东坡肘子
原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
做法：
1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。）
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。
怎么做东坡肘子
喜欢吃东坡肘子的人对东坡肘子至今记忆犹新。它美味又甜，让人垂涎欲滴。东坡肘部最正宗的方法不是那么难，只要你掌握了配料和时间。想知道东坡肘的方法和练习吗？让我们看看。
家庭式东坡弯头
主要材料
一个肘，100克冰糖。
香料
桂皮2个，八角4个，香叶5个，丁香6个，草果3个，花椒3克。
调料品
白酒2汤匙，酱油2汤匙，酱油2汤匙，姜1片，葱2片，蒜半，盐少许。
实践
1先将肘部洗净，然后焯烫（加1汤匙白酒、半片生姜、1根葱），再用自来水洗净备用。
2在高压锅里放一点油，加入冰糖炒至褐色。加点开水和所有香料，1汤匙白酒、酱油、盐、洋葱、姜、蒜，放入肘部（汤不到肘部的一半）。
三。高压锅蒸完后，转中、低火40分钟，关火慢炖30分钟。
4打开锅盖，加入酱油，用中火慢慢收汁，翻肘数次，然后用勺子把汤倒在肘部，让肘部尝起来有颜色（约30分钟）。
5取出肘部，放进一个大碗里。把汤调浓，倒在肘部。撒一点葱。吃饭时用小刀在肘部表面切成小方罐。
正宗东坡肘
原材料
约2.5斤猪肘、四汤匙豆沙、一片姜、半蒜、半洋葱、一汤匙醋、两汤匙糖、一勺麻油、一汤匙酱油、半公斤汤、盐和味精。
实践
1给猪肘部浇水，除去血泡。
2姜蒜各切一半备用；另一半生姜打匀，取葱打成结。
三。将猪肘、葱结、姜碎、汤放入大碗中。用开水蒸锅蒸1小时左右，然后放上酱油，蒸至猪肘软烂为止。
4把它拿出来放在盘子里。
5在一个小碗里加入生姜、大蒜、豆沙、糖、芝麻油、味精、醋和半茶匙鲜汤。
6把调味料均匀地倒在猪肘上。
注意事项
1炖肉时，记得慢炖。?慢火少水，火足则美?的十三字诀就是?东坡肘?的演变。
2煨肉时，先用大火煮沸，再改用低火，捞起泡沫。肘部一定会成形。
武乡东坡弯头
材料
一肘、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。
实践
1用火将肘部皮肤上的猪毛取下，放入沸水中煮几分钟，除去脏血迹和污垢，然后取出肘部，用刀在其上切几刀，使其迅速煮熟。
2用清水煮沸，放入适量的葱、姜、香叶，将处理过的肘部煮至七八成熟。取出并放在蒸笼上。
三。蒸一个半小时。在此期间，调味料可调，并将适量色拉油倒入煎锅中。
4把葱、姜、蒜炒香。加入肉桂、天竺葵、八角茴香炒匀。
5然后加入适量的水（水量控制在小火上40分钟，然后留下一个小碗）。
6再放入若干冰糖、五香粉、两三勺酱油，慢火慢炖，最后一碗汤就是调料。
7蒸肘部，放在盘子上。把刚调好的调料倒进去。
东子招牌
主要材料
肘1个，冰糖20个，料酒8汤匙，酱油4汤匙，葱5个，大姜1个。
香料
桂皮1片、八角茴香3片、丁香5片、草果2片、肉豆蔻1片、芫荽籽0.5汤匙、胡椒粉1汤匙、橘皮1汤匙。
实践
1将葱、姜片、各种香料切成纱布包备用。
2把肘部擦干净，放进平底锅里。往锅里加水。加入半个葱，一半姜片和3汤匙料酒。不加遮掩地断断续续地做饭。
三。另外，将炖锅用中低温加热，放入冰糖，在小碗中加入约100ml水，溶解煮沸至焦糖色，此过程需要10-15分钟。
原料：
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
做法：
1、将猪肘飞水去血沫；
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一
小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；
4、取出摆放在盘子里
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
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