虎皮猪脚的做法大全解

少油版的脆皮五香猪蹄

主料main

猪蹄2个?八角1个?草果1个?小茴香1小撮3人份

辅料others

桂皮1块?盐少许?香叶2片?料酒适量?花椒15颗?冰糖2小块?辣椒4个?姜1块?山奈3个?蒜适量?葱适量?酱油少许?香菜1小把

当满大街的烤猪蹄店招摇过市时，本宝宝也跟着吃货们的步伐尾随其后，不过总觉得他们将猪蹄放在炭火上烤再刷油太过于油腻，尝试了几次用空气炸锅做之后，便不自觉得的爱上了，因为不需要刷油，直接能将原来猪皮内的油脂透晰出来，而且能将香味浓缩于内皮层，使猪蹄香而不油，脆而不柴，嫩而不软。 烤猪蹄和卤猪蹄的口感更喜欢啥，或是哪个更好，说真的无法区别，如果说卤是烤的精髓的话，那么烤是卤的精华所在。不过，你不想对着一只平淡无奇的卤猪蹄独有情钟时，那么偶尔试下这款五香脆皮烤猪皮

少油版的脆皮五香猪蹄的做法

步骤step

1

猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节，将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。

步骤step

2

将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火烧开，中小火卤制1小时之后，猪蹄软烂便可，（千万别煮太烂，不然很难烤）。

步骤step

3

然后倒入锅中进行翻炒收汁备用。

步骤step

4

将猪蹄放入空气炸锅篮中。

步骤step

5

温度180度烤10分钟，然后进行翻面，撒上芝麻和辣椒转160度再烤5分钟。

步骤step

6

将葱和香菜及花生切碎。

步骤step

7

最后撒在烤好的猪蹄上。

步骤step

8

用空气炸锅做烤猪蹄，怎么都不怕太油腻了。

少油版的脆皮五香猪蹄的成品图

少油版的脆皮五香猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1猪蹄千万别煮太烂，不然很难烤。

2烤的猪蹄我不太喜欢用老抽，一个口感不好，会苦，另一个上色太重，一烤后会便黑。

脆皮五香猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视

虎皮猪蹄的材料：猪蹄一只，冰糖，十三香粉，青椒半个，姜片，八角，花椒，老抽一大勺，蜂蜜一大勺，白醋一大勺，面粉，盐适量

虎皮猪蹄的做法：

1 猪蹄买回来先把残余的毛刮干净，然后泡上清水，泡2个小时左右，泡去里面的血水

2 准备好十三香适量，老抽一大勺，八角两个，花椒适量，姜片数片，冰糖5,6颗，青椒半个

3 猪蹄泡去血水之后，再放一勺面粉进去，把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来，清理干净的猪蹄之后凉水下锅，加适量的料酒，等水煮开，再次去除血沫

4 油锅倒油烧到5成热，下香料煸香，然后浇入老抽，让它被高温激出香味，加一大碗的水，适量的盐、冰糖、十三香，然后放入猪蹄，青椒炖煮，这时候最好换个锅，换成高压锅或者砂锅，因为这两样厨具密封性好，猪蹄会熟的更快，大大节省时间。如果用高压锅或者砂锅，水开之后再转中小火炖30分钟就可以了，待猪蹄煮到8成熟的时候关火，捞出，晾凉备用

5 准备一碗蜂蜜醋水，这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的

6 猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水，一来为了颜色更漂亮，更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透

7 重新起油锅，放半锅的油，烧到8成热，也就是有点冒青烟的样子，然后下猪蹄炸一下，炸到表皮有点微黄起皱就捞出，由于油温的继续作用，捞出之后颜色会继续变深，不用担心它有苦味，其实这只是蜂蜜的焦糖

8 炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出，如果你想吃更软糯的，也可以等到汤汁收干再捞出，这样味道更浓郁。

知识拓展

猪蹄的营养价值

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

另外猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有 一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代 谢，延缓机体衰老。

食材明细

猪手一只 生姜一块

独蒜头一个

盐2汤匙 五香粉半汤匙

胡椒粉少许 鱼露2汤匙

生抽5汤匙 鸡粉少许

米酒5汤匙 白糖1汤匙

五香脆皮猪手的做法详细步骤

五香脆皮猪手的做法第1步1、食材部分：猪手处理干净斩块。蒜头去皮拍碎。

五香脆皮猪手的做法第2步2、锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。

五香脆皮猪手的做法第3步3、捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。

五香脆皮猪手的做法第4步4、用过滤网沥干水分。

五香脆皮猪手的做法第5步5、用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。

五香脆皮猪手的做法第6步6、搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味。

五香脆皮猪手的做法第7步7、猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅。

五香脆皮猪手的做法第8步8、再加上小半碗水，（电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可。）

五香脆皮猪手的做法第9步9、切记“按煮饭键”开始工作。

五香脆皮猪手的做法第10步10、电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟。

五香脆皮猪手的做法第11步11、舀起装盆，撒点葱花即可开动。

五香脆皮猪手的做法第12步12、皮脆脆的，很入味。