朝鲜族狗肉的秘制方法

狗肉

到了延边不吃狗肉，那算是没到过延边的，为了让曾经到过延边但没吃到狗肉或者将要到延边坐客的人们，介绍一下狗肉的保健价值、它的吃法和做法。

狗肉，性温和，是一种含有多种氨基酸和易被人体吸收的蛋白质的上等补身的好食品， 我们这有种说法“六七月的狗肉胜过吃人参”，久病起床后好多人家都要杀条狗，煮的快要烂的时候再往里加入粘高粱糖稀一起熬，最后熬成粘粘糊糊的狗肉糖稀，每天早晚吃，不出一个月就红光满面，许多高考的家庭也爱买狗肉糖稀，给孩子补的。随着人们的需求迎运而生的狗肉糖稀加工厂，生意十分的红火，许多到韩国访问的客人也愿意带狗肉糖稀送给好友的。

至于狗肉的吃法，有很多种，但最传统的吃法还是清水煮，再做些狗酱，吃的时候沾酱吃。有的时候也为了改变一下口味，也做火锅吃的，火锅的辅料一般有粉条，豆腐，大葱，香菜，根据喜好还可以加些青菜的。

清煮的狗肉，糊过头了也不行，没煮烂又嚼不动，最佳的火候是用手撕，不费力气的程度。狗内脏也有它的吃法，狗肠和肝，心脏等都是单独切开装盘沾酱吃的。尤其是狗尾巴，有一条不成文的规定，必须是刚刚成家即将成为爸爸们的专利食品。狗肉店里的狗肉一般都是用剪刀剪的，这样剪出来狗形状好看，装盘可以增强食欲，尤其是带皮狗肉吃起来香香的，滑滑的，很受女同胞们的欢迎，因为大家都知道动物皮里的胶成分有助于美容，在这方面男士也不甘落后的。对了，忘了介绍狗酱的做法，狗肉好吃不好吃，很大程度上取决于狗酱的味道如何。狗酱一般用狗下水和少量的狗肥肉剁成细末，先往锅里倒些豆油葱爆锅，依次加入细末野苏子（狗酱特用的一种植物）叶和味精，，大葱，香菜，辣椒面加些狗肉汤面成的。酒喝的差不多的时候，再用狗肉汤下饭那是别有一番滋味的。

狗肉不像猪肉，吃多了会坏肚子，吃多也无碍的，当然过量食用是要付出代价的哟。这正是狗肉为什么一年四季都是客人餐桌上的上等菜肴的原因之一。

麻辣狗肉

·原 料: 净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。

·特 色: 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。

·操 作: （1）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。

（2）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。

（3）另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

秘制狗肉

·原 料: 狗肉、草果、桂皮、罗汉果、橙皮、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、味精、白糖、鸡精。

·操 作: 带皮狗肉剁块，洗净血水，草果，桂皮，小香，罗汉果，橙皮等大料加生姜大蒜干辣椒花椒炒香，加入水，料酒。取一铝锅将炒香的大料水倒如铝锅，再倒如洗净的狗肉（水以淹盖狗肉为准）再用大火烧开，泼去浮沫，加入盐；味精；白糖；鸡精加盖用小火焖至熟既可。