糯米绿豆糕的做法大全窍门

绿豆糕的做法大全,怎样做绿豆糕才好吃?

家常绿豆糕

主料:绿豆面300克

调料:香油3克,白砂糖25克,蜂蜜120克,糖桂花25克,橄榄油30克。

家常绿豆糕的做法步骤:

1.绿豆面放入碗中（绿豆面我是在超市买的）。

2.上锅蒸25分钟。

3.晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下）。

4.将熟绿豆面过筛。

5.剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。

6.所有的绿豆面都放入一个容器里。

7.放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀。

8.将拌匀后的绿豆面放入月饼模中（没有模具可以用任何容器）。

9.我用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实（做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿豆粉是散的，需要反过来压实）。

10.取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了。

11.将模具扣在盘子中

12.轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可（用其它容器造型时，只需要倒扣轻敲即可）。

温润如玉绿豆糕

用料：绿豆400克、白糖120克、色拉油90克

温润如玉绿豆糕步骤：

1.绿豆用清水漂洗过后放足量的水侵泡10小时以上。

2.直到吸足水分是原来的2倍大小，大都涨开口子。

3.泡好的绿豆用手搓洗去掉豆皮。

4.反复用自来水漂洗可将搓掉的绿豆皮滤出去。

5.继续将全部的豆皮搓掉，得到嫩黄的绿豆仁。

6.蒸锅里放上一块笼布，将控过水的绿豆仁放在上面，开锅后蒸30分钟即熟。

7.蒸熟的绿豆仁晶莹剔透，成到容器里。

8.无需放凉就可以放到破壁机里面打成泥或者用蒜臼捣碎（越碎越好，口感越细腻）。

9.放上配方里的一半的糖，倒上配方里一半的油，开动机器研磨功能打成绿豆泥。

10.另取不沾炒锅，放入剩余的油。

11.将绿豆泥放入，放上剩余的糖，小火翻炒成团即可。

12.炒好的绿豆泥放在操作台上散开晾一会散热。

13.用手揉搓可和成光滑有筋性的面团，揪一块尝尝非常筋道，我觉得这个时候的口感最好吃。

14.分成大小合适的剂子，我用50克的月饼模，每个分成30克，当然还可以再薄点呢。

15.拿一个放入模具不用沾粉，用力下压再轻轻取下，即成一个个如花似玉的绿豆糕啦。

16.做好的绿豆糕一次吃不完，放入容器冰箱冷藏保存，绿豆属于易变质食物不可久放3天内食用。

麻油绿豆糕

材料：绿豆粉200克、蜂蜜40克、糖粉20克、纯净水20克、芝麻油35克、玉米油35克、豆沙馅320克。

麻油绿豆糕步骤：

1、蒸锅铺上油纸，倒入绿豆粉，大火开蒸，水开后再蒸半小时。

2、蒸熟后放凉，用粗网筛过筛。

3、玉米油加热后放凉备用。

4、熟绿豆粉中放入糖粉拌匀，再加入纯净水、蜂蜜、熟玉米油和芝麻油搅拌成块状。再用手揉成团。

5、绿豆团子每个60克，豆沙馅每个20克，分别揉圆。垫层保鲜膜，把绿豆团子按扁，中间放上一个豆沙团子。

6、让绿豆团子把豆沙团子包严。

7、把整好的圆形坯子放入75克月饼模具中，用手压平。

8、轻推月饼模的手柄，绿豆糕就完整的成型了。

冰皮绿豆糕

冰皮原料：糯米粉30+10克、粘米粉25克、澄粉15克、糖15克、牛奶90克、色拉油12ML。

绿豆糕原料：绿豆粉250克、中筋面粉50克、糯米粉50克、糖粉35克、桂花蜂蜜50克、黄油60克、玉米油50克。

冰皮绿豆糕的步骤:

1、绿豆粉、中筋面粉、糯米粉放不沾烤盘中混合均匀，上蒸锅大火蒸30分钟左右；

2、玉米油烧熟放凉，黄油隔水软化备用；

3、蒸熟的粉类取出过筛，将糖粉、葡萄糖粉、桂花蜂蜜加进去，揉搓均匀；

4、加入黄油和放凉的玉米油拌匀，用手能捏成团，一碰即散就好了；

5、冰皮中的所有粉类过筛，加入糖拌匀；

6、分次加入牛奶拌匀，倒入色拉油拌匀；

7、放入蒸锅，开中火蒸40分钟；

8、另外的10克糯米粉用微波炉加热1分半钟，即成熟糯米粉，备用；

9、蒸好的粉类凉至不烫时，把浮着的油一起揉进面团，冰皮面团就做好了。

10、将冰皮面团分成小剂，包入拌好的绿豆粉，收口；

11、把包好的坯子放入模具，按压出花纹，倒扣出来，冰皮绿豆糕便做好了。

材料：绿豆面160g，糯米面40g（二者的比例是4:1）；白糖50g（传统绿豆糕的面和糖的比例是1:1，那实在是太甜了，我大大地减了糖，因为还有蜂蜜和糖桂花，也已经很甜了，如果喜甜，可酌量加糖），蜂蜜1大勺，糖桂花1大勺（没有就用蜂蜜代替）；色拉油（或芝麻香油，用糖桂花就用色拉油，不用糖桂花就用芝麻香油。香油会盖过桂花的味道）少许；温水少许；绿豆沙馅适量。

绿豆沙馅材料：绿豆300g，白糖（红冰糖粉）60g，色拉油45g。

土特产网桂花夹沙绿豆糕的做法

1、绿豆洗净，提前用清水浸泡3、4小时至绿豆完全泡涨，放入电饭锅或高压锅内，加入清水没过绿豆约0.5cm到1cm；

2、用煮饭程序，将绿豆炖至软烂；

3、用搅拌机将绿豆连同部分汤汁打至绵软细滑（如果汤汁过多可留出一部分，就是绿豆汤呗，如果用所谓破壁机，那就事半功倍！别问我牌子，不做广告！）；

4、起炒锅，烧热后加入一半色拉油，下入绿豆泥同时加入白糖，中小火加热并不断搅拌；

5、到油脂被吸收后，加入另一半色拉油，继续边加热边搅拌；

6、直至水分收干，光滑绵软并卷起成团。

7、混合绿豆面和糯米面；

8、蒸锅大火上汽后放入绿豆面和糯米面，蒸25分钟；

9、取出蒸好的粉类放凉，边用勺子碾压边过筛；

10、过筛好的粉类加入白糖、蜂蜜和糖桂花（可将糖桂花中的桂花过滤出来不用，口感好）；

11、将粉类和糖类混合均匀后，少量多次加入温水；

12、和成刚刚能够捏成团的面团，再加入少许色拉油（或芝麻香油）；

13、充分揉匀成团；

14、取适量绿豆面皮，按扁成小圆饼，包上适量绿豆沙馅（我用了8头的月饼模具，所以大约是30g皮，30g馅儿；其实不拘。）；

15、包好成圆球；

16、模具中刷上一层色拉油（或芝麻香油）防粘；

17、将圆球放入模具中；

18、压制成型，即可！

传统绿豆糕

材料：脱皮绿豆：240G玉米油：75G细砂糖：60-80G松子：适量枣泥：适量

传统绿豆糕的做法

1.脱皮绿豆泡水两个小时以上，水要多放一些，绿豆膨胀的比较厉害。

2.电饭锅里倒水，稍稍没过绿豆，按下煮饭键跟煮米饭一样，出来水基本刚好干。

3.红枣加水煮二十分钟，然后关火泡一夜，第二天去皮去核捣烂就好了，如果太湿在不粘锅里加点油炒制一会就好。

4.煮好的绿豆用饭勺搅成糊状，然后放入不粘锅里炒制。

5.先放入一般的油，待油全部吸收后，再变炒边加剩下的油，炒到抱团加入细砂糖炒匀即可。

6.炒好的绿豆馅过筛，这样绿豆糕的口感更加细腻。

7.绿豆馅分成30G，包入适量的枣泥和松子，包好以后滚一些炒熟的面粉防粘。

8.把绿豆糕放入月饼模中压制成型，冷藏定型后直接食用即可。

材料：去皮绿豆150g、细砂糖70g、麦芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、红豆馅适量

麻油绿豆糕的做法

1、去皮绿豆放入碗中；

2、加入适量水浸泡一夜；

3、将浸泡后的绿豆捞出，放入盆中；

4、上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度；

5、趁热用勺子压成泥状；

6、炒锅中放入麻油；

7、倒入葵花籽油混合；

8、将绿豆泥掰碎后放入；

9、用小火拌炒均匀；

10、放入细砂糖和麦芽糖；

11、继续小火拌炒；

12、不停的拌炒，至绿豆泥呈团状；

13、放凉至不烫手，将绿豆泥分成10等份，搓圆；

14、取一份绿豆泥，放入保鲜膜中压平；

15、挤入适量红豆馅；

16、用绿豆泥将馅料完全包裹住；

17、用手搓成略小于模子内径的圆柱体，在表面蘸少许炒熟的低粉；

18、将绿豆泥放进模子内；

19、将模子直接扣在案板上，用力按下后，压出花纹；

20、轻轻提起模子，就可以了；

清凉绿豆糕

材料：绿豆粉300克、糖30克、油50克、香油3克、麦芽糖适量、薄荷牛奶适量

清凉绿豆糕的做法

1、将成品的绿豆粉过筛。

2、准备材料，将薄荷洗净放入煮开的牛奶里焖五分钟（忘记拍照）。

3、将糖加入过筛的绿豆粉拌匀。

4、所有材料一起均匀拌入，薄荷牛奶一定要一点点的加入，一下子全部加入会变成绿豆糊哦！一定要拌匀哦，这个步骤很费时间也很手劲，需要十足的耐心，同时也尝下糕的味道，按个人喜好再加入材料。

5、糕粉成功的状态：可以捏成团，但也容易散开。

6、将糕粉捏成小剂子，模具的份量是50克，剂子的份量在30克左右，这个份量对于糕团的压实和亲的操作是最适宜的。

7、将小剂子放入模具里，一定用手把剂子压实，底部压出花纹即可。

8、将模具压出糕粉即可装盘。

9、放入冰箱冰镇一夜，第二天食用成品更美观。

微波版绿豆糕

微波版绿豆糕的做法：

1、绿豆洗干净后加入适量水泡一晚上。

2、将泡好的绿豆放入高压锅内，压大约5分钟，注意水不能放太多。（大家可以将绿豆皮剥下来，我属于懒人所以没有剥，所以成品的颜色是发绿的，如果绿豆包皮做出来的成品应该是**的）。

3、我们将做熟的绿豆放入料理机里打碎。（由于绿豆已经在高压锅里压熟，所以，再打的时候会非常粘，我们要时而停一下料理机，用筷子搅拌一下再继续打，这样就容易多少了）。

4、一切都ok后，我们将打好的绿豆泥放入微波炉里烘烤一分钟，这一分钟只是一次一分钟，我们第一次做要边看绿豆泥的颜色边再次烘烤，直到感觉绿豆泥有些变干了即可。

5、将蜂蜜65克、木糖纯10克、橄榄油25克（我的绿豆是150克的，大家可以适量增减）放入绿豆泥中拌匀后，再次放入微波炉里一分钟一分钟的烘烤，直到绿豆泥成型，也就是像平时我们和面时的面团一样就可以了。

6、取出成型的绿豆泥，分成小剂子，每一个里面放入自己喜欢吃的陷料，我放的是红豆泥，感觉绿豆红豆是绝配呢，然后用模型一压即可食用了！

台式绿豆糕

食材:台式绿豆沙、金龙鱼香麻油

台式绿豆糕的做法：

1、将冷藏的台式绿豆糕取出，分小块，盖好保鲜膜，中火蒸15-20分钟。

2、绿豆沙加热后变软了，趁热加点香麻油，用大一点的勺子压匀。

3、稍凉后分割成25克/个的皮子，加上10克的红豆沙，分别滚圆，包裹后，入模压制成型。

越南绿豆糕

配料比例：

绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用**素适量。

各地特产制作方法：

（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用**素适量加适量凉开水和成湿粉状。

（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。

以绿豆、糯米、蜜枣为原料的菜肴

糯米绿豆汤是一道菜。主料是绿豆、糯米、蜜枣。

1.将绿豆和糯米洗净，用水浸泡过夜。

2.第二天取出绿豆和糯米，分别铺在纱布上，放入蒸笼蒸15分钟至熟。

3.将糯米、绿豆装盒，冷藏保存。当你想吃它们的时候，用勺子挖一点出来做一个杯子。

4.准备蜜枣，蜜饯冬瓜，陈皮，葡萄干，红绿丝。

5.取一些糯米和绿豆，加一点白糖，把所有的材料放在一个杯子里。

6.提前冰镇一些凉开水，吃的时候倒进去，加一滴薄荷精油~