农村酒席吃的红烧肉怎么做的呢？

红烧肉的家常做法，肥而不腻，软糯入味，厨师长教你怎么做出来。

第一步！

首先我们去菜市场买一份上等的五花肉回来，然后用喷火枪，把五花肉的表皮烧焦。这样做的目的是把残留的猪毛烧掉，还可以去除猪毛味。然后用清水洗干净刮掉烧焦的。

第二步！

把五花肉，切成3厘米左右的长条，再把它切成3厘米左右的方块，然后用清水泡半小时以上。目的把血水泡出来，减少腥味，有血水做出来的发黑。

第三步！ 起锅放入可以没过五花肉的水，把五花肉倒入锅中，加入适量的盐，料酒，葱，姜，料酒，大火烧开撇去浮沫，焯水15分钟，捞出用清水清洗干净。

第四步！

起锅烧热加入适量的食用油，几颗八角，几片香叶，一片桂皮，大蒜，姜，葱，爆香。爆香过后把处理好的五花肉倒入锅中，加入一些高度白酒或料酒，开小火慢慢煸炒，炒至五花肉表面微微发黄，倒出来控油。目的是把五花肉多余的油逼出来，吃起来没有那么腻。

第五步！

起锅烧热加入适量的油，加入适量的糖，炒糖色，炒糖色全程小火，注意观察糖的变化，待糖变成枣红色的时候把刚才煸炒好的五花肉倒入翻炒，炒至五花肉上色。上色之后加入可以没过五花肉的水，大火烧开转小火，加入适量的盐，生抽，小火慢炖30分钟。

第六部！

30分钟过后，锅里的汤汁就没多少了，这时候开始调味，加入适量的蚝油，味精，鸡精，适量的陈醋增香解腻，少许的胡椒粉。调料放完慢慢收汁即可。待汤汁完全挂在五花肉上就可以出锅装盘了。

一道正宗做法的红烧肉就做好了，肥而不腻，颜色红润，看着都流口水。

腰果仁白木耳拌芹莱

原材料：小香芹、白木耳、腰果仁、芝麻油、盐作法：1.将白木耳入凉水泡2钟头，裁掉根处清洗，掰成小花2.芹莱去叶清洗切条3.芹莱、白木耳各自入热水焯1分钟捞起来4.腰果仁用炒菜锅放一点油炸成金黄至熟5.把白木耳、芹莱放一个盆里6.添加适量芝麻油、盐，拌入熟腰果仁就可以摆盘。

作法：1、稻米、檽米、泰国香米混和，添加适量水浸泡20min。2、胡萝卜切成细条形后开水中焯约一分钟捞起来擦拭。3、鸡蛋打散添加芡粉和盐，摊成蛋皮后切割成细条形。4、青瓜去籽切割成细条条。5、紫薯蒸熟然后放入寿司醋，用擀面杖捣匀，白米饭煮熟关掉电源焖上10min，打开表盖把白米饭翻拌。6、再晾10min，取下白米饭，拌入紫薯泥，尽可能翻拌；寿司帘铺上上海市苔。7、取适量的白米饭匀称盖在紫菜上(前面1公分左右的区域空出不能放白米饭)，手里沾点水后(防粘)铺平白米饭；再下半边对称性地放入青瓜、红萝卜、香肠。8、然后放蛋皮，正中间撒猪肉松，挤上去色拉酱；拿手翻卷。9、夯实后再次拉着卷，吃前要刀割成段后摆盘(沾水切得话横切面会更好看)。

原材料：茭白(250克)、鲜香菇(4朵)、红、黄椒(各1一小块)、辣椒干(4个)、蒜(1瓣)、姜(1一小块)。作法：1、茭白清洗切条。2、开水中滴少量油放少许盐，将茭白焯烫一下捞起来用冷水太凉。3、黄红彩椒切半菱形块；辣椒干切段儿，蒜切成片；姜切丝。4、平菇清洗切半片。5、热油锅，倒进干红辣椒、姜、蒜泥进行爆香。6、再放入香菇片煸炒至软。7、添加焯完的茭白和甜椒，淋入少量生抽，再加适量盐调料，煸炒至断生后盛出就可以。