伊面又称伊府面，在台湾另称为意面，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。 伊面
相传清朝年间，曾任惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶在位于宁化的家中宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来后来，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来。 由于伊面与现代的方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖。 伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖。
伊面就是这个来源的，海南伊面是这个而成的，不算海南当地特色小吃。只能说是海南地方的做法改良。
双丝烧伊面
早上去取通行证，顺路在坚记买了个伊面回家。
现在广州的伊面都不敢乱买乱吃，很多都是外来人员用地沟油炸出来的，只有这家坚记还坚持着自己炸伊面，有时一天要炸300多斤呢。
配料：干葱头两个、蒜一个、姜少许，切成茸备用；一只鸡腿去骨，切成丝，稍加腌制备用，另外要一点火腿丝和韭黄。
烧锅放油，将葱姜茸爆香至干身，放入鸡丝煸香，加入韭黄和火腿丝，翻炒一下后，加入少量的鸡汤煮至汁液浓稠。
加入事先煮软的伊面，炒匀后加盖焖烧5分钟，使伊面吸引汤汁，适当调味后即大功告成！
伊面由于炸过，比较疏松，能吸收别的食材的味道，但同时又很筋斗，不会糊粑粑的，很适合用来焖煮。
菜 名： 干烧伊面
主 料： 面饼6两（约240克），上汤1杯，韭黄3条（切短段），糖及香醋各适量，热油4汤匙。
做 法： 1、面饼放滚水中焯熟，沥干待用。2、上汤煮滚，放入面条炆至干，拌入韭黄。3、加入热油，慢火煎至金黄香脆，切件后上碟，可加芫荽装饰。糖及香醋伴食。
备 注： 面条炆干后，先在镬中堆成圆饼状才加入热油煎香。
汀州伊面的做法
面粉1公斤，鸡蛋5个，清水200克，香菇、鸡肉、鱿鱼、冬笋各50克，生油150克，胡椒粉、精盐、鸡汤各少许将鸡蛋壳打溶，加入清水、面粉搓匀，拦成面团，用面棍扞薄，切成面条。将面条置植物油锅内炸熟起锅。各种配料炒熟后待用。炸熟的伊面和鸡汤、精盐一起下锅煮六七分钟，装入汤盘，撒上配料和胡椒粉即可上席。
龙虾伊面
具体做法：
1。杀龙虾，斩块。 （龙虾要从尾部的小孔里，用筷子锉进去，会有液体流出，龙虾就死掉了）
2。龙虾块上洒点生粉，过一下油。龙虾壳转红，肉开始变白便可捞起，滤油。（不需要用太多油,泡油能使龙虾肉保持鲜嫩。也不用太高温）。此时龙虾大概8成熟。
3。伊面放进滚水里煮1-2分钟，捞起，滤水。放在盘子上备用
3。洋葱，葱用油小炒一下（不喜欢洋葱的可以不用），加水/高汤，加cheese3-4片.（我用的是吃面包那种一片片的，我不太懂怎么区分其他cheese。喜欢cheese的可以多加点。加盐。搅拌一下，cheese全部融化就可以了。
4。把龙虾加入，稍煮一下即可。（如果不喜欢太多汁的话，可以加个芡）。因为我加了伊面底，我喜欢多一点汁，不然伊面会很干，不好吃。
5 。把龙虾连汁倒进铺好伊面的盘子上，开吃
很简单吧？：）
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