湖南名菜东安仔鸡有何历史典故，做法有什么窍门吗？

东安鸡的典故

东安鸡原本不是"东安鸡"，在它之前，还有西晋的"陈醋鸡"叫法，东安仔鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。这道菜鸡肉细嫩松软，味道酸辣鲜香。这道菜色香味俱全，首先视觉上就给食客一种享受。白嫩鸡肉块与红艳辣椒片、娇翠青葱段、**细姜条四色搭配，色泽亮丽，令食客口舌生津，胃口大开。

“东安子鸡”是湖南的一款传统名菜，它始于唐代。相传唐玄宗开元年间，在湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便捉来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加葱、姜、蒜、辣椒等作料，用旺火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。

原料嫩母鸡1只(重1000克左右),红于椒10克，花椒味精各1克，黄50克，绍酒……湿淀粉各25克，鲜肉汤、热猪油各100克，精盐3克，麻油25克

制法：

一将平杀，烟毛去内脏，清洗于净，放入汤锅内煮10分钟，成热出凉，剩去头，颈、脚爪它用，将粗细骨全部别除，顺肉纹切成55厘米长、13厘米宽的长条。差切成，红干切成细来。花拍碎切成段

二炒钢上旺火，放入猪油烧至八成热，下鸡条、姜丝、干求偏炒，再放黄醋，绍酒精盐、花椒末，烟妙几下，然后放入鲜肉汤，烟四五分钟，至汤汁收干剩下油汁时，放入葱段、味精，用湿淀粉沟炎，持锅颜翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

特点：白红绿黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香

掌提关键：必须用鸡制作。宰杀时鸡血必须放尽，否则会影响鸡肉的色泽。炒时要妙，但吃火时间要短。

东安县美食

东安鸡的做法步骤

1.?首先将鸡肉剁成块，至于到底多大一块呢，我们就不讲究那么多了，差不多就行了。做东安鸡呢，要高汤，这里我们用简单的做法，高汤没有了，我们可以稍微的煲一下。鸡肉上放适量盐涂抹均匀，然后放入高压锅或者电饭煲里煲一下，差不多就行，不要煲的太久，煲太久鸡肉就没味道了，出香气就行了。

2.?在煲汤的过程中，我们准备配件，嫩姜切成长条状的丝，蒜切片，红辣椒切条状，香葱切段

3.?汤煲好了，将鸡肉盛出。起锅，锅内适量油，八成热，下姜丝蒜片炒香，然后将鸡肉倒入一起翻炒两分钟。最后将刚煲的汤全部倒进锅里，加米醋，要多倒点，大概150毫升，盖上锅盖大火煮。

4.?差不多了，就这么简单，待汤煮干一半的时候将红辣椒丝加入翻炒两分钟，最后加入香葱段，装盘，大功告成！

东安县美食有东安鸡、东安米粉、东安血鸭、猪血丸子、东安凉粉、蓝山油茶、零陵板鸭等。

　1、东安鸡：东安鸡，据说也叫做醋鸡。:距今有一千多年的历史了。特点是外形美观，有卤鸡的清凉，烧鸡的脆，鸡汤的鲜美，有一点酸酸的味道。

　2、东安米粉：性价比较高的美食，米粉非常劲道，汤鲜味美，物美价廉。

　3、东安血鸭：东安血鸭，味道麻辣，肉质相当鲜嫩。

　4、猪血丸子：猪血丸子，腊味十足，这是一道犹如臭豆腐一样，爱吃爱死，讨厌腊味的，就不必沾了，推荐给喜欢腊味的朋友。

　5、东安凉粉：汉族的特色小吃，一般有两种做法，一种是生煎，一种是凉拌。东安凉粉，外表看起来晶莹剔透，吃起来滑嫩可口。

　6、蓝山油茶：又名粑粑油茶，是湖南省永州市蓝山县的特色美食。蓝山油茶是用优质糯米炸成小粑粑放入碗中，配以炒熟的花生米、黄豆、冻米、红豆、麻豆、玉米等，面上撒点葱花，然后泡进滚开的用生姜、茶叶、红糖煮的油茶水中。蓝山油茶闻起来香气四溢，吃起来辣甜松脆，十分可口，以辣、香、甜、脆、味美著名。

　7、零陵板鸭：又名永州板鸭，是湖南省永州市零陵区的传统美食，起源于清朝末年。零陵板鸭吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。吃的时候，拌以少量八角粉、麻油、酱油、生姜末、大蒜末等佐料，又香又脆，是下酒的佳肴。