做绿豆糕不去皮行吗

做绿豆糕不去皮是不行的，会影响绿豆糕口感。

将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜，第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破，抓起一把绿豆，用双手轻搓，在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落。做法如下：

准备材料：绿豆、蜂蜜、淡奶油、细砂糖。

一、将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜。

二、第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破。

三、抓起一把绿豆，用双手轻搓。

四、在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落。

五、将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮。

六、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟。

七、蒸熟后晾凉。

八、取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛。

九、过筛好的绿豆蓉非常细腻。

十、向绿豆蓉中加入蜂蜜。

十一、加入淡奶油。

十二、加入糖。

十三、搅匀后捏成团。

十四、称取60克绿豆蓉揉成圆球状。

十五、装入模具。

十六、倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可。

你好，很高兴回答你的问题

1、用纯净水来煮

那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。

分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

2、煮的时候加点醋

如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH 6就可以了。

煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

3、盖上锅盖 快煮快喝

煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。

同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。