面条怎么做才好吃-面条的18种极致做法

面条怎么做才好吃-2017年关于面条的18种极致做法

　天气越来越冷，对于汤面是越发热爱，有汤有面，生活多滋味，而且记得吃面后要喝汤哦，原汤化原食!健康不麻烦!下面，我为大家分享面条的极致做法步骤，快来学学吧!

　老北京炸酱面

　食材：

　豌豆、面条、老抽、黄酱、水、菜籽油、芹菜、绿豆芽、黄瓜丝、葱末、苗条

　做法：

　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。

　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

　3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。

　4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

　茄子氽儿面

　材料：

　茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。

　做法：

　1、茄子切成细丝，肉切成片。

　2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

　3、倒入酱油。

　4、继续炒片刻，加入茄子丝。

　5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。

　6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。

　7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。

　臊子面

　食材：

　猪肉、料酒、盐、面条、葱姜蒜、水。盐、香醋、红油、芝麻、高汤、熏干

　做法：

　1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

　2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。

　3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

　4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。

　5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

　武汉热干面

　食材：

　碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

　做法：

　1、锅内放水，烧开后把面放下去煮

　2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起

　3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下

　4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃。

　炸酱飘香热干面

　食材：

　面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g

　做法：

　1、准备主料

　2、用自家做的花生酱，如果没有，超市里有的卖

　3、小葱切成很细的葱花

　4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋

　5、锅内坐水，水开后下面条煮熟

　6、面条煮好了

　7、捞出来放进凉开水里冲洗一下

　8、沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连

　9、调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)

　10、然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀，就可以装盘喽~

　番茄鸡蛋面

　材料 :

　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

　做法：

　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;

　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);

　4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

　茄子面

　食材 ：

　茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

　做法 ：

　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

　厨娘小贴士 :

　1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

　2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

　打卤面

　食材 :

　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

　做法 :

　1、香菇木耳黄花泡发;

　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

　担担面

　食材 :

　面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少、老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

　做法 :

　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

　红烧牛肉面

　食材 :

　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

　做法 :

　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

　麻酱面

　食材：

　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

　做法：

　取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

　豆角焖面

　食材：

　葱姜蒜、豆角、酱油、白糖、面条、开水

　做法：

　1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。

　2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。

　3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的`汤汁。

　4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

　鸡脯肉热汤面

　食材：

　鸡脯肉、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、酱油、香菜、香油

　做法：

　1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。

　2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。

　3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。

　4、烧锅水，锅开后下面。

　5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。

　开胃酸辣凉面

　食材：

　虾仁、盐、面条、生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎

　做法：

　1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。

　2、锅内烧开水将生面条煮熟。

　3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

　4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。

　5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

　6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。

　榨菜肉丝面

　食材：

　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

　做法：

　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

　厨娘小贴士：

　榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

　炒方便面

　食材：

　油、鸡蛋、葱姜蒜、绿豆芽、卷心菜、胡萝卜、面饼、调料、青蒜

　做法：

　1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。

　2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。

　3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。

　4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

　川味炸酱面

　食材：

　油、面条、肉末、豆瓣、肉末、姜末。五香粉、酱油、醋、酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油

　做法：

　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。

　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

　3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。

　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

　5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

　6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

　7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

　川香凉面

　食材：

　鲜面条、冷水、油、芽菜、香葱、酱油、醋、白糖、鸡精、红油

　做法：

　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。

　2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

　3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。

　4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

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河南是小麦的主要生产基地，饮食方面也是以面食为主，面条是餐桌上必不可少的主食。提到河南的面条大家的第一反应就是河南烩面，其实河南除了烩面还有很多面条做法，常见的有汤面条、捞面条、蒜面条、粉浆面条、卤面条等等。虽然烩面声名在外，但是日常最爱吃的还是家常蒸卤面。

卤面条并不是北方常做的打卤面，河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条。做法是先将面条上笼屉蒸，再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜，然后取出蒸好的面条打散，和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸。蒸好后的卤面根根劲道不成坨，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻，很是美味。

独在异乡求学工作期间，思乡的时候就会做家乡的 美食 来慰藉心灵和胃。蒸面条对于河南人来说是夏日里的标志性吃食，蒸上一大锅卤面条，煮上一锅绿豆汤，再用井水冰上一个西瓜。院子里树荫下的石桌上一盘蒸卤面搭配一碗绿豆汤再来两块西瓜，三伏天似乎也没有那么难熬。来吧，今天就做最经典的豆角芹菜蒜薹黄豆芽蒸面条，做法很简单，味道那更是没得说，下面我们就一起来看一看这道 蒸卤面 具体是怎么做的吧？

原料： 新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g

辅料： 小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g、八角1个、花椒0.5g

调料： 花生油20ml、老抽10ml、生抽10ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐3g、十三香0.5g

其它： 开水500ml

1、首先我们要准备好制作这道蒸卤面需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。 蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感。

2、接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用。

3、蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，中间用筷子将面条翻一下面，防止粘连。

4、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香。

5、下入切好的肉片煸炒至肥肉出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均匀。

6、下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易熟，所以我们要先放扁豆。

7、扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒。

8、下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味。 味道要比平时炒菜重一些，因为面条是没有盐味的。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色，少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲。

9、翻炒均匀后加入开水500ml，大火煮开后关火待用。 这时候菜还没有完全熟透，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好。

10、将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散，越松散越好。然后先在笼屉中铺上一层面条。

11、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。

12、继续铺上一层面条。

13、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。 然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲。

14、盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨。 第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了。

1、关于面条：蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条，越细越好。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做，但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿。

2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉，五花肉最适宜，炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好，我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃，毕竟谁也不爱只吃面条。

3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外，喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条，卤汤就多一点。

4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放，先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟。

今天的分享就到这里，感谢大家阅读。大家的家乡夏日里都有哪些有特色的吃食呢？