羊腿的家常做法

　羊腿的做法是非常多样的，生活中我们可以经常吃，不仅美味而且营养价值是非常丰富的，有利我们的健康。那么日常生活中羊腿的`做法大全是怎样的呢?

　 羊腿的做法

　 材料

　羊排1公斤，胡萝卜、甜豆和土豆适量。

　 配料A

　香梨50g、青葱30g、甜椒30g。

　红尖椒20g、香茅10g、姜20g。

　蒜头10g、香菜30g。

　 配料B

　生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20ml。

　 做法

　1、首先我们就要将准备好的配料A放入搅拌机打碎，然后再将其加入到材料B中，进行充分地搅拌。

　2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上，盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。

　3、小火将煎锅加热后，倒入适量的调和油，依各人口味控制煎的时间。

　4、然后我们就要将锅清洗干净，接着再将其烧热，然后加入适量的牛油将蔬菜炒熟备用。

　5、把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶调煮，再加入盐和胡椒调味。

　6、把土豆蓉置底，铺上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。

　 香酥羊腿

　 材料

　羊腿1只1250克。

　 配料

　湿淀粉150克。

　 调料

　料酒20克，酱油15克，精盐3克。

　味精2克，白糖5克，葱段20克。

　姜片15克，花椒3克，香叶2克。

　八角3克，鲜汤300克。

　胡椒粉1克，色拉油1500克。

　 做法

　1、将羊腿洗净，在肉厚处划几刀。

　2、然后就要将羊腿放进烧开的沸水中，将其焯一下，紧接着再将其捞出，备用即可。

　3、羊腿放在深盘内，放入料酒、酱油、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、香叶、八角、鲜汤、胡椒粉上屉蒸至熟烂取出。

　4、将蒸好的羊腿挂匀湿淀粉糊。

　5、勺内加色拉油烧六成热，下入羊腿炸酥捞出装盘即成。

煮羊肉的配料都有哪些？

准备食材：羊肉，羊腿骨，绿豆。盐，油泼辣子，青蒜。

羊肉汤具体制作步骤如下：

羊腿骨砸断后用水洗净

1.买回的羊腿骨用刀背砸断，露出里面的骨髓。方法：先用刀背在羊腿骨一侧砍一下，然后将羊腿骨翻转一下，用刀背再砸一下就可以将羊腿骨砸断。用温水将羊腿骨洗净。

羊腿骨放进锅中，煮开转小火炖1小时

2.锅中倒入凉水将羊腿骨放进去，先用大火煮开，然后转小火炖1小时。锅里水煮开后，分多次将煮出的浮沫撇出，直至没有浮沫汤色清亮。

羊肉洗净，用清水浸泡30分钟

3.在煮羊骨汤的时候，将羊肉切成大块，放进清水里浸泡30分钟，将羊肉里面的血水及脏东西浸泡出来。

绿豆洗净用纱布包好

4.绿豆一小把洗净后用纱布包好。在煮羊肉汤时锅里放进适量绿豆同煮，绿豆可以减少羊肉的腥膻味和火气还不损失羊肉营养。

将羊肉块，用纱布包好的绿豆放进锅中

5.锅中的羊骨汤煮好，关火放凉。将羊肉块，用纱布包好的绿豆放进锅中，大火煮开后转小火炖煮。羊骨汤煮开后将里面的浮沫撇净，煮至羊肉用筷子容易穿透后将羊肉捞出。羊肉要冷水下锅，如果羊肉开水下锅，羊肉回缩，羊肉里面的血水被锁住，煮出的羊肉发柴还有腥味。

羊肉放凉后切薄片

煮好的羊肉彻底放凉后切成薄片。刚煮熟的羊肉松软，很容易切碎，放凉后的羊肉肉质紧实一些可以很容易切成薄羊肉片。将羊肉片放进碗里，加入煮沸的羊骨汤，调入盐，撒一点青蒜碎，淋上油泼辣子，美味的羊肉汤就做好了。

羊肉汤

煮羊肉汤烹饪技巧总结：

1.煮羊汤时，先把羊骨砸断露出里面的骨髓，在煮的过程中羊骨髓被煮进肉汤，煮出的羊肉汤滋味鲜美。

2.在煮羊肉汤时锅里放进适量绿豆同煮，绿豆可以减少羊肉的腥膻味和火气还不损失羊肉营养。

3.羊肉要冷水下锅，如果羊肉开水下锅，羊肉回缩，羊肉里面的血水被锁住，煮出的羊肉发柴还有腥味。煮羊汤时，锅中不放葱姜及大料，还有一点是不要先放盐，不然羊肉在煮的过程里回缩，羊肉发柴发硬。

配料：羊肉、食盐、食用油、料酒、甘草、生姜、花椒、葱段等。

第一步：首先大家提前准备一些羊肉，然后将羊肉清洗干净，放到清水当中浸泡一晚上，浸泡羊肉能够去除羊肉的血水，羊肉是不可以焯水的，不然容易影响肉质。浸泡一晚上之后大家会发现浸泡羊肉的水已经变成了红色，这个时候给羊肉重新换水在浸泡一个小时。

第二步：起锅烧水，让羊肉冷水如果，接着开大火慢慢的煮，不出十分钟锅中就会浮现大量白色泡沫，这个时候直接把泡沫盛出来即可。等泡沫被清理干净之后用小火开始炖煮羊肉，小火慢炖一个小时，锅中慢慢传来羊肉的香味的时候就可以放调味料了。

第三步：将准备好的料酒、甘草、生姜、花椒、葱段等食材放入锅中，最后放入少量的食用油搅拌一下，继续开小火慢炖，羊肉这种食物一般不能开大火，小火是最合适的。一个小时之后将锅盖打开，在锅中放入适量的食盐、味精等食材，最后炖煮一个小时即可出锅。因为炖煮的时间比较长，所以羊肉的口感吃起来会十分的软烂，口感鲜嫩。