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四川农村办生日酒席菜单

网友发布 2023-07-25 10:37 · 头闻号厨房美食

1口水鸡;2酱板鸭;3夫妻肺片;4酸辣耳朵;5凉粉;6炝黄瓜;7豆豉武昌鱼;8酸菜炖全膀;;9粉蒸肥肠;10夹沙肉;11红烧落咯肉;12香辣虾;13玉米螃蟹;14罗卜炖羊肉;15椒盐大排骨;16银耳汤;17水果拼盘;18时令蔬菜;19野山椒炒凤冠;20土豆炖牛肉;21蹄花炖云豆;22太安鱼

酒店菜谱大全 酒店菜谱的做法

饭店菜谱大全带

 饭店菜谱大全带,中国素有”烹饪王国“这个美誉,美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食,但是想要制作美食也是需要一些技巧的。以下分享饭店菜谱大全带。

饭店菜谱带1

  八珍豆腐

 材料:嫩豆腐,鲜虾,鱿鱼,鸡胸肉,水发香菇,木耳,马蹄(荸荠),自己做的腊肉,青豆

 配料:绍兴酒,蒜2瓣,蛋清,耗油,生抽,水淀粉

 做法

 1、先将大蒜,腊肉,马蹄切片;鸡胸肉切片以后用绍兴酒,少许糖,盐,蛋清腌制一下;

 2、鱿鱼筒洗净,切好花纹待用;

 3、豆腐切块过油炸一下;(注:稍微炸一下即可,时间太长里面空了影响口感)

 4、虾洗净开背,煮熟以后捞起剥壳待用;(注:水不宜太多,不然最后烧好就变成一锅汤了 : )

 5、用煮虾的水来煮鱿鱼,颜色一变马上捞起待用;(注:时间不可过长,不然就老了)

 6、锅子烧热以后放少许油,先爆炒大蒜,香菇,木耳,马蹄;接着放入腌制过的鸡肉;

 7、待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水,盖上锅盖小火焖8分钟;

 8、用耗油,生抽调味之后,再加入豆腐,继续焖3-5分钟;

 9、最后放入虾仁,鱿鱼以及青豆,开大火,勾芡即可。

  拌三丝

 材料

 绿豆芽,胡萝卜,大葱,配料:盐,糖,白醋,味精,香油,花椒,红干椒

 做法

 1、胡萝卜、大葱洗净切斜丝,绿豆芽掐根后冲水沥干备用。

 2、锅中烧开水,加入适量盐,油,放入胡萝卜丝、绿豆芽,焯水两分钟,捞出沥干放大碗中,加入大葱丝,调入盐、糖、白醋、红椒碎、味精。

 3、锅中倒入油,小火炒香花椒,待花椒变色后捞出花椒不要,将热油浇在凉菜中,拌匀即可。

  拌猪耳

 主料:猪耳300克,榨菜200克,

 调料:酱油5克,醋3克,味精1克,大葱5克,姜6克,料酒10克,八角1克

 做法

 1、将葱、姜分别去皮洗净,葱切成段,姜切片,备用;

 2、猪耳洗净,用刀刮一下表皮,镊去毛;

 3、猪耳放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水;

 4、锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开,转中火煮熟;

 5、捞出,晾凉切成细条,放在盘中;

 6、榨菜洗净切成细丝;

 7、榨菜丝放在猪耳上,放入各种调料拌匀即成。

  爆炒腰花

 主料:猪腰子200克,

 辅料:冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;

 做法

 1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

 2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

 3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

  葱爆羊肉

 材料:

 羊肩肉300克,大葱3根,料酒1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,胡椒粉1小勺,香油1小勺,味精1/4小勺,香醋1小勺

 做法

 1、大葱切滚刀块备用。

 2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。

 3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。

 4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

 5、在加入另一半的大葱快速翻炒。

 6、最后沿着锅边烹醋起锅。

  新版大盘鸡

 材料

 鸡肉块1/4 只鸡的分量,马铃薯1 颗,甜椒 一颗,葱 一根,洋葱 半颗,姜 一小节,花椒粒 一大匙,干辣椒10根

 做法

 1、先把鸡肉洗净,放到放了两片姜的滚水里川烫过后捞出;

 2、把甜椒、洋葱、马铃薯切小块,姜和葱切末备用;

 3、起油锅,把花椒跟干辣椒放入炒出香味要用小火,不然花椒会炒苦的,炒香后捞起,再把姜末放入炒香,放鸡肉、马铃薯、米酒拌炒;

 4、放豆瓣酱、老干妈辣椒酱、酱油拌炒入色后再把啤酒放进去炖煮至剩1/4 的量后,再放一点水进去;

 5、最后把洋葱和甜椒放进去拌炒至汤汁收干一点就可以上桌了。

  东北大拉皮

 材料

 豆芽,胡萝卜,土豆粉皮,干豆腐,盐,醋,糖,蒜末,辣椒油,肉丝

 做法

 1、干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。

 2、所有材料都切丝,摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。

 3、撒上适量的盐,醋,糖,蒜末,辣椒油,最后把炒好的肉丝摆在上面,拌匀就可以吃了。

  干煸鱿鱼须

 主料:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,

 调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克

 做法

 1、鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;

 2、香芹洗净切“一字条”;

 3、锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。

  香辣干锅鸡

 主料:土公鸡一只,花生米,干辣椒(朝天椒)

 调料:白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱

 做法

 1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒,直到煸干水分。

 2、煸干水分后,把鸡肉起锅,此时的`鸡肉颜色泛黄。

 3、加热剩下的油,放入半斤到一斤的花生米,油炸至花生米香脆时候捞起。

 4、锅内放少许油少许的油,加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮,用大火爆炒至出香味。

 5、最后加入鸡肉、白糖,继续爆炒,把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦!

  干锅青笋腊肉

 材料

 春笋500克,腊肉300克。调料辣妹子酱20克,四川泡椒30克,料酒10克,鸡精3克,香油10克,色拉油50克,高汤100克,香菜50克。

 做法

 1、将春笋、腊肉分别切成0、5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

 2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。

 3、另取锅放入色拉油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。

  干锅千叶豆腐

 主料:千叶豆腐1袋、青红尖椒适量、猪肉1块、小米椒适量、干辣椒4个、青蒜5根、土豆1个、葱姜蒜适量。

 辅料:李锦记豆豉香辣酱1勺、海天黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油1小勺、鸡粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。

 做法

 1、 准备材料: 青蒜切段,尖椒、小米椒、干辣椒切圈,千叶豆腐切片,土豆切薄片洗掉表面的淀粉,泡在水里,猪肉切片。

 2、 锅里倒入少许油烧热,将千叶豆腐两面焦黄。

 3、 锅里再倒入大量的油,将土豆片放入油炸。

 4、 炸到金**,倒入滤锅控油。

 5、 余油烧热,放入肉片,煸炒至肉片变色。

 6、 肉片慢煎至微变金**,放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。

 7、 倒入尖椒圈,煸炒。

 8、 倒入青蒜段,继续煸炒。

 9、 放入千叶豆腐,酱油和蚝油炒匀后,放入豆豉香辣酱。

 10、黄豆酱炒匀,放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。

 11、 干锅放入土豆,放在火上烧热,倒入炒好的千叶豆腐即可。

  干锅娃娃菜

 材料

 娃娃菜1棵(大约250克),五香豆腐干4块,鲜茶树菇200克,培根1袋,大蒜4颗,姜2片,干红辣椒4颗,花椒5颗,豆瓣酱2大勺,生抽1大勺,鸡精少许,白糖少许,香油几滴

 做法

 1、把娃娃菜摘片,洗净,外面比较大的叶子可以切成两半,用油和少许盐焯一会,然后捞起来控干水分。

 2、把豆腐干切成条,培根切成小片。

 3、锅里放少许油,放入培根片煸炒,等到培根略微变色以后加入大蒜和姜片继续煸炒,再加入豆瓣酱煸炒出香味,再放入豆干和茶树菇煸炒至熟,然后加入生抽、白糖、鸡精、香油调味。

 4、把炒好的材料先盛出来放在一边,因为我没有干锅,所以就全部在铁锅里完成了,然后另起锅热油放入干红辣椒和花椒爆香,再加入焯好的白菜翻炒,然后加入刚才炒好的食材,翻炒均匀,大火收汁即可。

  宫爆鸡丁

 材料

 鸡胸肉150g、油炒花生仁50g、适量的甜蜜酱、豆瓣酱、黄酒、淀粉。

 做法

 (1)鸡胸肉切成丁,将盐、少许黄酒、淀粉倒入鸡肉丁里拌匀,腌30分钟。另外将甜蜜酱、豆瓣酱调成酱汁。

 (2)锅内倒入适量的食用油,锅加热6成热,倒入鸡丁快速翻炒,炒至鸡丁变白。

 (3)然后加酱汁快速炒熟,收干酱汁,加入油炒花生仁炒匀即可。

  红烧带鱼

 材料

 带鱼段,姜丝,辣椒干,适量酱油,料酒,两滴醋,葱段

 做法

 1、起锅,油烧热后,略放一点点盐,入带鱼段文火煎一下,入姜丝、辣椒干,倒适量酱油、料酒,轻轻抄锅底,使每块鱼均匀上色。

 2、倒入凉水,水量以淹没鱼块为好。转大火烧开,再改中火烧。

 3、当汁水收至一半时滴两滴醋,放入葱段,轻轻抄动锅底,防止定锅,转大火烧至汁水转浓时,放蒜泥即可。

  红烧排骨

 材料

 排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

 做法

 1、排骨洗净斩成小块。

 2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮,用纱布包成料包。

 3、把排骨焯水备用。

 4、炒锅放入少量的油,下入排骨煸炒。

 5、小火煸炒至排骨微黄。

 6、倒出多余的油,下入冰糖继续煸炒上色。

 7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

 8、加入开水没过排骨。

 9、大火烧开,加入料包葱姜蒜,转小火焖至1小时,加入盐调味,收干汤汁即可。

饭店菜谱带2

  家常菜菜谱大全

  DIY咕噜鱼

 1、鱼柳切丁,用盐、胡椒粉、蛋清腌10min;2、鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3、锅里的油倒出,放番茄酱、糖、果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4、把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

  山楂排骨

 1、排骨洗净后焯水备用,山楂洗净;2、将排骨、山楂放入高压锅,加少量水、生抽、盐,大火上气后转小火30分钟,最后用大火收汁,洒葱粒即可。

  金针菇牛肉卷

 肥牛片用烧烤酱腌一会;金针菇洗净备用;用腌好的肥牛裹上金针菇,平底锅倒少许油逐个煎熟;将生抽,蒜末,蚝油,少许糖,水,生粉调成汁;起锅热油,把调好的汁入锅烧沸,浇在牛肉卷上即可。

  玫瑰腐乳猪蹄

 猪蹄剁块,在放了料酒的开水中焯一下,煮至出浮沫后捞出;玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎;起锅热油,放入猪蹄炒至微黄,加入葱姜、八角;加少许料酒,倒入腐乳汁,加入老抽、盐、冰糖,加没过猪蹄还略多的开水;小火烧至猪蹄软糯,转大火收汁,出锅撒上葱花即可。

  毛豆鸡丁

 1胡萝卜洗净去皮,火腿均切丁;葱切段;玉米粒毛豆放滚水中烫去外膜捞出、浸冷水泡凉捞出沥干;鸡肉洗净切丁,放碗加盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌15分钟2热锅加油,爆香葱段,放鸡丁快炒盛出3余油继续加热,放胡萝卜火腿玉米粒毛豆及2大匙水,翻炒至熟,加鸡丁及盐胡椒粉炒匀。

  鱼香茄子煲

 材料:茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、 甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。

 1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

 2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

 3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。

 4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

  麻婆豆腐

 1、食材:

 豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

 2、做法:

 猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

  油爆虾

 材料: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。

 做法:

 1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切成小片。

 2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。

饭店菜谱带3

  小炒肉(辣椒炒肉)的做法

 准备食材洗干净,肉是猪腿肉,辣椒我准备的是螺丝椒和线椒两种,因为纯的线椒超辣…

 辣椒斜刀 切段, 姜蒜我都是用拍的 (感觉用拍的会更有味道 心里反应吧)肉要肥瘦分开切片…

 刀工好的话肉切薄片一点口感会更好哦~

 锅里放入食用油、加入肥肉 炸出油脂…

 肥肉变成油渣后放入姜蒜爆香…

 放入瘦肉翻炒,炒至肉变白…

 加入生抽…

 加入老抽调色、翻炒均匀…

 肉不要炒太久,只要把老抽抽、酱油翻炒匀就好,炒久啦肉会柴影响口感~

 接下来把炒好的肉盛在盘中 油不要盛出 ……(这一步很重要,盛出来肉的口感不会变老,变柴)

 接下来放入辣椒开始翻炒 …

 辣椒翻炒至虎皮状的时候 就可以加入炒好的肉啦 …(以上是虎皮状参考图)

 辣椒和肉一起 翻炒均匀 即可

 OK成品来了

 你xio废了吗

随着生活水平的提高,如今人们家里一般有喜事都比较流行在酒店举办,而酒店又分不同等级,因此酒店的菜单存在很大的差异,且菜单上菜的数目也是非常具有讲究的,下面我就来介绍下 酒店菜谱大全 以及酒店菜谱的做法,以供大家参考!

酒店菜谱大全——红酒烤牛排

食材准备:肋眼牛排250g、黑胡椒粉10g、五香粉10g、黄油 20g、食用盐 2g、红酒 20g、洋葱20g

制作方法:

1、把牛排清洗干净,控干水后搁置在保鲜袋内,找来一个木棍在牛排上面拍打几下,使其断筋,是因为这种做法会使肉更加鲜嫩,和不会缩小。

2、放点黑胡椒粉在牛排上面,再抹上黄油和食用盐,利用手来回捏一下,腌制半个小时 左右 。

3、烤箱加热至200°,浸渍好的牛排搁置在烤盘内,再倒进胡椒粉以及五香粉,先烤制15分钟左右。

4、取出翻一翻面再烤制10分钟,若是想吃嫩点的,时间能够减少些。

5、在洋葱内倒入红酒,预热一下。

6、牛排取出后,把加热好的红酒倒在牛排上就算完成了。

酒店菜谱大全——大吉大利

食材准备:新鲜栗子100g、鸡腿1斤、葱段10g、姜末5g、淀粉4g、蚝油10g、料酒5g、白砂糖3g、胡椒粉3g

制作方法:

1、栗子先浸泡1小时,利用牙签去除缝隙里的粗膜,洁净后放入大碗里,用水淹过栗子,放进电锅,外锅加水适量,蒸到电源跳起时拿出。

2、鸡腿切成快状,倒进清水中烧开,鸡腿取出洗净血水。

3、淀粉到碗里添水调制成湿淀粉。

4、拿食用油炒香葱、姜之后,倒进鸡块及各种调料,加入冷水适量煮开,再倒进栗子,转成小火煮20分钟。

5. 等汤汁烧至微干时,挑出葱、姜,倒水淀粉勾芡置后,装盘就可以了。

酒店菜谱大全——鸿运当头

食材准备:鲢鱼头1斤、豆腐半斤、姜5g、青蒜10g、料酒10g、豆瓣酱10g、酱油5g、甜面酱5g 盐3g、胡椒粉2g、淀粉3g

制作方法:

1、鱼头洗干净,控干,切成快状,采用食用油把鱼头煎制金黄装盘备用。

2、豆腐切制长方形,食用油煎制金黄取出后倒进沙锅里面,上面搁上煎好的鱼头。

3、另用爆香姜末,倒进全部调味料以及适量冷水慢慢烧开,开大火煮开,转小火烧40分钟,使鱼入味。

4、等汤汁微干时倒进适量水淀粉勾芡,让汤汁变稠,之后放入蒜段,再滚一次就能关火盛出。

总结:以上就是我介绍的关于 酒店菜谱大全 以及酒店菜谱的做法的全部内容,希望能够给大家带来帮助。大家看完应该都明白了吧!可以试着在家自己做一做哦,其实也没有想象中那么难。

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