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做蛋糕是用面粉还是淀粉,有什么不一样的吗

网友发布 2023-08-01 22:57 · 头闻号厨房美食

做蛋糕是用面粉,二者的区别如下:

一、来源上的区别

面粉是一种由小麦磨成的粉,因此面粉通常又叫做小麦粉。

淀粉的来源则比较多,主要的产自物是红薯、玉米、葛根、豌豆等,通过对这些食物加工提炼而成的一种粉状物。

二、二者分类上的区别

面粉按所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

淀粉则按其来源不同,分为:红薯淀粉、玉米淀粉、葛根粉、豌豆淀粉等。

三、二者用法上的区别

面粉主要用作面食品的加工、如馒头、包子、面包、蛋糕、面条、油条、饼干等,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。在加工的过程中,往往还会加入一些添加剂来促使其成型发泡,如酵母、白糖等 。

淀粉除工业上的用途外,日常生活中则主要是用于勾芡,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

百度百科-淀粉

百度百科-面粉

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的 美食 博主,很高兴与大家一起聊聊 美食 ,共享美好生活!

木薯粉,有什么作用?可以制作什么糕点?

木薯粉是木薯提取的淀粉,有遇热成透明状的特性,用木薯粉制作的点心都是晶莹剔透,口感Q弹为主。木薯粉可以制作的糕点很多呀,比如说很多伙伴都喜欢的 芋圆、珍珠、钵仔糕、黄金糕 等都是以木薯粉做为主料之一制作的,用途还是很广泛的。

下面分享两款用 木薯粉 做的小甜品,也非常适合夏天,希望大家喜欢!

自制芋圆(两人份)

推荐理由:夏天到了,最爱来一碗Q弹顺滑的芋圆了,加点西米,加点水果,可以搭配出不一样的夏季甜品,往常在外这样一份甜品,至少20+,在家制作做法简单,更实惠 健康 !

食材:

南瓜、红薯、紫薯(净重):各100g,木薯淀粉:150g(三份,每份50g)。冰饮用水:适量。

调味材料:蜜红豆、椰奶等

制作步骤:

1、南瓜、红薯、紫薯去皮切块盖保鲜膜蒸熟,压成泥分别与50g木薯淀粉,混合成不同口味芋圆面团。

2、盖保鲜膜醒15分钟,搓成长条切成小粒。

3、碗内撒一些木薯粉,把芋圆放进去摇一摇,使其表面均匀滚上木薯淀粉,防粘。

4、烧开一锅开水,放入芋圆,煮至浮起再煮2分钟。

5、用冷水冲洗几遍芋圆,然后放入冰饮用水中,冷却备用,此步可以让芋圆更Q弹、光泽度更佳。

6、加上椰奶、蜜红豆等调味,也可以煮一些小西米或者搭配烧仙草、红豆沙等丰富口感。

Tips:干货看这里!

1、不同食材含水量可能不太一样,加入木薯淀粉的量根据实际情况来调整,最后面团软硬程度适中。

2、调味的配料可以根据自己喜欢来放,灵活搭配即可。

广式钵仔糕

推荐理由:钵仔糕是很多伙伴小时候的记忆 美食 ,其实做起来也是很简单的,花点小心思就能回归小时候的美味记忆哟!赶紧试试吧~

食材:

木薯粉:200g,澄粉:50g,白砂糖:80g,清水:400g,蜜红豆、干桂花等:适量。

制作步骤:

1、木薯粉、澄粉混合过筛。

2、慢慢加入一半清水,一边加一边搅拌至无干粉状态。

3、剩余的清水+糖倒入奶锅,中火煮沸。

4、将糖水慢慢倒入2中的粉浆中,一边倒一边不停搅拌,将其混匀。

5、将调制好的粉浆倒入钵仔糕的模具中,9分满,表面放蜜红豆、干桂花等装饰。

6、蒸锅大火上汽,上锅蒸15分钟即可。

Tips:干货看这里!

1、钵仔糕模具很灵活,比如耐热的小碗,蛋挞模具等,根据模具大小,蒸的时间也略有不一样,总体以小模具比较推荐。

2、表面装饰可以根据自己喜好来调整,比如葡萄干、蔓越莓干等都是ok的。

以上就是我分享的两款用木薯淀粉制作的 美食 ,都是非常适合夏天的哟,喜欢的伙伴不妨做起来吧!伙伴们, 你还用木薯淀粉做过哪些 美食 呢? 欢迎在评论区分享你的 美食 心得,晒出你的 美食 作品哟!

Hai,大家好,我是最爱 美食 的小吃货,关于木薯粉可以做很多好吃的 美食 ,今天介绍一个是我自己做的三色芋圆,还有一个是我家阿太(老公奶奶)那个年代做的 美食 ,我们叫木薯糍,样子像韭菜盒子那种做法。

炎炎夏日,吃上一口香糯冰凉的仙草芋圆,那种满足可以驱散一天的疲惫。但是甜品店的芋圆价格高,而且口味也是不正宗,还害怕用料不讲究不卫生,强迫症又犯了……想要在家就能品尝到Q弹软糯的仙草芋圆吗?下面看看我是怎么做的吧!

用料:

1、紫薯泥200克,南瓜泥100克,香芋泥200克

2、木薯淀粉适量

3、仙草冻适量

4、椰浆、炼乳或者糖水看个人喜好添加

5、糖各40克

步骤一、

把紫薯、南瓜、香芋蒸熟压成泥趁热加入糖搅拌融化,接着加入适量木薯粉,由于每个牌子的木薯粉吸水性不一样,所以没有一个非常标准的重量,南瓜蒸过后水分很多所以要多加木薯粉。

步骤二、 分别把木薯粉放到三种颜色泥揉成团,揉成上图的状态。

步骤三、 把揉好的面团揉成条,切成细粒,撒上少许木薯粉防止黏在一起。

步骤四、 取适量水大火烧开,煮至芋圆漂浮起来后再煮3分钟,捞出来放到干净的冰水过一下就可以了。

步骤五、 煮好的芋圆加上仙草冻,淋上炼乳和椰浆,味道棒极了,简直可以媲美台湾正式仙草芋圆!

小贴士: 煮好了一定要过冰水,这样才会Q弹软糯。

木薯糍(木薯盒子),我家阿太今年80多岁了,在那个年代没有什么东西吃,木薯在农村是很常见的作物,因为产量好,所以很多时候会用木薯粉做 美食 ,木薯糍就是她那个年代的 美食 。其实做法很简单的,具体的量我也没有称过,就是木薯粉用热水揉成面团,加热水的时候要按照木薯粉的量慢慢适量增加,不要一下子加太多了。

事先准备好馅料,我们一般把白萝卜放葱花炒熟包进去,(自己想吃甜的馅料也可以,如果是肉类要先把肉煮至七成熟了)像包饺子的包法,然后放平底锅里面煎,加一碗水盖上盖子焖煮,后面收汁至两面金黄。

吃上一口,满满的童年回忆,外酥里嫩的木薯糍真的不要太香了!

木薯粉相信大家都不陌生,像我们在家做糕点的时候,也是经常会用到木薯粉,做出来的糕点晶莹剔透,Q弹爽口,木薯粉不但可以 用来制作各种食品,还可以用于工业生产之中 ,可以制作 钵仔糕、千层糕、发糕、黄金糕、水晶饺 等等。

木薯淀粉在我们日常生活中也会经常用到,像很多的烘烤食品、果冻、香肠等,都会用到木薯淀粉,木薯淀粉跟水混合后,质地透明个,无色无味,口感Q弹,木薯粉可以做的 美食 有很多,千层糕、钵仔糕、芋圆等等,做出来好看又好吃,下面就来分享一下木薯粉有什么作用,可以制作什么糕点。

一、木薯粉有什么作用

木薯粉可以作为食品的增稠剂、膨化剂、稳定剂等,在食品中的应用最为广泛,不但可以用来制作各种食品,还可以用于工业生产之中,像饮料和糖果等食品加工时,也会加入木薯粉,木薯粉油增稠、增香以及控制结晶等多种作用,木薯淀粉跟水混合后,质地透明个,无色无味,做出来的 美食 晶莹剔透,口感Q弹。

二、木薯粉紫薯水晶卷

1、准备食材:紫薯适量、木薯粉100克、白糖适量、开水80克

2、把紫薯洗干净,去皮切成小块,放进蒸锅里蒸熟,蒸熟后拿出来,趁热加入一点白糖,用勺子捣成紫薯泥,捣得碎一点。

3、盆里加入木薯粉,用开水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成光滑面团,把面团放在案板上擀一点的圆饼。

4、均匀的铺上一层紫薯泥,从一边卷起来,再切成大小均匀的小剂子,放进蒸锅里,大火蒸15分钟,好吃又好看的水晶紫薯卷就做好了。

三、木薯粉水晶月饼

1、准备食材:木薯粉200克、白糖50克、开水150克、豆沙馅

2、盆里加入木薯粉,锅里加入水烧开,加入白糖煮融化,用开水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,再揉成光滑面团。

3、可以根据自己的喜好用南瓜、紫薯来做馅,我是用豆沙,把豆沙搓成大小均匀的小圆球,把面团放案板上,揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子。

4、把小剂子捏成面皮,包上馅料收紧口,用月饼模具定型,全部做好后,上锅大火蒸25分钟,表皮变成透明就是熟了。

总结:这下大家都知道木薯粉的作用了,木薯粉不但可以用来制作各种食品,还可以用于工业生产之中,木薯粉可以做的糕点也是有很多,做出来的糕点好看又好吃,晶莹剔透,Q弹爽口,喜欢的可以试试。

大家好,我是爱做饭WW

一般我们家庭比较常用到的是玉米淀粉,木薯淀粉很少用到。木薯淀粉是从木薯根部提取的淀粉液体,虽然木薯淀粉本身没有什么营养价值,但是它能提供能量,它也可以代替面粉,用在各种烹饪和烘焙中。

那么木薯淀粉具体有什么作用呢?

1.可以补充能量

木薯淀粉可以为人提供碳水化合物,为人体补充能量。

2.消肿解毒

常用于跌打损伤、外伤肿痛、顽癣等病症。

3.预防便秘

木薯淀粉可以促进肠胃蠕动、减少粪便以及体内的毒素,对预防便秘有很好的作用。

4.保护血管

木薯里含有钾,可以维持血压稳定,所以高血压的人应该多吃些。

木薯淀粉好处多多,那木薯淀粉可以做什么糕点呢?

水晶饺子

食材:

木薯淀粉450g 、开水260g 、胡萝卜一个,地瓜一个、玉米一个、五花肉200g、葱花适量

步骤:

小窍门:

你好,很高兴回答你的问题。木薯粉,有什么作用?可以制作什么糕点?我的回答是:木薯粉是一种淀粉,它是由热带植物橡胶同科的槭科植物的块茎经清洗、晒干、研磨等多道工序加工制作而成的粉制品。木薯粉分为两种,一种是工用木薯粉,另一种是食用木薯粉,我们现在主要讲一下食用木薯粉的作用。木薯粉因淀粉含量较高、脂肪含量很低,在烹饪中应用十分广泛,在烘焙食品、冷冻食品和一些汤类、香肠中都会用到木薯粉。木薯粉的加入可以使食品增加弹性,口感也会变得更好,而且营养也会更均衡。

木薯粉的营养也是十分丰富的,它含有大量的淀粉、蛋白质和多种维生素、矿物质以及膳食纤维,经常食用具有消肿解毒、预防便秘、保护血管等多种功效,它可以说是一种营养丰富、食用方法多样的美味食品。用它可以制作木薯粉芋圆、木薯粉蒸饺和麻薯包等多种美味可口的 美食 。下面熙阳就来跟朋友们分享一道用木薯粉制作的芋圆,希望朋友们能够喜欢。

制作教程

紫薯、木薯粉芋圆

特点:色彩鲜艳、美味Q弹、制作简单、方便易学

需要食材

主料:紫薯250克

配料:木薯粉140克、水7克、细砂糖90克

开始制作

步骤1、蒸锅中倒入适量清水,将紫薯清洗干净后放入锅中蒸熟烂。

步骤2、把紫薯去皮,用勺子压成泥,然后放入白糖拌匀。

步骤3、将木薯粉分多次少量加入到紫薯泥中,边拌边加入清水。

步骤4、拌匀后用手揉搓成光滑的面团,然后搓成细条,切成小段放入冰箱冷冻。煮时取出,煮熟后须过凉水。口感非常Q弾哟。

结语 什么是木薯粉?

木薯粉是一种从热带植物的根茎中提取出来的淀粉,常用的材料是木薯,所以被叫做木薯粉,是一种无味的白色粉末。

其实木薯粉的制作很简单,可以尝试自己在家做,制作方法如下:

木薯粉制作方法

材料:生木薯 (10斤木薯粉大概能晒出2.5斤粉)

工具:纱布、刨丝器

步骤:

① 将木薯洗干净,削皮待用。

② 找个大口的锅,装半锅水,用纱布盖住锅口,再用胶圈或绳子把纱布固定住。

③ 用刨丝器将洗干净的木薯磨成蓉,木薯蓉用纱布盛着。

④ 磨完后,将纱布盛着的木薯蓉裹好,浸泡在装有水的锅里用力的揉捏,这时会有白色浆液洗出,这白色浆液就是木薯粉。要注意抓紧纱布口,不要让木薯渣掉进锅里,影响粉的细腻度。揉捏搓洗到白色浆液没有时就可以停止了。

⑤ 将锅静置约30分钟,待其水浆分离。30分钟后你会发现锅里原本白色的液体变成两层,上面一层是清水,底层是白浆。

⑥ 我们把上面一层清水慢慢的倒出来,刮出白色的木薯浆放在一个浅口的大盘子上,放在阳光下晾晒。等浆液晒干了就成木薯粉了。用密封罐装好放置阴凉的地方储藏。

小贴士

木薯粉有什么作用

很多人认为木薯粉就是一种调料,多用于做菜时勾芡用的。但其实不然,除了在烹饪方面,它在保健、美妆、手工等领域上也有不一样的作用。我们就拿这几个领域来说说它的作用。

烹饪作用

木薯粉,也是淀粉的一种,在烹饪方面,常用来上浆、挂糊、做粉条、做糕点。

上浆 ,是指将淀粉加水拌匀,裹在原料上的一层很薄的水淀粉,用来锁住原料的水分,保持软嫩的口感,通常用来腌制肉类。

挂糊 ,就是指在原料上裹上厚厚的一层水淀粉,通常还会在水淀粉中添加蛋清。挂糊是油炸食物前的步骤,用来保护食材不被炸焦,形成一种外酥里脆的口感。

勾芡 ,比较常见,就是指在菜快要做好时,倒入水淀粉,使得菜肴的汤汁变得粘稠,香气更浓郁。

做粉条、做糕点 ,因为木薯粉具有粘稠性,所以加入适当比例的水调糊蒸煮后,可以制作出粉条和各式各样的糕点,可以制作出什么样的糕点,我们后面再说。

保健作用

木薯性寒、味苦,制成粉后具有消肿解止痛、杀菌的作用。对于外伤导致的腿脚肿痛,可以把木薯粉加入适当的清水调成糊,敷在受伤的部位,有助消肿和缓解疼痛。同时对皮肤也能起到滋养的作用。

美妆作用

木薯粉的化学名是(C6H10O5)n,英文名称Tapioca Starch,在护肤品、化妆品中作为增稠剂、粘度调节剂使用。同时木薯粉可以同作矿物油基物质的润肤剂的载体,因此它有一定的润肤作用。因为是纯天然粉末,风险系数较低,可以放心使用。

手工作用

木薯粉具有粘稠性,所以可以将它制作成浆糊,给孩子做手工的时候用。因为是食物制作的浆糊,安全系数较高,可以放心给孩子用。在七八十年代的农村,还买不起浆糊,家里的老人就会用木薯粉制作成粘性较强的天然浆糊,过年的时候用来贴春联、贴年画。制作方法也很简单。

浆糊制作步骤:

① 两勺木薯粉,加入适量的凉水搅拌均匀。

② 再加入少量的盐,放入热水中,隔着热水使劲搅拌成透明的胶质,浆糊就做好了。

小贴士:由于木薯粉制作的浆糊粘性很强,制成后要尽快使用,如果变硬后,可以再隔热水将其软化。

木薯粉可以制作成什么糕点

木薯粉可以制作成什么糕点呢?其实在厨艺界,木薯粉早已经被大厨们运用得炉火纯青了,在各式各样的糕点制作中,你都能见到木薯粉的身影。 例如:麻薯包、芋圆、水晶饼、钵仔糕、水晶饺子、马拉糕、椰汁千层糕等。 其中最常见的就是椰汁千层糕了,下面给大家分享一下,木薯椰汁千层糕的做法。这个千层糕有点特别,普通的千层糕是黄白相间的,这款是蓝白相间的,请往下看:

椰汁千层糕制作方法:

材料1:碟豆花(可以用蓝莓、紫甘蓝替代)5g、开水 200g、水 400g、白砂糖 70g

材料2:木薯粉 110g、椰浆 300g、白砂糖40 g

步骤:

1、先将碟豆花用开水泡开,如果是用蓝门或紫甘蓝,就直接榨成汁就可以了。

2、木薯粉加入凉水充分搅拌均匀,备用。

3、将泡好的碟豆花水滤掉渣,倒出150g加上白砂糖用锅烧开。烧开后稍放凉,加入一勺木薯粉搅拌的浆液,快速搅拌成糊状。再用筛子把搅拌好的蓝浆过滤一遍,放着备用。

4、将材料2的全部材料(木薯粉 110g、椰浆 300g、白砂糖40 g)倒在一起,搅拌均匀,再用筛子把白浆过滤一遍,备用。

5、找个浅口的大盘子,底部抹上油,放入蒸锅里先蒸十分钟。然后倒入一层蓝浆,加盖蒸3分钟,然后再倒入一层白浆,继续蒸制3分钟,依次交替。注意,顶层为蓝浆。浆倒完后,盖上盖子大火蒸10分钟即可。

小贴士:

总结

木薯粉有烹饪作用、美妆作用、保健作用、手工作用,在不同的领域,发挥着各自不同的作用。它可以制作成麻薯、马拉糕、钵仔糕、椰汁千层糕等糕点。

Hi~ 大家好!我是爱研究 美食 的樱桃。

木薯粉可以用来做啥,可以用来做什么糕点?

说到木薯粉相信小伙伴们都很熟悉,木薯粉就是用木薯去皮磨成粉末晒制而成,木薯粉可以做很多 美食 吃,也可以用来做很多糕点,木薯粉可以用来做南瓜饼,可以用来做马拉糕,可以用来做芋圆,也可以用来做煎饼吃,下面我介绍一款简单好吃的糕点——木薯粉南瓜饼。

木薯粉制作南瓜饼的具体做法:

食材配料: 南瓜,木薯粉,白糖,油

操作步骤:

1:首先把南瓜去皮,南瓜皮要切厚一点,去皮后切成小块,上锅蒸熟。

2:南瓜蒸熟后把南瓜拿出来,然后趁热放入白糖搅拌融化。

3:把南瓜加入适量的木薯粉当中活成面团,和成面团后把它分成60克左右大的面剂子,然后把面剂子压扁。

4:锅中加入适量的油,油热后放入南瓜饼,南瓜饼一面煎至金黄翻面,翻面后继续煎至金黄,两面煎至金黄以后就可以出锅了。

总结:以上就是木薯粉做南瓜糕点的做法,做法非常的简单,但是这样做出来的南瓜饼非常有弹性,非常的香甜哟,在和面团的时候可以稍微和软和一点。

木薯饼、水晶饺子

木薯粉含淀粉,现在有些企业用木薯来制作多种多样的生日蛋糕。

大家好我是燕子,最近刚好晒了点木薯粉,木薯粉是一种富含多种氨基酸和多种微量元素,且很容易被人体吸收的 健康 淀粉,在农村,木薯粉的用处挺大的,可以加工成饲料拿来喂鸡,也能做成各种各样的糕点,比如有木薯饼、砵仔糕、透明饺子,还有小孩子最爱吃的三色小丸子,也就是我们在外面甜品店卖的芋圆,加入牛奶拌着吃,Q弹软糯, 健康 又营养,最重要的是自己做的没添加任何防腐剂哦。

其中透明水饺是我的最爱,用木薯粉加面粉揉搓成的饺子皮,包入自己爱吃的馅料,透明嫩滑的样子,看着让人口水直流,胃口也是大增,可以说,差不多每年我都会自己晒一点木薯粉来做水晶蒸饺,用木薯粉做出来的蒸饺颜值高,口感也特别好[舔屏][舔屏]

这就是我的回答,谢谢。[呲牙][呲牙]

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