小腊鱼怎么做好吃

问题一：小腊鱼怎么做好吃 小腊鱼的做法技巧 小腊鱼蒸制以后最好吃，在蒸制的时候，需要准备二百克的小腊鱼，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外还要准备三花酒、生抽以及蚝油和辣椒与葱花和肥肉等调味料。

把准备好的小腊鱼用清水洗净，再去掉水分，放在盘子中，另外取一个碗，把所有的调料放在碗中调匀。

把炒锅烧干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，与调料放在一起调匀，直接浇在小腊鱼上面，把锅中的油渣也放在小腊鱼的上面，然后放入蒸锅蒸制半小时左右取出即可食用。

问题二：小腊鱼怎么做好吃 家常腊鱼仔的烹饪方法 干河鱼仔200克、黄姚豆豉10克、蒜蓉10克、姜蓉5克、三花酒5克、生抽10克、蚝油10克、红辣椒、葱花适量、肥膘肉10克

做法：

1、干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀。

2、肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。

3、入蒸锅蒸半小时。

问题三：腊鱼怎样做好吃 材料

腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

材料

腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末

做法

1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.

小诀窍

另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^

问题四：怎么做腊鱼好吃 腊鱼的做法大全 食材用料

福寿鱼

盐

五香粉

辣椒粉

白酒

酱油

白糖相克食物

腊鱼的做法

1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边 *** ，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

问题五：腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。

酿晒及制作：

1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

烹制方法：

方法一：红烧腊鱼

以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

方法二：清蒸腊鱼

这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

问题六：腊鱼的做法大全，腊鱼怎么做好吃 腊鱼烧五花 的做法

1.干豆角提前用温水浸泡至软；锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫

3.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香

5.翻炒几下后，放入泡好的干豆角；炒匀后，放入辣酱

7.加入清水至食材的1/2处；放入装有桂皮、八角的茶包袋

烹饪技巧

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

问题七：炒腊鱼怎么做好吃，炒腊鱼的家常做法 食材

主料

腊鱼

700g

辅料

香葱

2棵

大蒜

6瓣

姜

1块

花椒

30粒

干辣椒

少许

步骤

1.根据菜谱准备材料

2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝

3.将腊鱼切成2cm左右宽的块

4.用温水浸泡30分钟

5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油

7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用

8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置

9.煎至两面金黄捞出沥干备用

10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香

11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻

12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可

13.成品图

小贴士

零添加酱油比较醇，所以酱香比较浓郁的，不需要放太多；

醋也可以少放点，除非你口味比较重；

用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变，中途换热水的话能够缩短时间。

问题八：腊鱼怎么做好吃 糖醋腊鱼的做法：

原料：腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。

步骤/方法：

1、腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；

2、腊鱼切大块，土豆去皮切块；

3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；

4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；

5、等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；

6、准备适量白砂糖；

7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；

8、搅匀，调成糖醋料汁；

9、取一个蛋黄放入淀粉中；

10、调匀，成较稠的面糊；

11、夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；

12、锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；

13、按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；

14、锅中留少许底油，放入鱼块；

15、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；

你可以试试，很好吃的哦！

问题九：煮腊鱼的做法，煮腊鱼怎么做好吃，煮腊鱼的家常 主料

腊鱼

300g

辅料

油

适量

盐

适量

青红椒

适量

剁椒

适量

萝卜

半个

步骤

1.腊鱼掰成小块

2.青红椒切斜片

3.锅里倒进一碗水，把腊鱼放进去煮

4.煮至水开，把水倒掉

5.油锅烧热，倒进腊鱼翻炒几下

6.倒进萝卜丝

7.青红椒

8.萝卜丝上撒适量盐，翻炒片刻

9.倒进少许剁椒，翻炒

10.淋入适量水

11.盖上锅盖，煮至收汁

12.开锅装盘即可

小贴士

1、先用水煮一下，是为了去掉腊鱼多余的咸味

2、盐放在萝卜丝上，腊鱼不用再放盐了

腊鱼怎么做好吃又简单

熏腊鱼

食材明细

主料

鱼肉适量

辅料

盐适量

料酒适量

孜然粉适量

花椒粉适量

酱油适量

调味鲜适量

辣 椒粉适量

孜然口味

熏工艺

数天耗时

高级难度

熏腊鱼的做法步骤

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1

取鱼肉去大刺，切上数刀，不要切断。

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2

装盆中加入所需要的调料。

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3

拌匀腌一天入味。

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4

再挂通风处凉干水分。

5

木碳火一盆，撒上谷壳。

6

铺上垫子，放上凉干水的鱼熏金黄即可。

腊鱼怎么做好吃又简单

　腊鱼怎么做好吃又简单，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，腊鱼是湖南的传统美食，每年冬季许多家庭都会做腊鱼。吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享腊鱼怎么做好吃又简单。

　腊鱼怎么做好吃又简单1

　腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率，要稍微高一点，因为它的个头大，腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见，一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间。

　腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高。

　剁椒炒腊鱼食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒调味：生抽1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。

　2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。

　3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。

　4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。

　5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。

　6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。

　腊鱼怎么做好吃又简单2

　 腊鱼蒸腊肉的做法

　 食材准备

　腊鱼250克，腊肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，香葱20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟猪油20克，生抽15克。

　 方法步骤

　1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片。

　2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用。

　3.生姜切成末，蒜瓣切碎，香葱切成葱花，干辣椒切成节，加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒。

　4.将腊鱼和腊肉码成上下两层，浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可。

　 湘味腊鱼的做法

　 食材准备

　腊鱼500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜丝20克，食用油适量。

　 方法步骤

　1.将洗净的腊鱼斩块;朝天椒洗净切圈;泡椒洗净切成碎。

　2.一锅加水烧开，倒入腊鱼肉煮沸捞出。

　3.热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼，滑油片刻捞出。

　4.腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转至蒸锅。

　5.加盖，用中火蒸15分钟。

　6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即成。

　 青蒜炒腊鱼的做法

　 食材准备

　腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片少许，姜片少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。

　 方法步骤

　1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。

　2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。

　3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。

　4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀。

　5.再淋入少许芝麻油炒匀。

　6.出锅盛入盘内即成。

　 腊鱼煲仔饭的做法

　 食材准备

　米150克，腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜各适量。酱油、食用油各适量。

　 方法步骤

　1.将米清洗干净，在温水中浸泡1-3小时。

　2.将米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入沙锅煲里，加入等量清水，置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状。

　3.将腊鱼切片放入饭面上，盖上盖继续用慢火烧5分钟。

　4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝。

　5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜，淋上酱油，撤上葱花即可。

　 腊鱼蓉烧白菜的做法

　 食材准备

　腊鱼150克，白菜心600克，熟猪油1000克(约耗75克)，湿淀粉25克，精盐、鸡油20克，胡椒粉0.5克，肉清汤100克。

　 方法步骤

　1.腊鱼洗净蒸熟，去皮、刺，撕成细蓉。

　2.白菜心洗净，用熟猪油1000克烧至七成热，将白菜心下锅走油，连油倒入漏勺沥干油。

　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热，将鱼蓉下锅炒一下，再放入白菜心，加精盐、肉清汤100克稍焖，勾芡淋鸡油，撒胡椒粉即成。

　腊鱼怎么做好吃又简单3

　 原材料

　草鱼，食盐，白酒

　 腌制方法

　想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净

　第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开

　将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的'晾晒，使得鱼血能够凝固

　然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质

　加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上

　按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上

　鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成

　腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。

　腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃