武昌鱼的吃法

武昌鱼的做法非常多，无论糖醋，红烧，炖鱼汤还是清蒸，味道都非常的好。花开富贵鱼，也称为孔雀开屏鱼。这道鱼不仅营养丰富，而且用清蒸的方式，非常好看。用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。

富贵开屏鱼

食材：武昌鱼、大葱、生姜

调料：油、盐、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油

做法：

1、菜场买回武昌鱼后，清洗干净沥干，将鱼头和鱼身分离。

2、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。

3、使用盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身，腌制15分钟。

4、把洗好的大葱和生姜，切丝垫在鱼盘底部。

5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。

6、摆好造型后 在铺上一层葱姜丝。

7、调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3-4勺，蚝油半勺。

8、均匀淋上调料汁，鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好，蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。

9、出锅熟油爆香即可。

小怡的秘密：

1、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话"屏"的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。

2、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。

3、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。

一．开屏武昌鱼

* 配料：主料：武昌鱼1条（约750克）。

* 调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。

* 操作：

1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。

2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。

[编辑] 二．翠竹粉蒸鱼

翠竹粉蒸鱼

翠竹粉蒸鱼

* 配料：活鱼1尾约1000克 熟五香米粉100克

* 做法：活鱼治净切块洗净.加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟，装入竹筒内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。

[编辑] 三．水油浸鳊鱼

水油浸鳊鱼

水油浸鳊鱼

* 配料：武昌鱼 600克， 料酒 100克， 盐 7克 味精 1克 姜 13克 小葱 12克 淀粉(蚕豆) 13克 ，香油 25克 花生油 60克 各适量。

* 做法：

1.姜洗净，10克切片，3克切丝；

2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；

3.将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；

4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；

5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；

6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

* 贴士：

1.油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。

2.水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；

3.此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。

4.如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。

5.因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。