正宗铁锅炖鱼酱料配方

1.作法一

主要材料：鲤鱼

辅材：水豆腐，白肉

调味品：白砂糖，生抽，米酒，醋，朝天椒

买回家了的草，取下内脏器官，清除干净，用刀在鱼的身上划两刀，炖的是情况下才非常容易进味。白肉切切丁，葱蒜也切一片，水豆腐切割成块预留。锅中加点油，倒进白肉煸炒，待白肉炒冒油时，先后放入郫县豆瓣酱、八角和葱蒜炒出香味，再添加料生抽和冷水熬汤。汤烧开时，把准备好的辣椒干，糖和鱼一起放入锅中炖。低火炖15分钟后，放入切完的 水豆腐炖十分钟就可以加盐。

2.作法二

茴香、苏子籽、香菜籽各500克，各自放进烧开的炒锅内，文火爆锅至出香气，取下后用擀面棍擀碎，混和匀称。梅林固件清蒸的猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉破碎，再添加香其酱、东北大酱各5Kg，紫苏叶辣椒酱5瓶，香油500克翻拌。锅内放进猪板油、炼香猪板油各2500克，烧至五成热时，放进葱段、生姜片各500克炒香，滤掉料渣，放进调准的酱汁，文火熬料15分钟，放进混和后的香辛料碎，再次用文火熬料15分钟，玄火晾凉就可以。