鱼香肉丝怎么做好吃

掌握三个要点在家就能做出最经典的川菜——鱼香肉丝这人吧，年龄一大忘性就大。我的钥匙失踪快一星期了，翻遍了家里的角角落落，办公室里也差点让我翻了个底朝天，可就是没找到，我明明记得最后一次用钥匙是上个周末，我亲自开的家门，之后再没出去过。可是从上个周一下班就没找到钥匙开门，我做班车上下班也不可能掉啊！老公安慰我说没丢就好，肯定在家里某个角落呢。可是，可但是，这都这么长时间没找到，我能不着急么？最后可算是找到了，你们猜是在哪里找到的呢？做梦我都没想到，是在我做饭时穿的围裙兜里！我有两个围裙，平时都是顺手拿起哪个就穿哪个，那天我顺手拿起那个**的穿上，忽然觉得兜里怎么这么沉，一掏居然是我那串失踪了多日的钥匙！我的天妈，让我这通找，它藏在这里让我怎么找得到啊！估计是我穿着它做饭的时候，要到走廊里拿大葱什么的，怕门被带上，所以就把钥匙放在了围裙兜里以防万一，结果就忘了拿出来，害我差不多一周没钥匙用，还天天缠着老公让他帮我找，家里就差耗子洞没翻过了！周五下了今年冬天的第一场雪，这个周六轮到我值班，因为我妈家离得比较近，我便没有回家，到我妈家住了一宿。第二天下班回到家里，老公已经带孩子上课去了，白天给孩子打电话的时候，孩子说想吃鱼香肉丝。这个鱼香肉丝啊，真是我家小子的最爱，几天不吃就念叨，所以我家得常备这个菜的原料，以备小子随时点随时就能吃到。鱼香肉丝原料：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳调料：花生油、盐、酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱姜蒜，还有最重要的调料：郫县红油豆瓣酱1.猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。2.胡萝卜，青椒切丝。3.木耳发好后也切成丝。4.葱姜蒜切末待用。5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）。6.炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。7.倒入肉丝炒散。8.加入一匙郫县红油豆瓣酱。9.用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。10.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。11.倒入兑好的汁料炒匀。12.撒入葱花出锅即可。成功秘笈1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。儿子最喜欢的吃法——鱼香肉丝盖饭，做这个菜必须吃大米饭，每次一大碗都不够。一旦发现他有点不爱吃饭，我就提议做鱼香肉丝，这小子一听保准立马两眼放光，就差没流哈喇子了，所以啊，这个鱼香肉丝可是俺哄孩子吃饭的必杀技呐！这是我儿子快吃完的饭碗，让我帮他添饭，我拿相机拍照，这小子直说我“缺德”，耽误他吃饭！平时这小子不喜欢吃胡萝卜，也不喜欢吃青椒，但鱼香肉丝里的这两样东西他可是全吃了，所以我每次做这个菜，都故意多放一些配菜。不过，要是放多了，这小子会说我做的鱼香肉丝怎么跟饭店里似滴，全是菜，看不到肉！哈哈，这他绝对是夸张，我做的鱼香肉丝怎么也比饭店里的肉多！猪肉的营养价值猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。

鱼香肉丝盖浇饭的做法

主料

莴笋

150g

里脊

150g

胡萝卜

35g

泡发木耳

30g

红辣椒

40g

油麦菜

50g

辅料

油

适量

盐

2g

蚝油

5ml

葱

8g

鱼香酱

80ml

淀粉

15ml

步骤

1.准备材料。

2.莴笋，胡萝卜去皮切丝（莴笋丝比胡萝卜丝稍粗一点，因为炒后容易出水），泡发的木耳洗净切丝，红辣椒切丝备用。

3.里脊肉切丝，葱切成葱花。

4.里脊肉里加入5ml的淀粉，耗油。

5.搅拌均匀后，加入5ml的油再搅拌均匀（为了肉滑炒更嫩），腌制10分钟左右。

6.锅里倒适量的底油烧热，放入葱花炒出香味。

7.放入腌好的肉丝。

8.快速滑炒几下。

9.倒入鱼香酱。

10.翻炒一会，鱼香酱炒出香味。

11.倒入胡萝卜丝，木耳丝（比较耐炒，偏硬的菜先放）翻炒半分钟左右。

12.再倒入红辣椒丝，莴笋丝。

13.快速翻炒均匀，加盐，让菜都裹上鱼香酱。

14.倒入提前准备好的水淀粉（剩余的淀粉加30ml左右的凉水搅拌均匀）勾芡。

15.中火翻炒均匀，汤汁变的稍浓了些，关火家庭版的鱼香肉丝就做好了。

16.锅里提前水烧开，下入油麦菜，加一小撮盐，滴几滴油，油麦菜焯熟捞出。

17.米饭，油麦菜摆入盘子里，浇上刚做好满满的鱼香肉丝，可以吃喽。