食材
主料
面粉
300g
水
150g
苋菜
400g
辅料
油
适量
盐
5g
小茴香
200g
豆腐
200g
五香粉
适量
姜
适量
香油
适量
步骤
1.苋菜和小茴香洗净控干水分，洗好时最好是甩一下水，不要留有太多水在菜上,控干水分后切碎备用。
2.豆腐用刀在案板上碾碎，炒锅中放少许油，将豆腐碎煎到没有水分。
3.豆腐凉凉后加盐，五香粉，姜末搅拌均匀。
4.然后加入切好的菜，用食用油和香油把青菜先拌均匀。
5.再和豆腐一起拌匀。
6.面粉和成面团，揉至表面光滑，感觉揉着累，先和好后放置15分钟左右让面团饧一下，然后很容易就揉成光滑的面团了。
7.分成剂，总共可以分14个剂子。
8.取一个剂子擀成薄饼，这种饼很薄的，要一点技术。
9.然后上面铺满菜，铺菜时留下一个外圈。
10.再擀一张同样的饼盖上。
11.用手把圆圈的边压紧，让两个饼的边缘粘合在一起。
12.电饼铛加热后，把菜馍放入盖盖，一分钟后翻面。
13.再继续大约1分半钟，烙至两面成熟，里面的菜也就熟了。用平底锅也可以，只是电饼铛更省劲，不怕糊。这个时间不是死的，可以根据用的锅或者电饼铛的热力灵活掌握。
14.菜馍就全部烙好了。
15.切开看看，是不是很薄的饼，很多的菜呢，喜欢吗！ ？
小贴士
饼要擀的大小一致。
菠菜菜馍怎么做
河南菜馍的做法 ?
准备好面粉，水
把面粉和适量水和到一起，水量自己适量加，和到不粘手，有不觉得太硬即可，揉好面放着醒一会儿，
青菜洗好切好，加调料（香油，盐，十三香等）拌好，其实我自己觉得韭菜加苋菜的最好吃，也可根据个人口味加香菜和葱，也可以加粉丝或粉条，比较吸水分，我家除了这个菜，今天没其他菜，凑合做了，
把醒好的面分成两等分，
揉光滑最好，我比较懒，随便揉一下
案板上撒上干面粉，擀的时候来回翻一下，过程中撒适量干面粉，以防饼沾到案板上，擀成两张薄薄的饼（其实就是烙馍，这个才是技术活，小时候看姥姥擀，又快又薄，那叫一个漂亮！），我用最笨的方法擀，弄成就行，第一次擀，对自己挺满意，?
擀好的一张饼放在锅排上（提前在锅排上撒上干面粉），把拌好的青菜倒在其中一张薄饼上。
一个鸡蛋，打散
铺青菜的时候一圈留一点边，打好的鸡蛋尽量均匀倒在铺好的青菜上，
盖上另一张饼，边边角角拉好，尽量对齐
对齐之后，用手的侧面压，把一圈都压实，以防烙饼的时候水分流出，
边边压好的饼，放在锅排上，稍微动一下，不要沾到上面，
平底锅烧热，油可放，也可不放，
轻轻的翻一下，火没开那么大，第一次翻的效果，
食材：菠菜、面粉、盐、小苏打、花椒、桂皮、八角、小茴香、姜、辣椒面、芝麻、香菜、生抽、陈醋、蚝油。
做法如下：
1、菠菜洗净切碎，放入盐和少量小苏打，多了会有股碱面的味道，过滤出菠菜汁。
2、然后倒入高筋面粉，搅和成黏糊糊的状态。
3、面粉多一点就结实一些，相对的蒸的时间也稍微长一点，蒸锅里放屉布，把菠菜面糊倒进去按压成扁饼状哈，大火蒸20分钟。
4、我调个蘸料，蘸料是热油放入花椒、桂皮、八角、小茴香、姜末，炒出香味以后倒入装好辣椒面和芝麻的碗里，边到边搅拌，之后放点香菜、生抽、陈醋、蚝油。不吃辣的，就生抽、陈醋、香油、姜末即可。
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