鱼香肉丝怎么可以把鱼香味道体现出来

一、鱼香肉丝是很经典的一道家常菜，做法不难但要做的好吃也不容易，做鱼香肉丝要把握好三个关键：

1、选材。首选里脊肉，吃起来比较鲜嫩；选择质量比较好的红泡椒，才能炒出鲜亮的红油（红油豆瓣酱也行）。

2、火候。一定要猛火快炒，火要够大，锅气要足。

3、比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。

用料：里脊肉200g、青椒50g、胡萝卜10g、竹笋20g、葱姜蒜5克、酱油5ml、白糖5克、香醋10ml、盐2克、料酒5ml、淀粉10克、红油5ml。

二、鱼香肉丝的具体做法：

1、里脊肉切细丝，加一点盐、料酒、淀粉抓匀腌制十五分钟。

2、青椒、胡萝卜、竹笋切丝，葱姜蒜切碎。

3、调制鱼香汁：酱油、香醋、白糖、水淀粉的比例为1比1比1.5比2，即1汤勺酱油，1汤勺香醋，1汤勺半白糖，2汤勺水淀粉。

4、锅里烧热油，把腌制好的肉丝下锅炒至变色盛出。

5、姜末、蒜末下锅加入红油豆瓣酱炒出香味，配菜、炒好的肉丝下锅翻炒。

6、放入调好的鱼香汁，最后放入葱花炒匀，放入一点香油即可。

三、烹饪技巧

家里面正好没有木耳了，在这个菜中没有放，一般鱼香肉丝木耳也是必不可少的，一道超级下饭菜，配着大米吃最棒了。

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。