武昌鱼怎么做好吃简单

1、食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。

2、将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。

3、炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。

4、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。

5、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。

6、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。

7、葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。

8、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。

9、蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

白色武昌鱼和黑色武昌鱼都好吃。武昌鱼有黑有白是因为品种不同，鱼身的颜色也稍微有不同，两者口感和味道并没有区别。挑选食用的武昌鱼，鱼眼睛为黑色，通体健康发亮的活武昌鱼品种最好。只要是健康鲜活的武昌鱼，黑色和白色都是很好的，并没有优劣之分。

武昌鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目鲤科鲌亚科鲂属。武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。