鱼排裹上面包糠一炸，外酥里嫩 ，你知道是如何做的吗？
炸鱼排，是一道备受小朋友喜欢的家常小炒。前几日，小侄女来时，提名就要吃这个菜，给他炸掉一大盘，都没吃够，说下一次来还需要吃。
炸鱼排优选巴沙鱼，并没有乱刺，口味滑爽，肉质鲜嫩且厚，久煮且不老，无腥味儿和臭味，归属于高蛋白食物，营养全面。因为市场上有些时候，巴沙鱼也被另一种鱼类——龙利鱼仿冒，稍不留神便会遇到过，实话实说我已被骗好几次了。。
炸鱼排，怎么做才好吃？一是炸鸡裹粉不可或缺，二是裹粉顺序不可错，三便是腌的技巧，掌握这三点，所做出的炸鱼排，盘盘不够吃。
下边给大家分享一下我的做法：炸鱼排食物：鱼柳、炸鸡裹粉、木薯淀粉、生鸡蛋
调料：白胡椒粉、食用盐、姜蒜、米酒、花椒粒
作法：1.将备好鱼柳片成薄厚均匀鱼肉，加适量的白胡椒粉、干花椒粒、姜蒜片、米酒抓拌匀，腌渍15min。
2.在这段时间，备好一碗玉米粉、一碗炸鸡裹粉，3个鸡蛋打散搅拌。
3.将腌好的鱼肉，先均匀裹上一层木薯淀粉，随后沾上一层蛋液，最终均匀裹上一层炸鸡裹粉。
4.热锅热油，油位尽可能宽一点，这可以避免温度变化太快，炸成的鱼排色调更好看。一个人可以所有裹完粉再炸，2本人还可以依照次序再锅沿摆放，边裹边炸。
5.中火炸制，鱼排漂起翻过来烹制，定形后就可以捞起来，稍微上升温度再炸一遍，烹制金黄酥脆，控油补水捞起来。
6.那样一盘焦黄内嫩的炸鱼排就完成，立即开吃，或是改刀割条，全靠您爱好。我选择直接吃，轻轻一掰，表皮松脆簌簌直响，里边的鱼类细嫩爽口，令人一看就胃口大增。
鱼排的做法，鱼排怎么做好吃，鱼排的家常做法
鱼排实际上就是鱼骨，但是鱼排通常是指带有整条脊椎骨的.鱼骨，有时还会带有少许鱼肉。三文鱼排怎么做好吃？下面是我给大家整理收集的几种三文鱼排做法，供大家阅读参考。
水瓜柳煎三文鱼排
材料
三文鱼排4块 ，橄榄油2汤匙，水瓜柳2汤匙，盐1/8茶匙，现磨黑胡椒1/8茶匙，柠檬1个，切4楔形块
做法
1.取一个大号厚重型煎锅，放在中火上加热3分钟。
2.将三文鱼排都抹上橄榄油。放入热的煎锅，将火调大，煎3分钟。撒上水瓜柳，盐和胡椒粉。将鱼排反过面来，再煎5分钟，或直至鱼肉煎成**，能轻易用叉子分成片即好。
3.将4块鱼排放在4个盘子里，盘边上用柠檬楔子装点即可享用。
焦糖三文鱼排
材料
浅色黄糖粉55克，法式第戎芥末酱30毫升，去骨三文鱼排4块，共700克，盐和黑胡椒粉适量
做法
1.将烤架安放在烤箱里距热源15厘米处，然后把烤箱调至烧烤档预热；取一个烧烤架，轻上一层油后放在烤盘上。
2.将盐和胡椒粉均匀抹在鱼排上，鱼排置于烧烤架上。把红糖和第戎芥末在小碗里调匀后用勺子均匀地抹在鱼肉朝上的一面。
3.把鱼排放入预热的烤箱里，烤10至15分钟，或直到鱼肉薄片轻易用叉子分离即好。
海鲜酱烤三文鱼排
材料
低盐酱油 80毫升，海鲜酱 60毫升，蒜茸辣椒酱15毫升，新鲜柠檬汁30毫升，姜末6克，大蒜（压碎）1瓣，橄榄油30毫升，去皮去骨三文鱼排6个，800克
做法
1.把酱油，海鲜酱，辣椒酱，柠檬汁，姜，大蒜和橄榄油放入20X30厘米的长方形烤盘里混匀，制成腌汁。把三文鱼排放入腌汁里，翻转几下，让鱼排均匀浸上腌汁。把烤盘用保鲜膜盖上，放冰箱里腌30分钟。
2.烤箱预热至175摄氏度。将烤盘从冰箱里拿出，去掉保鲜膜。用小勺舀出烤盘底部的腌汁浇在三文鱼排上。
3.将鱼排放入预热好的烤箱里，烤约30分钟，或至鱼肉很易用叉子分离成片即好。
蒜香鱼排
以奶油将蒜片煎至金黄，就等于爆香的功夫，千万不要省略。
材料：
鲑鱼150公克，蒜片 数片，酱油露3大匙，奶油1大匙，白葡萄酒3大匙，麦芽糖2大匙
做法：
1.底锅加热后放入奶油，将蒜片煎至金黄后盛起备用。
2.将鲑鱼放入锅中，煎至金**后放置盘中。
3.味料加热至浓稠，淋到鱼排上再洒上蒜片。
龙脷鱼肉150克
面粉适量
鸡蛋1枚
面包糠适量
沙拉适量
酸黄瓜适量
盐1克
黑胡椒细碎适量
柠檬汁3克
煎鱼排的做法步骤
1
在鱼肉上撒上少许柠檬汁，再撒上盐和黑胡椒细碎，腌制片刻。
2
把腌好的鱼肉拍上干面粉。
3
然后沾匀蛋液，在拍上面包糠。
4
锅中放适量烹调油烧热，下入鱼排煎炸，煎至底部变色翻面。
5
把鱼排煎熟煎透后码入盘中。
6
配上酸黄瓜和沙拉稍加点缀便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、口味鲜香、制作简单。
温馨提示；
1、选择龙脷鱼的最大好处是，这种鱼腥气很小肉质十分鲜嫩，如选择其它鱼类，需用些酒来腌制，否则腥气太大。
2、西式煎鱼排不必使用很多调味品，只用柠檬汁、盐和胡椒粉即可，用其它鱼只需撒少许白兰地酒去腥就可以。黑胡椒最好选用细的胡椒碎，而胡椒粉味道稍差胡椒的香气不足。
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