红烧鱼头豆腐的最正宗做法

红烧鱼头豆腐的制作方法

步骤一：将买回来的新鲜的鱼头清洗干净，然后将鱼头分成两半，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。

步骤二：锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎，中途用筷子翻动，让四面都煎成金**，起锅烧油，油热后加入腌制好的鱼头，鱼头用小火慢煎，煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开，然后加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火，最后加入青葱段及水淀粉勾芡就可以了。

以上就是红烧鱼头豆腐的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下，这样可以有效的去除鱼头中的腥味，掌握好这些后你就可以做出美味无腥味的红烧鱼头豆腐了

红烧鱼头炖豆腐

千岛湖红烧鱼头

主料：鱼头

辅料：红柿子椒、葱、姜

调料：盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱

烹制方法：

1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；

2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；

3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。

鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟

用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

应该一样的

“江苏菜里有一道常见的好菜，——鱼头炖豆腐，是用白汤做的。香味四溢，汤白如鲜奶，豆腐鲜嫩嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻。一年四季都适合。因为地方差异，我家喜欢红烧的味道，所以我们做了红烧鱼头炖豆腐。搭配豆腐和鱼，有营养互补的作用。豆腐是一种药食同源的佳品。具有长皮肤、美容、补骨髓、强筋补虚等多种功能。但豆腐中蛋氨酸的含量较低，而鱼中这种氨基酸的含量非常丰富，但相对比苯丙氨酸少，而豆腐中含量较高。这样两者一起吃，就可以相辅相成，提高营养价值。豆腐中含有大量的钙，鱼中含有维生素D，两者可以一起食用。借助鱼类中的维生素D，可以发挥营养素的联动效应，使钙的吸收率提高数倍。所以特别适合中老年人、青少年、孕妇。”

佐料

北豆腐(300克)肥头鱼头(700克)

佐料

料酒(删除)盐(3g)糖(10g)酱油(删除)醋(删除)八角(5g)葱姜蒜(适量)油(适量)

炊具

油炸锅

一个

将鱼头洗净，从中间切开。

2

豆腐切块备用。

三

锅里放油，把豆腐块放进去。

四

油炸至金**，取出。

五

加入鱼头炒熟。

六

把鱼头推到一边，炒香葱，姜，蒜，八角。

七

煮料酒，加入酱油、醋、糖。

八

加入沸水，将其煮沸。

九

加入炸好的豆腐，转中火焖20分钟。加入盐和鸡精调味。

小贴士：

豆腐要炸，但不能碎。你需要多喝汤，泡饼也不错。本站将和大家分享红烧鱼头炖豆腐的做法。红烧鱼头豆腐怎么做，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何制作红烧鱼头炖豆腐。可以做红烧鱼头炖豆腐营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享炖鱼头和豆腐食谱的结果。