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香菇虾仁玉米水饺的做法步骤,怎么做好吃

网友发布 2023-08-02 16:10 · 头闻号厨房美食

材料

材料:饺子皮(半斤,两人份),猪肉(200克左右),干香菇(4枚),虾(10只),甜玉米棒(半个),萝卜(1/4个)

调味料:盐(1茶匙),鸡粉(半茶匙),泡香菇水(2汤匙)

做法

1、甜玉米棒剥取玉米粒;萝卜切小丁;香菇泡后切小丁;去壳的虾切丁;

2、将猪肉剁碎成肉糜,剁时可将萝卜丁放入一起剁。然后香菇丁,虾丁加入萝卜肉糜,搅拌均匀。最后加入盐及鸡粉,和香菇水。

3、将饺子皮包上制好的馅,按自己喜爱的形状包即可,但用于煎的饺子形状最好匀称,才容易煎。

4、加油中火热平底锅,将饺子一一放入,煎至两面微焦后,加入水(以覆盖全平底锅锅底的水量为宜),煮至收干,即可出锅。

01

韭菜鲜肉馄饨馅

材料:鲜肉馅400克,韭菜300克,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油1大匙

做法:

1、韭菜洗净沥干,切细后备用。

2、取一搅拌盆,放入韭菜末,再加入所有调味料,一起略为搅拌均匀。

3、盆中再加入已做好的鲜肉馅,一起拌至完全均匀即可。

02

干贝鲜肉馄饨馅

材料:猪绞肉600克,葱1根,姜1小块,水3/4杯,干贝70克,A、盐1茶匙,味精1/2茶匙,细糖1茶匙,B、太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、干贝用水泡发后,蒸约20分钟,沥干水分,且将沥出的水留下剥丝备用。

2、葱、姜洗净后,将其沥干水份,且将沥出的水留下。

3、葱切段,姜切成片备用。

4、将葱段、姜片和葱、姜与干贝沥出的水,一起倒入果汁机,打约20秒成葱姜汁备用。

5、取一搅拌盆,将肉馅放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。

6、将搅拌好的肉馅加入调味料A,且一起以同一方向搅拌至均匀。

7、取准备好的葱姜汁,将其分3等份,分别加入肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让肉馅将葱姜汁完全吸入。

8、葱姜汁全部加完后,再加入干贝丝及调味料B,一起搅拌至均匀即可。

03

三鲜馄饨馅

材料:五花绞肉200克,花枝肉200克,虾仁200克,葱1根,姜1小块,冷开水3/4杯,A、盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B、太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、葱洗净后切段,姜洗净后切片,与冷开水一起放入果汁机中,打20秒成葱姜汁备用。

2、虾仁与花枝肉洗净后沥干,切成细丁备用。

3、取一搅拌盆,将五花绞肉与虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。

4、取葱姜汁分3次加入肉馅中,且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌,让肉馅能完全将葱姜汁吸收后,才可以再倒入另外一部份。

5、葱姜汁加完后,再加入调味料B于盆中,一起搅拌至匀即可。

04

鸡肉馄饨馅

材料:鸡胸肉400克,肥猪肉200克,葱1根,姜1小块,冷开水3/4杯,A、盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B、太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、葱、姜洗净后葱切段,姜切成片备用。

2、将葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机,打约20秒成葱姜汁备用。

3、鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎,备用。

4、取一搅拌盆,将肉馅放入盆中,以摔打搅拌的方式至肉馅呈现黏性。

5、肉馅中加入调味料A,一起以同一方向搅拌至完全均匀。

6、将葱姜汁分3等份,分别加入肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让肉馅将葱姜汁完全吸入。

7、葱姜汁全部加完后,再加入调味料B,一起搅拌至均匀即可。

05

百花素馄饨馅

材料:板豆腐1大块,香菇50克,青碗豆40克,胡萝卜60克,玉米笋60克,A、盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,丁香粉1/4茶匙,B、太白粉2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、将香菇泡发,青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后,切细粒备用。

2、取一汤锅,放入香菇、青碗豆、胡萝卜、玉米笋等食材,加以汆烫后捞起、冲凉,沥干水份备用。

3、豆腐切块,汆烫后再以冷水冲凉,备用。

4、用滤网将豆腐滤过成泥状,备用。

5、取一大碗,放入香菇、青碗豆、胡萝卜、玉米笋等食材,以及豆腐泥。

6、在碗中加入调味料A,抓匀搅拌,然后再加入调味料B,一起搅拌至均匀即可。

06

韭黄牛肉馄饨馅

材料:牛肉400克,肥猪肉200克,葱1根,姜1小块,水1杯,韭黄200克,A、盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B、太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、将葱、姜与水一起,用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。

2、韭黄切碎,牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。

3、取一搅拌盆,将肉馅放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A,以同一方向搅拌完全均匀备用。

4、取葱姜汁,将其分3等份,分别加入肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让肉馅将葱姜汁完全吸入。

5、最后加入调味料B和韭黄末,一起搅拌至匀即可。

07

香菜羊肉馄饨馅

材料:羊肉500克,肥猪肉100克,葱1根,姜1小块,水3/4杯,香菜200克,A、盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,丁香粉1/4茶匙,B、太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、葱洗净后切段,姜洗净切片,香菜洗净切成末状盛碗,备用。

2、将葱段、姜片与冷开水一起,用果汁机打约20秒成葱姜汁。

3、羊肉与肥猪肉一起剁碎,备用。

4、取一搅拌盆,将肉馅放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后,加入调味料A,以同一方向搅拌至完全均匀。

5、将葱姜汁分成3等份,分别加入肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让肉馅将葱姜汁完全吸入。

6、待葱姜汁全部加完后,再加入调味料B和香菜末,一起搅拌至匀即可。

08

蛋黄馄饨馅

材料:猪赤肉400克,猪肥肉200克,葱花20克,姜末10克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细砂糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、赤肉及肥肉切丁(约0.5立方公分大小)。

2、咸蛋黄每颗平均切成8份,备用。

3、将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A一起搅拌均匀。

4、加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。

5、用大的、薄的馄饨皮包成馄饨,煮一锅水,水开后丢入馄饨,小火滚约4分钟即可。

09

鲔鱼馄饨馅

材料:鲔鱼肉400克,肥猪肉200克,冷开水1/2杯,葱2根,姜20克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法:

1、鲔鱼肉加入果汁机内,打约20秒至泥状备用。

2、取出鲔鱼肉馅,倒入碗中备用。

3、将肥猪肉剁碎,放入鲔鱼肉馅中,一起搅拌至有黏性。

4、葱、姜洗净后切成细末,加入调味料A,一起顺同一方向搅拌均匀。

5、将水分3次加入肉馅中,且注意每加入一次都要不停搅拌,让肉馅完全吸收,最后再加入调味料B抓匀即可。

10

香菜馅儿馄饨

材料:瘦猪肉--3两,香菜--2两,生姜--1两,鸡蛋--1个,馄饨皮--1斤,干辣椒--2个,干花椒--若干粒,花椒粉--0.5汤匙,胡椒粉--0.5汤匙,高汤精--1汤匙,料酒--2汤匙,酱油--1汤匙,醋--0.5汤匙,香油--1汤匙,虾皮--1两,紫菜--1两

做法:

1、肉、香菜、姜洗净剁碎备用。

2、热锅烧油,加入干辣椒、花椒呛香烧热,剁好的馅儿上放上高汤精和花椒粉,将烧热的油呛入,鸡蛋取清儿放入馅儿料里,加1汤匙酱油,2汤匙料酒,拌匀备用。

3、馅儿搅打起劲儿,拌好的馅儿可以放在鸡蛋黄上,在微波炉里高火1分钟,尝尝馅儿的咸淡。(鸡蛋黄要用牙签扎几个洞,否则会爆炸)

11

虾仁香菇馄饨

材料:虾,生粉,水,盐和,白胡椒,肉馅,蛋白0.5个,干香菇,葱,姜,盐,鸡精,香油,鸡汤,紫菜,馄饨,榨菜

做法:

1、虾线去壳,挑出虾线,撒上生粉,加少许水抓匀,是个洗虾的过程,然后用水反复冲洗干净,这个时候虾就会变得很白净哦!

2、控干水分,加适量盐和白胡椒,先把虾仁给腌一下。然后准备肉馅,肥的稍微多一点,但该4肥6瘦就差不多了,倒入半个蛋白,朝一个方向充分搅拌,让它们完全混合。

3、干香菇泡软切末,葱姜也切末,放进肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌均匀,加入一点点水,打进肉馅中,一定要充分把水打进肉馅中哦!

4、最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌搅拌,最后再放一点香油,再搅拌均匀。

5、最后把虾仁在肉馅中和一下,就可以包了。

6、包的时候,先放一点肉馅,然后放一只虾子,再以点点的肉馅,就可以包起来了。

12

韭菜鲜肉馄饨

做出好吃馄饨的三个小窍门:

1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;

2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;

3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。

许多人做韭菜馅,总遇到馅料出水的的问题,防止韭菜出水的方法有许多,比如在韭菜里先拌点油,把菜汁包住,就不容易出水了。不过我根本不用这种方法,只要两个小窍门。

韭菜不出水的两个小窍门:

1、切韭菜:我觉得最关键的就在切韭菜,韭菜切的对,就不容易出水。有一次跟婆婆在一起,我切韭菜,婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切,结果真的不出水了。究竟是怎么切呢?就是擦着刀垂直切,不能前后拉着刀切。

2、调馅的时候:要把肉馅先加调料喂好,最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可,千万不要乱搅,那样不但容易出水,也没有韭菜味了。

13

鲜肉小馄饨

材料:高精粉制成的规格为14cm*7cm的小馄饨皮,夹心肉酱加水、盐、味精、鸡精等拌成馅心。

做法:

1、右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。

2、包进馅心后,由食指、无名指、拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。

3、注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏,切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮馄饨。

4、馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次四角菱形一面向上,此时馄饨必熟无疑。

14

四川馄饨

材料:肉馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,盐5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋1只

做法:

1、新鲜半肥的肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出,冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分。

3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料。

4、将馅料包入皮中,包成馄饨形状。

15

荠菜鲜虾馄饨

材料:荠菜250克,新鲜海虾200克,猪肉馅250克,市售馄饨皮350克,蛋清1个,生姜末,料酒,麻油,盐,白胡椒粉适量

做法:

1、海虾去头、去壳、剔除肠线,剁碎和猪肉馅(我的猪肉馅中事先加了姜末)混合在一起,加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用。

2、荠菜去根摘去老叶,洗净沥干水分,剁细撒点盐腌一下,挤出水分。

3、把荠菜末加入肉馅中,根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉,搅拌均匀成馄饨馅料。

4、取一张馄饨皮放适量馅料,包起两头,沾水捏紧即可。

16

虾米馄饨

原料:虾米50克、猪肉馅30克、韭黄25克、混饨皮100克、调味料盐15克、味精15克、葱10克、胡椒粉少许、香油5克

做法:

1、韭黄洗净切粒,虾米洗净。

2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中,调入调味料拌匀。

3、馅料放入馄饨皮中央,将皮边缘从一端向中间卷,卷至皮的一半处,再将两端捏紧;

4、锅中注水烧开,放入包好的馄饨,盖上锅盖煮3分钟即可。

17

韭菜鸡蛋肉馅馄饨

材料:切碎的韭菜,猪肉糜(肥瘦随意),炒好的鸡蛋丁,姜末。

做法:

1、准备好一个大碗,放入打碎后的鸡蛋,加盐,将蛋液顺着同一个方向搅拌均匀。

2、锅内加入食用油,油热后将蛋液倒入锅中,马上翻炒。鸡蛋熟后熄火,还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些,越碎越好。

3、加入韭菜和猪肉糜,以及少许盐和油翻炒几下即可盛出。

4、准备好一小碗冷水,取出馄饨皮,现在可以开始裹了。

提示:韭菜容易出水,所以拌馅时最好别划圆圈形搅,改用筷子像炒菜那样,从这边翻过去,再从那边翻过来。

18

猪肉虾仁馅馄饨

材料:新鲜猪肉,鲜虾,葱花,胡椒粉,盐,糖,酱油,馄饨皮

做法:

1、准备肉馅:取新鲜猪肉(瘦肉居多,搭配少许肥肉)剁成肉馅,鲜虾去壳,去虾线,剁成小颗粒。

2、放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油,用筷子自一个方向搅拌上劲后,放置10分钟左右入味。

19

素馄饨

材料:馄饨皮30张,金针100公克,香菇5朵,素火腿100公克,素油葱60公克,冬菜50公克,芹菜2根。盐,味素各适量,酱油,香油少许。

做法:

1、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗干净后,分别切成细末,馄饨皮、素葱油备用。

2、以2大匙油起锅,放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1~2分钟。

3、炒好的料,以馄饨皮一一包成馄饨。

20

美味馄饨

材料:猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。其它配料:香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法:

1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末。

2、然后在猪肉馅里,加入切碎的葱、姜、虾米,以及盐、鸡蛋、白糖、味精搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅拌,放置10分钟醒一下,即可开始包馄饨。

21

鲜馄饨

材料:馄饨皮,五花肉1斤,香菇4,5朵,虾仁3两,葱1根,鸡蛋2个

馄饨的馅料做法:

1、将五花肉剁碎,虾仁切丁,香菇切细丁,葱剁碎。

2、将肉馅、虾仁丁、香菇丁、葱花放入较大容器中,加鸡蛋、盐、虾仁、香菇、葱。

3、用力顺一个方向搅拌,使得肉馅搅上劲。

4、将肉放入馄饨皮里包,即可。

22

营养馄饨

材料:猪肉150克,虾仁80克,生姜适量,胡萝卜70克,荸荠100克,香葱碎适量,料酒,酱油,色拉油各适量,盐,胡椒粉,花椒粉少许,馄饨皮半斤

做法:

1、将猪肉、虾仁、生姜适量一起剁碎成肉糜,胡萝卜70克、荸荠 100克、香葱数根切碎。

2、先将香葱加进肉糜里,放鸡蛋清、料酒、酱油、色拉油、盐、胡椒粉、花椒粉一起搅拌上劲。

3、最后加入切好的胡萝卜碎和荸荠碎,一起拌匀成肉馅。(调料根据个人口味添加)

23

香菇木耳馄饨

材料:馄饨皮,肉馅,鸡蛋2个,香菇,木耳,青菜,香油,盐,鸡精,白胡椒,芝麻,海苔

做法:

1、把香菇和木耳切碎,加入肉馅,打两个鸡蛋进去,这样可以让馅来的嫩一点,加料拌好后,锅里把肉馅炒至八九成熟,关火。

2、青菜要剁碎,再用搅拌机处理一下,然后拌入肉馅,最后开始包馄饨。

24

南方云吞

材料:云吞皮,猪肉,玉米粒,胡萝卜,马蹄,芹菜,葱,五香粉

做法:

1、猪肉选用带点肥的剁碎,玉米剥粒,胡萝卜和马蹄切细丁。

2、葱和芹菜切碎,和玉米粒、胡萝卜丁、马蹄丁一起加到猪肉中,加少许五香粉和盐,顺一个方向搅拌成肉馅,然后开始包。

25

馄饨千层饼

材料:馄饨皮30张,葱5根,面粉1/2杯,蛋1个,面粉2大匙,盐1/3大匙,黑芝麻1大匙,猪油3大匙,糖1/3大匙,水2大匙,肉桂粉2小匙

做法:

1、葱洗净沥干,切成细末,加入面粉、蛋及所有调味料一起拌均匀备用。

2、将馄饨皮分成6组,每组5片,分别铺平后,将馅料涂抹在其中4片上,一一叠起,最后1片盖上即可,依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉,避免馅料流出。

3、热油锅至160?170℃,放入做好的千层饼,炸至熟透,外表成金**即可捞起将油沥干,等待约6?8分钟左右,食用时可整片食用或是切成小片均可。

26

猪肉大虾馄饨

材料:无骨猪肉225克,随意切碎,去壳大虾50克,细切,红糖1茶匙,米酒1汤匙,生抽1汤匙,切碎的新鲜生姜1茶匙,切碎的葱1把,馄饨皮24个,鸡汤750毫升

做法:

1、用一个大碗,将猪肉、虾肉、糖、米酒、酱油、生姜和一把葱搅拌在一起,放置25-30分钟。

2、将一汤匙馅子填到馄饨皮中间,四个角用水弄湿后对折2边成三角形,再将另外两个边也对折跟原来的对折捏在一起就可以,用同样的方法制作剩余的馄饨皮。

3、要制作成汤,将鸡汤煮沸后放入馄饨煮5分钟,用剩余的葱点缀即可出锅。

27

咸蛋黄鱼肉馄饨

材料:黑鱼,咸蛋黄,发菜,芹菜,鸡蛋,馄饨皮

做法:

1、先将鱼身剖开去龙骨(脊椎),然后剔去鱼肚上的大刺,剩下带皮的两块鱼肉。

2、用刀背在鱼肉面,边拍边刮去拍松的鱼肉,成为鱼泥,鱼刺会留在鱼皮上,这样就行了。

3、加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1:1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅,包成馄饨,发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。

28

温州馄饨

材料:虾仁6两,绞肉6两,馄饨皮1/2斤,菠菜2棵,蛋1个,蛋皮少许,海苔片酌量,芹菜末1支,红葱头酥1大匙,高汤适量,胡椒粉1小匙,盐少许,香油酌量

做法:

1、虾仁捣成泥状,加调味料及1/2蛋液打成馅料。

2、菠菜以调理机打碎,拌入绞肉中,再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。

3、取出馄饨皮,将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。

29

广式云吞

材料:精制梅头肉,云吞皮,盐适量,酱油,白糖一点点,芝麻油,花生油,油几滴,生菜

做法:把梅头肉切粒剁成肉沫,加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖,用筷子往一个方向使劲搅拌,直到肉沫有粘性即可包成馄饨。

30

南瓜素馄饨

材料:南瓜,姜,盐,食用油,鸡精

做法:

1、把南瓜洗净刨丝,用盐腌制一小会,挤干汤汁。

2、加入切细的姜末搅拌均匀,下油锅翻炒几分钟,加鸡精调味。

3、逐一用馄饨皮,包入适量的南瓜馅。

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