四川农村办生日酒席菜单

1口水鸡；2酱板鸭；3夫妻肺片；4酸辣耳朵；5凉粉；6炝黄瓜；7豆豉武昌鱼；8酸菜炖全膀；；9粉蒸肥肠；10夹沙肉；11红烧落咯肉；12香辣虾；13玉米螃蟹；14罗卜炖羊肉；15椒盐大排骨；16银耳汤；17水果拼盘；18时令蔬菜；19野山椒炒凤冠；20土豆炖牛肉；21蹄花炖云豆；22太安鱼

酒店菜谱大全 酒店菜谱的做法

饭店菜谱大全带

　饭店菜谱大全带，中国素有”烹饪王国“这个美誉，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食，但是想要制作美食也是需要一些技巧的。以下分享饭店菜谱大全带。

饭店菜谱带1

　 八珍豆腐

　材料：嫩豆腐，鲜虾，鱿鱼，鸡胸肉，水发香菇，木耳，马蹄（荸荠），自己做的腊肉，青豆

　配料：绍兴酒，蒜2瓣，蛋清，耗油，生抽，水淀粉

　做法

　1、先将大蒜，腊肉，马蹄切片；鸡胸肉切片以后用绍兴酒，少许糖，盐，蛋清腌制一下；

　2、鱿鱼筒洗净，切好花纹待用；

　3、豆腐切块过油炸一下；（注：稍微炸一下即可，时间太长里面空了影响口感）

　4、虾洗净开背，煮熟以后捞起剥壳待用；（注：水不宜太多，不然最后烧好就变成一锅汤了 : )

　5、用煮虾的水来煮鱿鱼，颜色一变马上捞起待用；（注：时间不可过长，不然就老了）

　6、锅子烧热以后放少许油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，马蹄；接着放入腌制过的鸡肉；

　7、待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水，盖上锅盖小火焖8分钟；

　8、用耗油，生抽调味之后，再加入豆腐，继续焖3-5分钟；

　9、最后放入虾仁，鱿鱼以及青豆，开大火，勾芡即可。

　 拌三丝

　材料

　绿豆芽，胡萝卜，大葱，配料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒

　做法

　1、胡萝卜、大葱洗净切斜丝，绿豆芽掐根后冲水沥干备用。

　2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入胡萝卜丝、绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，加入大葱丝，调入盐、糖、白醋、红椒碎、味精。

　3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。

　 拌猪耳

　主料：猪耳300克，榨菜200克，

　调料：酱油5克，醋3克，味精1克，大葱5克，姜6克，料酒10克，八角1克

　做法

　1、将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；

　2、猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；

　3、猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；

　4、锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；

　5、捞出，晾凉切成细条，放在盘中；

　6、榨菜洗净切成细丝；

　7、榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。

　 爆炒腰花

　主料：猪腰子200克，

　辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克；

　做法

　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

　 葱爆羊肉

　材料：

　羊肩肉300克，大葱3根，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺

　做法

　1、大葱切滚刀块备用。

　2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。

　3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。

　4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

　5、在加入另一半的大葱快速翻炒。

　6、最后沿着锅边烹醋起锅。

　 新版大盘鸡

　材料

　鸡肉块1/4 只鸡的分量，马铃薯1 颗，甜椒 一颗，葱 一根，洋葱 半颗，姜 一小节，花椒粒 一大匙，干辣椒10根

　做法

　1、先把鸡肉洗净，放到放了两片姜的滚水里川烫过后捞出；

　2、把甜椒、洋葱、马铃薯切小块，姜和葱切末备用；

　3、起油锅，把花椒跟干辣椒放入炒出香味要用小火，不然花椒会炒苦的，炒香后捞起，再把姜末放入炒香，放鸡肉、马铃薯、米酒拌炒；

　4、放豆瓣酱、老干妈辣椒酱、酱油拌炒入色后再把啤酒放进去炖煮至剩1/4 的量后，再放一点水进去；

　5、最后把洋葱和甜椒放进去拌炒至汤汁收干一点就可以上桌了。

　 东北大拉皮

　材料

　豆芽，胡萝卜，土豆粉皮，干豆腐，盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，肉丝

　做法

　1、干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。

　2、所有材料都切丝，摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。

　3、撒上适量的盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉丝摆在上面，拌匀就可以吃了。

　 干煸鱿鱼须

　主料：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克，

　调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克

　做法

　1、鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；

　2、香芹洗净切“一字条”；

　3、锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。

　 香辣干锅鸡

　主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)

　调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱

　做法

　1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。

　2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的`鸡肉颜色泛黄。

　3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。

　4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。

　5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！

　 干锅青笋腊肉

　材料

　春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。

　做法

　1、将春笋、腊肉分别切成0、5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

　2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。

　3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。

　 干锅千叶豆腐

　主料：千叶豆腐1袋、青红尖椒适量、猪肉1块、小米椒适量、干辣椒4个、青蒜5根、土豆1个、葱姜蒜适量。

　辅料：李锦记豆豉香辣酱1勺、海天黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油1小勺、鸡粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。

　做法

　1、 准备材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千叶豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的淀粉，泡在水里，猪肉切片。

　2、 锅里倒入少许油烧热，将千叶豆腐两面焦黄。

　3、 锅里再倒入大量的油，将土豆片放入油炸。

　4、 炸到金**，倒入滤锅控油。

　5、 余油烧热，放入肉片，煸炒至肉片变色。

　6、 肉片慢煎至微变金**，放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。

　7、 倒入尖椒圈，煸炒。

　8、 倒入青蒜段，继续煸炒。

　9、 放入千叶豆腐，酱油和蚝油炒匀后，放入豆豉香辣酱。

　10、黄豆酱炒匀，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。

　11、 干锅放入土豆，放在火上烧热，倒入炒好的千叶豆腐即可。

　 干锅娃娃菜

　材料

　娃娃菜1棵（大约250克），五香豆腐干4块，鲜茶树菇200克，培根1袋，大蒜4颗，姜2片，干红辣椒4颗，花椒5颗，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，鸡精少许，白糖少许，香油几滴

　做法

　1、把娃娃菜摘片，洗净，外面比较大的叶子可以切成两半，用油和少许盐焯一会，然后捞起来控干水分。

　2、把豆腐干切成条，培根切成小片。

　3、锅里放少许油，放入培根片煸炒，等到培根略微变色以后加入大蒜和姜片继续煸炒，再加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入豆干和茶树菇煸炒至熟，然后加入生抽、白糖、鸡精、香油调味。

　4、把炒好的材料先盛出来放在一边，因为我没有干锅，所以就全部在铁锅里完成了，然后另起锅热油放入干红辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然后加入刚才炒好的食材，翻炒均匀，大火收汁即可。

　 宫爆鸡丁

　材料

　鸡胸肉150g、油炒花生仁50g、适量的甜蜜酱、豆瓣酱、黄酒、淀粉。

　做法

　（1）鸡胸肉切成丁，将盐、少许黄酒、淀粉倒入鸡肉丁里拌匀，腌30分钟。另外将甜蜜酱、豆瓣酱调成酱汁。

　（2）锅内倒入适量的食用油，锅加热6成热，倒入鸡丁快速翻炒，炒至鸡丁变白。

　（3）然后加酱汁快速炒熟，收干酱汁，加入油炒花生仁炒匀即可。

　 红烧带鱼

　材料

　带鱼段，姜丝，辣椒干，适量酱油，料酒，两滴醋，葱段

　做法

　1、起锅，油烧热后，略放一点点盐，入带鱼段文火煎一下，入姜丝、辣椒干，倒适量酱油、料酒，轻轻抄锅底，使每块鱼均匀上色。

　2、倒入凉水，水量以淹没鱼块为好。转大火烧开，再改中火烧。

　3、当汁水收至一半时滴两滴醋，放入葱段，轻轻抄动锅底，防止定锅，转大火烧至汁水转浓时，放蒜泥即可。

　 红烧排骨

　材料

　排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

　做法

　1、排骨洗净斩成小块。

　2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

　3、把排骨焯水备用。

　4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

　5、小火煸炒至排骨微黄。

　6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

　7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

　8、加入开水没过排骨。

　9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

饭店菜谱带2

　 家常菜菜谱大全

　 DIY咕噜鱼

　1、鱼柳切丁,用盐、胡椒粉、蛋清腌10min;2、鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3、锅里的油倒出,放番茄酱、糖、果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4、把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

　 山楂排骨

　1、排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2、将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

　 金针菇牛肉卷

　肥牛片用烧烤酱腌一会；金针菇洗净备用；用腌好的肥牛裹上金针菇，平底锅倒少许油逐个煎熟；将生抽，蒜末，蚝油，少许糖，水，生粉调成汁；起锅热油，把调好的汁入锅烧沸，浇在牛肉卷上即可。

　 玫瑰腐乳猪蹄

　猪蹄剁块，在放了料酒的开水中焯一下，煮至出浮沫后捞出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎；起锅热油，放入猪蹄炒至微黄，加入葱姜、八角；加少许料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、盐、冰糖，加没过猪蹄还略多的开水；小火烧至猪蹄软糯，转大火收汁，出锅撒上葱花即可。

　 毛豆鸡丁

　1胡萝卜洗净去皮，火腿均切丁；葱切段；玉米粒毛豆放滚水中烫去外膜捞出、浸冷水泡凉捞出沥干；鸡肉洗净切丁，放碗加盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌15分钟2热锅加油，爆香葱段，放鸡丁快炒盛出3余油继续加热，放胡萝卜火腿玉米粒毛豆及2大匙水，翻炒至熟，加鸡丁及盐胡椒粉炒匀。

　 鱼香茄子煲

　材料：茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、 甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。

　1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

　2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

　4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

　 麻婆豆腐

　1、食材：

　豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

　2、做法：

　猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

　 油爆虾

　材料: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。

　做法:

　1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切成小片。

　2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

饭店菜谱带3

　 小炒肉（辣椒炒肉）的做法

　准备食材洗干净，肉是猪腿肉，辣椒我准备的是螺丝椒和线椒两种，因为纯的线椒超辣…

　辣椒斜刀 切段， 姜蒜我都是用拍的 （感觉用拍的会更有味道 心里反应吧）肉要肥瘦分开切片…

　刀工好的话肉切薄片一点口感会更好哦～

　锅里放入食用油、加入肥肉 炸出油脂…

　肥肉变成油渣后放入姜蒜爆香…

　放入瘦肉翻炒，炒至肉变白…

　加入生抽…

　加入老抽调色、翻炒均匀…

　肉不要炒太久，只要把老抽抽、酱油翻炒匀就好，炒久啦肉会柴影响口感～

　接下来把炒好的肉盛在盘中 油不要盛出 ……（这一步很重要，盛出来肉的口感不会变老，变柴）

　接下来放入辣椒开始翻炒 …

　辣椒翻炒至虎皮状的时候 就可以加入炒好的肉啦 …（以上是虎皮状参考图）

　辣椒和肉一起 翻炒均匀 即可

　OK成品来了

　你xio废了吗

随着生活水平的提高，如今人们家里一般有喜事都比较流行在酒店举办，而酒店又分不同等级，因此酒店的菜单存在很大的差异，且菜单上菜的数目也是非常具有讲究的，下面我就来介绍下 酒店菜谱大全 以及酒店菜谱的做法，以供大家参考!

酒店菜谱大全——红酒烤牛排

食材准备：肋眼牛排250g、黑胡椒粉10g、五香粉10g、黄油 20g、食用盐 2g、红酒 20g、洋葱20g

制作方法：

1、把牛排清洗干净，控干水后搁置在保鲜袋内，找来一个木棍在牛排上面拍打几下，使其断筋，是因为这种做法会使肉更加鲜嫩，和不会缩小。

2、放点黑胡椒粉在牛排上面，再抹上黄油和食用盐，利用手来回捏一下，腌制半个小时 左右 。

3、烤箱加热至200°，浸渍好的牛排搁置在烤盘内，再倒进胡椒粉以及五香粉，先烤制15分钟左右。

4、取出翻一翻面再烤制10分钟，若是想吃嫩点的，时间能够减少些。

5、在洋葱内倒入红酒，预热一下。

6、牛排取出后，把加热好的红酒倒在牛排上就算完成了。

酒店菜谱大全——大吉大利

食材准备：新鲜栗子100g、鸡腿1斤、葱段10g、姜末5g、淀粉4g、蚝油10g、料酒5g、白砂糖3g、胡椒粉3g

制作方法：

1、栗子先浸泡1小时，利用牙签去除缝隙里的粗膜，洁净后放入大碗里，用水淹过栗子，放进电锅，外锅加水适量，蒸到电源跳起时拿出。

2、鸡腿切成快状，倒进清水中烧开，鸡腿取出洗净血水。

3、淀粉到碗里添水调制成湿淀粉。

4、拿食用油炒香葱、姜之后，倒进鸡块及各种调料，加入冷水适量煮开，再倒进栗子，转成小火煮20分钟。

5. 等汤汁烧至微干时，挑出葱、姜，倒水淀粉勾芡置后，装盘就可以了。

酒店菜谱大全——鸿运当头

食材准备：鲢鱼头1斤、豆腐半斤、姜5g、青蒜10g、料酒10g、豆瓣酱10g、酱油5g、甜面酱5g 盐3g、胡椒粉2g、淀粉3g

制作方法：

1、鱼头洗干净，控干，切成快状，采用食用油把鱼头煎制金黄装盘备用。

2、豆腐切制长方形，食用油煎制金黄取出后倒进沙锅里面，上面搁上煎好的鱼头。

3、另用爆香姜末，倒进全部调味料以及适量冷水慢慢烧开，开大火煮开，转小火烧40分钟，使鱼入味。

4、等汤汁微干时倒进适量水淀粉勾芡，让汤汁变稠，之后放入蒜段，再滚一次就能关火盛出。

总结：以上就是我介绍的关于 酒店菜谱大全 以及酒店菜谱的做法的全部内容，希望能够给大家带来帮助。大家看完应该都明白了吧!可以试着在家自己做一做哦，其实也没有想象中那么难。