超市买的冻鱼块，应该怎么做

冻鱼块可用来做什锦熘鱼块。

主料：龙利鱼块1片、什锦菜40克

调料：植物油适量、盐1勺、生抽少许、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1个、面粉少许、洋葱30克

做法步骤：

1、鱼块解冻

2、倒入一半的盐、料酒和生抽，2勺淀粉，用手轻柔抓匀后，腌制10分钟左右

3、腌鱼块的同时，将洋葱切丁，什锦菜解冻后沥净水分

4、接下来要把鱼块过一下油、将油倒入小锅中，中火加热到五成热

5、在鱼块中加入少许面粉和蛋清，抓匀后将鱼块一个个放入油锅中

6、中火，将鱼块炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老

7、将剩余一半的盐、料酒、生抽，加淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用

8、炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油，中火烧热后将洋葱丁倒入，炒至断生

9、再倒入什锦菜，炒至断生

10、将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁，中火快速轻柔地翻炒

11、待芡汁变得粘稠透明，盛出即可

12、可以吃啦，鱼肉鲜嫩不腥，没有鱼刺，而且荤素搭配，非常好吃

家常冰冻鱼的做法步骤 冻鱼的做法

准备：

1）主料：速冻小黄鱼

2）配料：小葱几根、姜一片、独蒜头一颗、干辣椒几颗

3）调料：盐、干淀粉、料酒、鸡精、生抽、五香粉、白胡椒粉

做法：

1）小黄鱼解冻（自然解冻），用水轻轻冲干净表面，最好准备一把剪刀，从下腹部排泄口向头部剪开，一直剪到鱼嘴处，将鱼肚肚和头部里面的腮去净并清洗。

2）处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制10分钟。

3）将葱分葱白、葱叶分别切碎、姜蒜切末、干辣椒切碎。

4）准备一小碗干淀粉，在鱼身2侧均匀拍上一层薄薄的就可以。

5）热锅下油，油6,7成热时将挂粉的小黄鱼逐条下入。中火、鱼炸制两面金黄就可以了。

6）锅中留少量底油，油热后下入姜蒜、葱白炒香后加入辣椒碎、并倒入一汤勺生抽、一点鸡精，加入炸好的小黄鱼，倒入一小碟量的开水，加盖、大火烧至汤汁收干、装盘撒上葱花即可。

1、加盐法：将鱼清洗后沥干，撒上精盐，匀称地抹遍鱼身，如果是大咖，应在腹腔也抹上盐，腌制三十分钟，再制做。历经那样解决的鱼，煮熟不易破，成菜能进味。

2、加猪板油法：做清蒸鲈鱼时，除开放好佐料外，再把成坨猪板油放到鱼类上边，那样鱼类消化吸收了猪板油，蒸出去后便滑滑美味了。

3、开水上屉法：清蒸鱼时，等水滚沸后再上屉蒸，并且要将盖子盖严。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口，香气正宗。

4、擦抹粉剂法：清蒸鱼时，先在鱼上擦抹一些粉剂，蒸时不揭盖子。如250g重的鱼，在鱼身薄厚一致的状况下，蒸8-10分钟就可以。每体重增加250g，多蒸5分钟。

5、葡萄酒臆浸法：清蒸的腥味儿很大的鱼时，用葡萄酒腌浸10-15分钟后再蒸，不但腥味儿骤减，并且还会继续有一种大闸蟹味。

6、剩鱼清蒸的法：清蒸鲈鱼如一次吃剩，再吃时可打进1个生鸡蛋，制成鱼蒸鸡蛋。