芥菜怎么腌制成咸菜

腌芥菜制作过程：

将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。

其它做法：

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两（大约3头）、 白米醋3两、

味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）

用芥菜腌咸菜的方法

好吃的芥菜咸菜?

用料 ?

芥菜 10斤

盐 500克

蒜 150克

味精 适量

辣椒粉 150克

陈醋 250克

植物油 150克

糖 适量

好吃的芥菜咸菜的做法 ?

芥菜洗净

有很多朋友问我什么是芥菜，今年又开始做芥菜了，所以上个图，每个地方的叫法不一样

我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的

切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）

有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。

原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用 （我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到

拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀

至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切

腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分

我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切

调料加入拌匀

拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧?到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。

&&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！&& ?

放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！

小贴士

1.腌制好时间越长芥末味道越大，这正是它的魅力所在

2.不要用塑料制品承装，有朋友说做好的咸菜出现苦的现象，经过几个朋友的描述后觉得应该是塑料制品装产生的！

3.有朋友为我为什么做完不能马上吃呢？我为大家找了度娘：

咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

芥菜咸菜腌制方法的用料

芥菜 5000克盐 500克油 适量辣椒粉 适量老醋 150-250克味精 150克白糖 30克熟花生碎可不放 少许熟芝麻碎可不放 ? 少许生抽 100克香油 30克

芥菜咸菜腌制方法的做法步骤

步骤 1

先洗净切成丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。

步骤 2

切好后放入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。

步骤 3

辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用

步骤 4

很快一个小时到了

记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干，

记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干

重要事情说三遍

步骤 5

拌匀即可，我是做好就开始吃了，最好20天后再吃，会腌制出芥末味道吃着更美味。