分享好友 天南地北首页 网站导航

爆炒牛头皮的做法

网友发布 2023-07-30 01:36 · 头闻号厨房美食

爆炒炒牛头皮的做法:

1、主料:牛头皮750克。

2、配料:老母鸡800克、老鸭150克、火腿20克、干贝10克、姜葱50克、红粬米10克、糖色5克、胡萝卜球5个、白萝卜球5个、油菜20克。

3、调料:盐10克、糖2克、鸡粉3克、生粉5克、加饭酒15克、鸡油10克。

4、牛头皮加姜、葱、加饭酒去腥,老鸡、老鸭、火腿、干贝、红粬米、糖色加水煲3小时。

5、再把牛头皮放入盐、糖、醋、鸡粉、焗3小时,拿出切块放盘。

6、萝卜球、油菜飞水放入盘四周,汤加鸡油打芡,淋在牛头上即可。

牛皮主要作用为利水消肿,解毒,其营养价值主要是一种胶原蛋白,当此类高分子胶原蛋白经过处理加工后很容易被人体吸收。相对于女性来说适当的食用牛皮可以美容,对体内解毒等效果也较为明显。但牛皮不可食用过多,血脂高的人群不建议吃。

牛皮可利水消肿,排解体内毒素,其主要营养价值为一种胶原蛋白,此类胶原蛋白经加工处理后极容易被人体吸收。美容养颜的效果也不错,女性可适当食用牛皮。切忌生吃,否则不利于人体健康。

牛头皮肉的做法大全

第一个大类:适合炒的牛肉!

一般炒的牛肉都是需要较嫩的牛肉,先切成片/丝/丁,经过腌制上浆后,滑油后炒制(当然家庭也可以不滑油),它的主要特点就是牛肉要细嫩多汁且味道浓郁,我们做的最多要数炒牛肉丝和炒牛肉片了,肉丝一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥兰等等,牛肉片做法相对更多,比如铁板/黑椒/孜然/小炒等等。

而适合用来炒的牛肉首要的关键一点就是要嫩!所以选择的余地就只有少数的几种了!最佳部位当然是牛里脊/牛腰柳/上脑!其次为后腿上半部的净瘦肉(包括臀尖肉),必须剔掉肉里的筋膜后再切,这也是大多数饭店使用的牛肉(因为这一部位的净肉最多)。

小贴士:牛肉丝是顺着纤维切,这样切才不会导致肉丝断掉,肉丝形状完整。而牛肉片要断丝切,简单来说要把牛肉的肌纤维切断,避免牛肉纤维塞牙缝。简单来说:横切肉片顺切丝!

第二个大类:适合烧炖的牛肉部位!

烧炖的牛肉一般都是斩切成块,焯水后加姜葱料酒香料以调味料长时间炖煮而成!它对牛肉的要求不高!管它什么肉,都能炖熟!区别只是在于不同部位不同年龄的牛肉炖煮时间上的区别!

烧炖的牛肉一般我们可以分为三个大类:红烧、酱烧、清炖。当然只是调料及味型的区别,其实本质都是一样,在去除异味的同时把我们需要的各种调味料烧入牛肉里面,让吃起来的时候更加有滋味。

当然不管怎么烧炖,我们需要注意的是一定不要把牛肉的本味给压住了!这也是很多初学者容易犯的错误,拼命加各种调料香料进去,结果吃起来连牛肉的基本味都没有了!

炖烧类的牛肉包含:最常用的(牛腩/牛腿肉)、腱子牛肉(最好吃但较贵)、上肩肉、牛腣、牛筋、等等,总的来说,牛身上的肉基本都可以用来炖或者烧!区别只在于时间上的区别。

第三个大类:适合卤及酱的牛肉!

相对于红烧的来说,卤牛肉一般我们选用腱子牛肉,因其筋肉相互纠缠,吃起来口感非常好,而且肉香浓郁!酱牛肉一般我们选用腱子牛肉或者牛腿肉两种。

值得一掉的是牛肚我们一般以卤制后做凉菜居多!也可以清炖至9成熟后切成块,配上菌菇或者其它配料一起炒或者烧都是很好吃的!这道菜在我印象中卖得最好的应该是黄菇烧牛肚,把牛肚煮至9成后切片,干黄菇泡好后用高汤焖煮1小时后捞出,出菜的时候姜葱炝锅后加入特制酱料一起烧2-3分钟左右即可。味道香浓且口感非常好!

第四个大类:煎、烤。

一般表现为牛排,以及烧烤类牛肉。像我们常见的菲力、西冷、T骨、肉眼牛排,它的名字就是按牛肉的部位来命名的,菲力-里脊,西冷-外脊,T骨-脊骨外侧(带骨),肉眼-牛肋。

烤牛肉一般也是选用肉质较嫩的牛肉,经过腌制码味后烤制,最后撒上特制调味料。一般常见的比如孜然、黑椒、麻辣、五香等味型。

第五类:馅料,炖汤。

馅料一般选择脖子肉或者下角料之类的,多见于肉类加工厂。炖汤一般为牛骨。牛肉味的添加剂或者食品基本都是买的这些东西回去加工的!我估计我们大部分人都吃过这类牛肉制品。

第六:内脏类、牛头等其它类别。

内脏包括

心、肝、肺、肚、肠、腰,一般以做成卤凉菜较多(最为出名的当数夫妻肺片),其次烧炖,最后可常见于火锅及其配菜。比如黄喉/牛肚/牛肝。当然还有些师傅做成牛杂汤锅或者干锅类的,制作相对麻烦,不过做好后蛮好吃的!

牛头/牛蹄/牛尾:牛头一般都以牛头皮的身份出现在我们厨房里面,比如香辣牛头皮,干锅牛杂(带牛头皮)凉拌牛头皮,如果想把宴席做的看起来更高大上,也可以用全牛头或者半个牛头骨做盘饰(带角),做出来的菜肴瞬间高大上!

最为特殊的一类:牛鞭!做法多样!炖汤,红烧,酱爆,爆炒等等!

、红焖牛头

二、爆炒牛头肉

三、酱牛头肉

四、干锅牛头肉

延展回答:

爆炒牛头肉的做法步骤:

1、材料:熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒

2、把牛头肉切成薄片,越薄越好

3、干红辣椒泡泡切段,洋葱去皮切丝,香菜洗净切段

4、锅里油热5成,加花椒粒干红辣椒炒出香味

5、加牛头肉料酒

6、翻炒

7、加洋葱丝,盐翻炒

8、加酱油鸡精翻炒均匀

9、加胡椒粉炒均匀

10、关火,撒上香菜段

11、拌均匀,出锅

免责声明:本平台仅供信息发布交流之途,请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息,请立即举报

举报
反对 0
打赏 0
更多相关文章

收藏

点赞