做蛋糕是用面粉还是淀粉，有什么不一样的吗

做蛋糕是用面粉，二者的区别如下：

一、来源上的区别

面粉是一种由小麦磨成的粉，因此面粉通常又叫做小麦粉。

淀粉的来源则比较多，主要的产自物是红薯、玉米、葛根、豌豆等，通过对这些食物加工提炼而成的一种粉状物。

二、二者分类上的区别

面粉按所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

淀粉则按其来源不同，分为：红薯淀粉、玉米淀粉、葛根粉、豌豆淀粉等。

三、二者用法上的区别

面粉主要用作面食品的加工、如馒头、包子、面包、蛋糕、面条、油条、饼干等，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。在加工的过程中，往往还会加入一些添加剂来促使其成型发泡，如酵母、白糖等 。

淀粉除工业上的用途外，日常生活中则主要是用于勾芡，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

百度百科－淀粉

百度百科－面粉

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！

木薯粉，有什么作用？可以制作什么糕点？

木薯粉是木薯提取的淀粉，有遇热成透明状的特性，用木薯粉制作的点心都是晶莹剔透，口感Q弹为主。木薯粉可以制作的糕点很多呀，比如说很多伙伴都喜欢的 芋圆、珍珠、钵仔糕、黄金糕 等都是以木薯粉做为主料之一制作的，用途还是很广泛的。

下面分享两款用 木薯粉 做的小甜品，也非常适合夏天，希望大家喜欢！

自制芋圆（两人份）

推荐理由：夏天到了，最爱来一碗Q弹顺滑的芋圆了，加点西米，加点水果，可以搭配出不一样的夏季甜品，往常在外这样一份甜品，至少20+，在家制作做法简单，更实惠 健康 ！

食材：

南瓜、红薯、紫薯（净重）：各100g，木薯淀粉：150g（三份，每份50g）。冰饮用水：适量。

调味材料：蜜红豆、椰奶等

制作步骤：

1、南瓜、红薯、紫薯去皮切块盖保鲜膜蒸熟，压成泥分别与50g木薯淀粉，混合成不同口味芋圆面团。

2、盖保鲜膜醒15分钟，搓成长条切成小粒。

3、碗内撒一些木薯粉，把芋圆放进去摇一摇，使其表面均匀滚上木薯淀粉，防粘。

4、烧开一锅开水，放入芋圆，煮至浮起再煮2分钟。

5、用冷水冲洗几遍芋圆，然后放入冰饮用水中，冷却备用，此步可以让芋圆更Q弹、光泽度更佳。

6、加上椰奶、蜜红豆等调味，也可以煮一些小西米或者搭配烧仙草、红豆沙等丰富口感。

Tips：干货看这里！

1、不同食材含水量可能不太一样，加入木薯淀粉的量根据实际情况来调整，最后面团软硬程度适中。

2、调味的配料可以根据自己喜欢来放，灵活搭配即可。

广式钵仔糕

推荐理由：钵仔糕是很多伙伴小时候的记忆 美食 ，其实做起来也是很简单的，花点小心思就能回归小时候的美味记忆哟！赶紧试试吧~

食材：

木薯粉：200g，澄粉：50g，白砂糖：80g，清水：400g，蜜红豆、干桂花等：适量。

制作步骤：

1、木薯粉、澄粉混合过筛。

2、慢慢加入一半清水，一边加一边搅拌至无干粉状态。

3、剩余的清水+糖倒入奶锅，中火煮沸。

4、将糖水慢慢倒入2中的粉浆中，一边倒一边不停搅拌，将其混匀。

5、将调制好的粉浆倒入钵仔糕的模具中，9分满，表面放蜜红豆、干桂花等装饰。

6、蒸锅大火上汽，上锅蒸15分钟即可。

Tips：干货看这里！

1、钵仔糕模具很灵活，比如耐热的小碗，蛋挞模具等，根据模具大小，蒸的时间也略有不一样，总体以小模具比较推荐。

2、表面装饰可以根据自己喜好来调整，比如葡萄干、蔓越莓干等都是ok的。

以上就是我分享的两款用木薯淀粉制作的 美食 ，都是非常适合夏天的哟，喜欢的伙伴不妨做起来吧！伙伴们， 你还用木薯淀粉做过哪些 美食 呢？ 欢迎在评论区分享你的 美食 心得，晒出你的 美食 作品哟！

Hai,大家好，我是最爱 美食 的小吃货，关于木薯粉可以做很多好吃的 美食 ，今天介绍一个是我自己做的三色芋圆，还有一个是我家阿太（老公奶奶）那个年代做的 美食 ，我们叫木薯糍，样子像韭菜盒子那种做法。

炎炎夏日，吃上一口香糯冰凉的仙草芋圆，那种满足可以驱散一天的疲惫。但是甜品店的芋圆价格高，而且口味也是不正宗，还害怕用料不讲究不卫生，强迫症又犯了……想要在家就能品尝到Q弹软糯的仙草芋圆吗？下面看看我是怎么做的吧！

用料：

1、紫薯泥200克，南瓜泥100克，香芋泥200克

2、木薯淀粉适量

3、仙草冻适量

4、椰浆、炼乳或者糖水看个人喜好添加

5、糖各40克

步骤一、

把紫薯、南瓜、香芋蒸熟压成泥趁热加入糖搅拌融化，接着加入适量木薯粉，由于每个牌子的木薯粉吸水性不一样，所以没有一个非常标准的重量，南瓜蒸过后水分很多所以要多加木薯粉。

步骤二、 分别把木薯粉放到三种颜色泥揉成团，揉成上图的状态。

步骤三、 把揉好的面团揉成条，切成细粒，撒上少许木薯粉防止黏在一起。

步骤四、 取适量水大火烧开，煮至芋圆漂浮起来后再煮3分钟，捞出来放到干净的冰水过一下就可以了。

步骤五、 煮好的芋圆加上仙草冻，淋上炼乳和椰浆，味道棒极了，简直可以媲美台湾正式仙草芋圆！

小贴士： 煮好了一定要过冰水，这样才会Q弹软糯。

木薯糍（木薯盒子），我家阿太今年80多岁了，在那个年代没有什么东西吃，木薯在农村是很常见的作物，因为产量好，所以很多时候会用木薯粉做 美食 ，木薯糍就是她那个年代的 美食 。其实做法很简单的，具体的量我也没有称过，就是木薯粉用热水揉成面团，加热水的时候要按照木薯粉的量慢慢适量增加，不要一下子加太多了。

事先准备好馅料，我们一般把白萝卜放葱花炒熟包进去，（自己想吃甜的馅料也可以，如果是肉类要先把肉煮至七成熟了）像包饺子的包法，然后放平底锅里面煎，加一碗水盖上盖子焖煮，后面收汁至两面金黄。

吃上一口，满满的童年回忆，外酥里嫩的木薯糍真的不要太香了！

木薯粉相信大家都不陌生，像我们在家做糕点的时候，也是经常会用到木薯粉，做出来的糕点晶莹剔透，Q弹爽口，木薯粉不但可以 用来制作各种食品，还可以用于工业生产之中 ，可以制作 钵仔糕、千层糕、发糕、黄金糕、水晶饺 等等。

木薯淀粉在我们日常生活中也会经常用到，像很多的烘烤食品、果冻、香肠等，都会用到木薯淀粉，木薯淀粉跟水混合后，质地透明个，无色无味，口感Q弹，木薯粉可以做的 美食 有很多，千层糕、钵仔糕、芋圆等等，做出来好看又好吃，下面就来分享一下木薯粉有什么作用，可以制作什么糕点。

一、木薯粉有什么作用

木薯粉可以作为食品的增稠剂、膨化剂、稳定剂等，在食品中的应用最为广泛，不但可以用来制作各种食品，还可以用于工业生产之中，像饮料和糖果等食品加工时，也会加入木薯粉，木薯粉油增稠、增香以及控制结晶等多种作用，木薯淀粉跟水混合后，质地透明个，无色无味，做出来的 美食 晶莹剔透，口感Q弹。

二、木薯粉紫薯水晶卷

1、准备食材：紫薯适量、木薯粉100克、白糖适量、开水80克

2、把紫薯洗干净，去皮切成小块，放进蒸锅里蒸熟，蒸熟后拿出来，趁热加入一点白糖，用勺子捣成紫薯泥，捣得碎一点。

3、盆里加入木薯粉，用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，把面团放在案板上擀一点的圆饼。

4、均匀的铺上一层紫薯泥，从一边卷起来，再切成大小均匀的小剂子，放进蒸锅里，大火蒸15分钟，好吃又好看的水晶紫薯卷就做好了。

三、木薯粉水晶月饼

1、准备食材：木薯粉200克、白糖50克、开水150克、豆沙馅

2、盆里加入木薯粉，锅里加入水烧开，加入白糖煮融化，用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再揉成光滑面团。

3、可以根据自己的喜好用南瓜、紫薯来做馅，我是用豆沙，把豆沙搓成大小均匀的小圆球，把面团放案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。

4、把小剂子捏成面皮，包上馅料收紧口，用月饼模具定型，全部做好后，上锅大火蒸25分钟，表皮变成透明就是熟了。

总结：这下大家都知道木薯粉的作用了，木薯粉不但可以用来制作各种食品，还可以用于工业生产之中，木薯粉可以做的糕点也是有很多，做出来的糕点好看又好吃，晶莹剔透，Q弹爽口，喜欢的可以试试。

大家好，我是爱做饭WW

一般我们家庭比较常用到的是玉米淀粉，木薯淀粉很少用到。木薯淀粉是从木薯根部提取的淀粉液体，虽然木薯淀粉本身没有什么营养价值，但是它能提供能量，它也可以代替面粉，用在各种烹饪和烘焙中。

那么木薯淀粉具体有什么作用呢？

1.可以补充能量

木薯淀粉可以为人提供碳水化合物，为人体补充能量。

2.消肿解毒

常用于跌打损伤、外伤肿痛、顽癣等病症。

3.预防便秘

木薯淀粉可以促进肠胃蠕动、减少粪便以及体内的毒素，对预防便秘有很好的作用。

4.保护血管

木薯里含有钾，可以维持血压稳定，所以高血压的人应该多吃些。

木薯淀粉好处多多，那木薯淀粉可以做什么糕点呢？

水晶饺子

食材:

木薯淀粉450g 、开水260g 、胡萝卜一个，地瓜一个、玉米一个、五花肉200g、葱花适量

步骤:

小窍门:

你好，很高兴回答你的问题。木薯粉，有什么作用？可以制作什么糕点？我的回答是：木薯粉是一种淀粉，它是由热带植物橡胶同科的槭科植物的块茎经清洗、晒干、研磨等多道工序加工制作而成的粉制品。木薯粉分为两种，一种是工用木薯粉，另一种是食用木薯粉，我们现在主要讲一下食用木薯粉的作用。木薯粉因淀粉含量较高、脂肪含量很低，在烹饪中应用十分广泛，在烘焙食品、冷冻食品和一些汤类、香肠中都会用到木薯粉。木薯粉的加入可以使食品增加弹性，口感也会变得更好，而且营养也会更均衡。

木薯粉的营养也是十分丰富的，它含有大量的淀粉、蛋白质和多种维生素、矿物质以及膳食纤维，经常食用具有消肿解毒、预防便秘、保护血管等多种功效，它可以说是一种营养丰富、食用方法多样的美味食品。用它可以制作木薯粉芋圆、木薯粉蒸饺和麻薯包等多种美味可口的 美食 。下面熙阳就来跟朋友们分享一道用木薯粉制作的芋圆，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

紫薯、木薯粉芋圆

特点：色彩鲜艳、美味Q弹、制作简单、方便易学

需要食材

主料：紫薯250克

配料：木薯粉140克、水7克、细砂糖90克

开始制作

步骤1、蒸锅中倒入适量清水，将紫薯清洗干净后放入锅中蒸熟烂。

步骤2、把紫薯去皮，用勺子压成泥，然后放入白糖拌匀。

步骤3、将木薯粉分多次少量加入到紫薯泥中，边拌边加入清水。

步骤4、拌匀后用手揉搓成光滑的面团，然后搓成细条，切成小段放入冰箱冷冻。煮时取出，煮熟后须过凉水。口感非常Q弾哟。

结语 什么是木薯粉？

木薯粉是一种从热带植物的根茎中提取出来的淀粉，常用的材料是木薯，所以被叫做木薯粉，是一种无味的白色粉末。

其实木薯粉的制作很简单，可以尝试自己在家做，制作方法如下：

木薯粉制作方法

材料：生木薯 （10斤木薯粉大概能晒出2.5斤粉）

工具：纱布、刨丝器

步骤：

① 将木薯洗干净，削皮待用。

② 找个大口的锅，装半锅水，用纱布盖住锅口，再用胶圈或绳子把纱布固定住。

③ 用刨丝器将洗干净的木薯磨成蓉，木薯蓉用纱布盛着。

④ 磨完后，将纱布盛着的木薯蓉裹好，浸泡在装有水的锅里用力的揉捏，这时会有白色浆液洗出，这白色浆液就是木薯粉。要注意抓紧纱布口，不要让木薯渣掉进锅里，影响粉的细腻度。揉捏搓洗到白色浆液没有时就可以停止了。

⑤ 将锅静置约30分钟，待其水浆分离。30分钟后你会发现锅里原本白色的液体变成两层，上面一层是清水，底层是白浆。

⑥ 我们把上面一层清水慢慢的倒出来，刮出白色的木薯浆放在一个浅口的大盘子上，放在阳光下晾晒。等浆液晒干了就成木薯粉了。用密封罐装好放置阴凉的地方储藏。

小贴士

木薯粉有什么作用

很多人认为木薯粉就是一种调料，多用于做菜时勾芡用的。但其实不然，除了在烹饪方面，它在保健、美妆、手工等领域上也有不一样的作用。我们就拿这几个领域来说说它的作用。

烹饪作用

木薯粉，也是淀粉的一种，在烹饪方面，常用来上浆、挂糊、做粉条、做糕点。

上浆 ，是指将淀粉加水拌匀，裹在原料上的一层很薄的水淀粉，用来锁住原料的水分，保持软嫩的口感，通常用来腌制肉类。

挂糊 ，就是指在原料上裹上厚厚的一层水淀粉，通常还会在水淀粉中添加蛋清。挂糊是油炸食物前的步骤，用来保护食材不被炸焦，形成一种外酥里脆的口感。

勾芡 ，比较常见，就是指在菜快要做好时，倒入水淀粉，使得菜肴的汤汁变得粘稠，香气更浓郁。

做粉条、做糕点 ，因为木薯粉具有粘稠性，所以加入适当比例的水调糊蒸煮后，可以制作出粉条和各式各样的糕点，可以制作出什么样的糕点，我们后面再说。

保健作用

木薯性寒、味苦，制成粉后具有消肿解止痛、杀菌的作用。对于外伤导致的腿脚肿痛，可以把木薯粉加入适当的清水调成糊，敷在受伤的部位，有助消肿和缓解疼痛。同时对皮肤也能起到滋养的作用。

美妆作用

木薯粉的化学名是(C6H10O5)n，英文名称Tapioca Starch，在护肤品、化妆品中作为增稠剂、粘度调节剂使用。同时木薯粉可以同作矿物油基物质的润肤剂的载体，因此它有一定的润肤作用。因为是纯天然粉末，风险系数较低，可以放心使用。

手工作用

木薯粉具有粘稠性，所以可以将它制作成浆糊，给孩子做手工的时候用。因为是食物制作的浆糊，安全系数较高，可以放心给孩子用。在七八十年代的农村，还买不起浆糊，家里的老人就会用木薯粉制作成粘性较强的天然浆糊，过年的时候用来贴春联、贴年画。制作方法也很简单。

浆糊制作步骤：

① 两勺木薯粉，加入适量的凉水搅拌均匀。

② 再加入少量的盐，放入热水中，隔着热水使劲搅拌成透明的胶质，浆糊就做好了。

小贴士：由于木薯粉制作的浆糊粘性很强，制成后要尽快使用，如果变硬后，可以再隔热水将其软化。

木薯粉可以制作成什么糕点

木薯粉可以制作成什么糕点呢？其实在厨艺界，木薯粉早已经被大厨们运用得炉火纯青了，在各式各样的糕点制作中，你都能见到木薯粉的身影。 例如：麻薯包、芋圆、水晶饼、钵仔糕、水晶饺子、马拉糕、椰汁千层糕等。 其中最常见的就是椰汁千层糕了，下面给大家分享一下，木薯椰汁千层糕的做法。这个千层糕有点特别，普通的千层糕是黄白相间的，这款是蓝白相间的，请往下看：

椰汁千层糕制作方法：

材料1：碟豆花（可以用蓝莓、紫甘蓝替代）5g、开水 200g、水 400g、白砂糖 70g

材料2：木薯粉 110g、椰浆 300g、白砂糖40 g

步骤：

1、先将碟豆花用开水泡开，如果是用蓝门或紫甘蓝，就直接榨成汁就可以了。

2、木薯粉加入凉水充分搅拌均匀，备用。

3、将泡好的碟豆花水滤掉渣，倒出150g加上白砂糖用锅烧开。烧开后稍放凉，加入一勺木薯粉搅拌的浆液，快速搅拌成糊状。再用筛子把搅拌好的蓝浆过滤一遍，放着备用。

4、将材料2的全部材料（木薯粉 110g、椰浆 300g、白砂糖40 g）倒在一起，搅拌均匀，再用筛子把白浆过滤一遍，备用。

5、找个浅口的大盘子，底部抹上油，放入蒸锅里先蒸十分钟。然后倒入一层蓝浆，加盖蒸3分钟，然后再倒入一层白浆，继续蒸制3分钟，依次交替。注意，顶层为蓝浆。浆倒完后，盖上盖子大火蒸10分钟即可。

小贴士：

总结

木薯粉有烹饪作用、美妆作用、保健作用、手工作用，在不同的领域，发挥着各自不同的作用。它可以制作成麻薯、马拉糕、钵仔糕、椰汁千层糕等糕点。

Hi~ 大家好！我是爱研究 美食 的樱桃。

木薯粉可以用来做啥，可以用来做什么糕点？

说到木薯粉相信小伙伴们都很熟悉，木薯粉就是用木薯去皮磨成粉末晒制而成，木薯粉可以做很多 美食 吃，也可以用来做很多糕点，木薯粉可以用来做南瓜饼，可以用来做马拉糕，可以用来做芋圆，也可以用来做煎饼吃，下面我介绍一款简单好吃的糕点——木薯粉南瓜饼。

木薯粉制作南瓜饼的具体做法：

食材配料： 南瓜，木薯粉，白糖，油

操作步骤：

1:首先把南瓜去皮，南瓜皮要切厚一点，去皮后切成小块，上锅蒸熟。

2：南瓜蒸熟后把南瓜拿出来，然后趁热放入白糖搅拌融化。

3：把南瓜加入适量的木薯粉当中活成面团，和成面团后把它分成60克左右大的面剂子，然后把面剂子压扁。

4：锅中加入适量的油，油热后放入南瓜饼，南瓜饼一面煎至金黄翻面，翻面后继续煎至金黄，两面煎至金黄以后就可以出锅了。

总结：以上就是木薯粉做南瓜糕点的做法，做法非常的简单，但是这样做出来的南瓜饼非常有弹性，非常的香甜哟，在和面团的时候可以稍微和软和一点。

木薯饼、水晶饺子

木薯粉含淀粉，现在有些企业用木薯来制作多种多样的生日蛋糕。

大家好我是燕子，最近刚好晒了点木薯粉，木薯粉是一种富含多种氨基酸和多种微量元素，且很容易被人体吸收的 健康 淀粉，在农村，木薯粉的用处挺大的，可以加工成饲料拿来喂鸡，也能做成各种各样的糕点，比如有木薯饼、砵仔糕、透明饺子，还有小孩子最爱吃的三色小丸子，也就是我们在外面甜品店卖的芋圆，加入牛奶拌着吃，Q弹软糯， 健康 又营养，最重要的是自己做的没添加任何防腐剂哦。

其中透明水饺是我的最爱，用木薯粉加面粉揉搓成的饺子皮，包入自己爱吃的馅料，透明嫩滑的样子，看着让人口水直流，胃口也是大增，可以说，差不多每年我都会自己晒一点木薯粉来做水晶蒸饺，用木薯粉做出来的蒸饺颜值高，口感也特别好[舔屏][舔屏]

这就是我的回答，谢谢。[呲牙][呲牙]