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蒸腊鱼怎么做好吃

网友发布 2023-07-29 03:08 · 头闻号厨房美食

豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)

食材明细

主料

深海黑鱼1条

海鲈鱼1条

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

红椒适量

配料

辣椒面适量

大料粉适量

花椒粉适量

盐适量

高度白酒适量

豆豉辣酱适量

咸鲜口味

蒸工艺

数天耗时

神级难度

豆豉蒸腊鱼的做法步骤

1

深海黑鱼1条、海鲈鱼1条

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2

辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好

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3

将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气

4

10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时

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5

48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏

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6

将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可

7

将泡好的腊鱼剁成大块

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8

锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制

9

将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制

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10

炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可

干腊鱼怎么做好吃又简单的方法

腊鱼怎么做好吃家常做法

 腊鱼怎么做好吃家常做法,腊鱼是一个可以存放很长时间的食物,而且腊鱼的味道和口感也是很好的。腊鱼一般蒸着吃最美味,口感最好,下面带大家看看腊鱼怎么做好吃家常做法。

腊鱼怎么做好吃家常做法1

  食材:

 腊鱼200克、蒜苔50克、红椒20克

  辅料:

 干红辣椒2个、蒜3瓣、姜1块、生抽1茶匙、油适量

  腊鱼的做法:

 1、腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟,然后洗净沥干水分;

 2、姜切片,腊鱼切块,蒜切片,干辣椒切段,蒜苔切丁,红椒切丁;

 3、锅里倒适量油,小火,下入鱼块煎至两面焦黄,然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟;

 4、最后倒入蒜苔和红椒粒,煮至断生即可。

 小贴士:

 腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,腊鱼可以有补充蛋白质和钙质的作用,对于补虚劳有好处,而且还可以有促进食欲的效果,经常吃可以健脾胃的哦。

腊鱼怎么做好吃家常做法2

  干煸腊鱼

 食材:干腊鱼一条,适量大蒜,生姜,2勺菜油,2个青椒,2个红辣椒,花椒几粒,干豆豉1勺,生抽半勺,提鲜鸡精,胡椒粉,白糖适量,1把干辣椒,米醋几滴。

 1、首先把头给它去掉,再给它对半劈开,先将它改刀剁成长条,再将他剁成小块,这样烧出后更加入味好吃。

 2、全部剁好后,放入一个大盆中,给你们看一下剁好的腊鱼块,是不是四四方方,非常标准。

 3、再加入适量的清水给它清洗一下,浸泡两个小时。如果你家的腊鱼腌得特别咸,那就浸泡六个小时或者一晚上。浸泡的时候中途记得给它换两次水。

 4、再准备适量的大蒜和生姜给它拍散,剁成碎末,切点青红辣椒圈,搭配颜色,大蒜用刀给它拍一下,切成小节放入盘中。

 5、再将泡好的腊鱼倒出,沥干水分,下一步开始操作,锅热后倒入适量的菜籽油,把油烧热,来回转动,这样煎鱼的时候就不会粘锅,将鱼慢慢的下入锅中,用勺子将于给摊平,将锅转动。很多人在家做腊鱼,选择用油来炸,但是炸出来的口感没有煎的好。

 6、煎到一面金黄,再给它来个大反锅,将另一面也给煎黄煎香,煎成这样子就差不多了。

 7、然后倒出锅中多余的油,把腊鱼块出锅。下入辣椒,花椒,给炒出香味,再下入拍好的大蒜和生姜,干豆豉。

 8、再下入煎好的腊鱼块,快速地翻炒几下,再加一勺清水,这样烧出来的腊肉口感就不会发柴。来点生抽,提鲜鸡精,胡椒粉,白糖,再加入青红辣椒圈,能使烧出的腊鱼更加的有回味。

 9、再烹入少许的锅边醋,下入切好的`蒜苗,开大火把锅中的水分给烧干,炒出香味后就可以装盘。

 做出来后外酥里嫩,麻辣入味,下酒又下饭,味道一点都不比外面的差,喜欢的一定要试一下。

腊鱼怎么做好吃家常做法3

  腊鱼做法

  1、腊鱼焖四季豆

 原料: 腊鱼 1小盘 四季豆 1小把 红椒 2个 蒜 3瓣 油盐 适量

 制作:1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油, 将腊鱼块放入锅中进去煎; 3. 将腊鱼块煎至表面金黄; 4. 再加入四季豆进去翻炒几下; 5. 加入适量的水炖煮; 6. 加盖焖煮3分钟; 7. 加入适量的盐调味; 8. 最后加入蒜和红椒, 大火收汁即可。

  2、美味烧腊鱼

 用料:腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖

 制作:鱼提前泡一个晚上,焯水,待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油,炸出香味后把鱼倒入,翻炒片刻,加入水,水量要盖过鱼2cm,因为腊鱼本身就是咸的,所以不用放盐,大火煮开,改小火焖煮40分钟至一个小时,然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉,大火收汁,即成。

  3、蒸腊鱼

 用料:腊鱼、辣椒粉、姜、蒜

 制作:将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝,撒入鱼块搅拌均匀后,上锅蒸15分钟左右即可

  4、红烧腊鱼

 用料:腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜

 制作:将腊鱼泡12个小时后,再剁成小块,清洗干净沥干水待用,平锅内入油烧热,放进鱼块,中火煎至两面金黄,加入生抽,料酒和葱姜蒜,加凉水盖上锅盖,小火焖60分钟至汤汁收干即可。

主料

鱼肉

500g

辅料

盐适量

生抽适量

老抽适量

自制腊鱼干的做法

1

1.将买回来的鱼肉洗净。

2

2.将每条鱼肉尽量切薄。

3

3.鱼肉加入生抽腌制。

4

4.鱼肉加入盐腌制。

5

5.将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。

6

6.将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。

7

7.晾晒了一天的鱼肉表面干了。

8

8.晾晒了一星期的鱼肉,会出现滴油现象。

9

9.将晾晒好的鱼干密封保存好。

10

成品图经过蒸制的腊鱼干。

11

天气冷,蒸上一盘腊鱼干,拌饭吃最香了。。。

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