主料：别致蒜头800克（优选白蒜，后边表述）。配料：水、白砂糖50克、醋500克（白米醋或老陈醋、白醋）、食用盐适量、干木樨少量。逐渐制做，“清除蒜头”：将买回来的别致蒜头切去须根并除掉外边的老皮，直至除去能够看见蒜头内部结构就可以，未消彻底剥去。“解决蒜头”：出锅参与一定量冷水，大火烧开，随后参与适量的食用盐翻拌调为盐水，熄火晾凉（留意，必然要放凉才应用），水的温度至恒温后。
将挫折好的大蒜立即放进食盐水中，泡3天，中途1天换一次食盐水，最后将泡好的蒜头顶端向下，匀称铺在荫凉自然通风吹干，晾晒全部水份。“解决器皿”：取一玻璃坛或瓷器坛，用沸水将其搓洗一遍，然后用厨房用纸擦拭预留。“做糖醋水”：出锅烧开，参与醋500克开大火烧开，随后参与白砂糖50克、食用盐80克翻拌溶化成糖醋水，最后熄火晾凉预留（留意，必然要放凉应用）。装坛腌渍”：待全部蒜头晾晒水份后，将蒜头悉数放进以前挫折清理的玻璃容器内。
服用蒜头具备许多益处：具备其强的抗菌消炎效果，也可预防恶性肿瘤。身体排毒清肠排毒，促进食欲，添加消化吸收。降低血糖，推动胰岛素的代谢。预防心脑血管病。预防流感。充沛时间精力。维护肝脏功能。甜酸蒜的做法：原材料：蒜头、酿醋、白砂糖、食用盐、凉白开水。将蒜头外套剥剩最里面一层，清洗；烧开水倒进食用盐6两，要降温后倒进蒜头泡浸2到3天；2到3天内将浸湿的蒜头捞起来冲洗干净控干我就是夜里洗的，晾一个晚上绝大多数做了。
米醋，糖，一两盐放锅中烧开，一边煮一边拌和，把糖拌和溶化就可以熄火，待制冷；将控干的蒜头码好，一层蒜头顶在上，第二层顶再下，一层一层往上码，不必有间隙；糖醋水制冷后放入器皿中，未过蒜头，再往上面上洒一两盐；用保鲜膜包裹住，放荫凉的地点储存大概一个月后能够服用，但是有一些辣，我们家是最少放三个月才服用，那时候蒜或是蛮进味的，特别是开启陶罐这股蒜香味扑面而来，流囗水滔滔往下流；小提示：用了2个5升的玻璃瓶。玻璃瓶要洗干净晾晒再码蒜。这一能够保留一年。
苦蒜的做法
“腊八蒜”顾名思义，是在阴历腊月初八这一天，将大蒜去皮装入甏子，倒入醋泡制而成的一种美食。做好的腊八蒜辣味减少，蒜瓣湛青翠绿，滋味酸甜爽脆鲜香，坛中的浸泡过大蒜的醋带有蒜香，是吃饺子时的最佳佐料。
做腊八蒜，首先我们要知道大蒜用醋浸泡后为什么颜色翠绿？腊八蒜的绿色是由大蒜中的蓝色素和**素形成，大蒜中含有硫化物质及蒜酶，醋和低温可以激活大蒜中的蒜酶，蒜酶使硫化物质生成蓝色和**硫色素，两种硫色素叠加而成翠绿色。
腊八蒜酸甜爽脆营养好吃，不过很多人做出的腊八蒜色泽暗淡不好吃，事实上，做腊八蒜美味又好吃也需要一些小窍门。接下来和大家分享做腊八蒜快速变绿，酸甜爽脆的3方法，“腊八蒜”为什么不脆不绿？牢记3个小诀窍，腊八蒜翠绿鲜香好吃入味。
腊八蒜食材：大蒜、醋、食盐。
一、准备材料。在选购大蒜时挑选蒜皮上没有霉斑，个头匀称，手感沉甸甸的大蒜头。这样的大蒜说明存储较好，大蒜没有脱水干缩，蒜瓣中水分多质脆嫩。
二、将大蒜的皮剥掉，挑选没有发芽、没有瘢痕及磕碰外伤的蒜瓣。记住一点，保留大蒜顶端的芽点及根部的完整。而如果用发芽大蒜或将大蒜的根切掉，大蒜在腌渍时容易软烂变质。
三、将剥好的蒜瓣放进干净没有生水及油渍的玻璃瓶，倒入备好的醋、盐（盐能加快大蒜**素和蓝色素生成）醋要没过大蒜。做腊八蒜，使用酿造醋而不要用勾兑醋，可以用米醋、陈醋、香醋。需要注意的一点是：做腊八蒜的容器要一定不要带有生水及油渍，否则大蒜软烂变质。
最后将玻璃瓶盖好瓶口留一点缝隙，将其放置在阳台上。阳台上昼夜温差较大，大蒜在温差及醋的作用下，一般3天后颜色由米白色逐渐变成浅蓝色，15天后大蒜颜色就成翠绿色，这样做好的腊八蒜，酸甜爽脆滋味鲜香好吃入味。
工艺：腌
口味：酸甜味
时间：<数天
配料：
烹饪步骤：
1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮
2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长
3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水
4.把泡好的蒜捞出来控干水分
5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖
6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了
烹饪小贴士：
买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头
一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦
这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间
用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋
也可以用红糖来腌
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