如何做出又香又好吃的黄金蛋炒饭

用料

现煮米饭1碗

鸡蛋3个

盐适量

白胡椒粉适量

香葱大半夜的我家没有

步骤 1

现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。

步骤 2

取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。

步骤 3

炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。

步骤 4

转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。

步骤 5

倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。

步骤 6

稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。

步骤 7

加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。

步骤 8

装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！

步骤 9

5年再做一次！

步骤 10

时隔5年再做一次，可别再说我没葱了?

小贴士

1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。

2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。

3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。

蛋炒饭其实是一种又简单又困难的一道美食，我记得小的时候听到一首歌，唱的就是蛋炒饭，小的时候非常喜欢听，那个时候不明白蛋炒饭为什么又简单有困难，后来长大了知道了，因为想要做色香味俱全的蛋炒饭就需要蛋液包裹着米饭，还要粒粒分开。这样就是很难做到的。

平时做的蛋炒饭，都是先把鸡蛋打碎了，然后再炒米饭，后来才知道这种做法是不对的，要把蛋液打入到米饭中，这样蛋液均匀裹住米饭里，才是做蛋炒饭的最高境界。

懒人版的蛋炒饭，食材也很简单，加入了小芹菜。芹菜是一种很有营养的蔬菜，有着独特的香味，而且芹菜中含有丰富的维生素和多种微量元素，还有降压的作用，把芹菜放入到炒饭中，让蛋炒饭有了不一样的口感，炒出来的蛋炒饭色泽金黄，粒粒分明，特别好吃，大家快来试一试吧，几分钟就能搞定的早餐。?

菜品：黄金蛋炒饭

配料：芹菜1把、小葱2根、鸡蛋1个、胡椒粉少许、食用油适量、剩米饭1碗

烹饪步骤：

1、准备一碗米饭，吃剩下的米饭就可以，然后在米饭中打入一个鸡蛋。

2、搅拌均匀，让蛋液和米饭充分融合在一起，确保每一粒米饭都包裹着蛋液。

3、准备一把芹菜，最好是用羹细一点的，这样容易熟而且还好入味，清洗干净之后切碎，把葱叶切成葱花备用。

4、锅中倒油，油热后加入葱花煸炒一下，炒出香味。

5、然后把搅拌好的米饭再倒入锅中，快速翻炒。?

6、放入切好的切菜再继续翻炒，锅开小火，以免糊锅。

7、一直翻炒到米饭已经分散而且粒粒分明了就差不多了，再加入适量的盐翻炒均匀就可以关火了。 ?

8、盛出来装入盘中，加入一点现磨的胡椒粉，美味简单又有营养的懒人版蛋炒饭就做好了，简单易学，特别适合上班族，也适合用来做早餐，耗时短，再配上一杯果汁或者是一杯牛奶，保证了身体的营养摄入 。

烹饪贴士：

1、芹菜一定要选用小芹菜，菜梗比较细的那种，然后把芹菜叶摘掉吗，只留芹菜梗，切碎一点就可以了。

2、胡椒粉最好使用现磨的胡椒粉，因为现磨的味道能持续很久，买来现成的胡椒粉没有现磨的气味持久，如果嫌麻烦的话直接用买来现成的胡椒粉也是可以的。

3、鸡蛋打入米饭中后一定要充分搅拌，确保每一粒米饭上面被蛋液均匀包裹住，这样炒出来的蛋炒饭才是色泽金黄，粒粒分明的。