请问有谁知道客家咸鸡脚的作法

一般来说有两种做法

1.传统的-----鸡脚煮熟后放在炒好的粗盐里，继续加热几个小时，直到完全入味，这个工艺成本高

2.新方法，调好一桶盐焗鸡水，然后把煮熟的鸡脚放进去浸泡几个小时，这样比较省成本，市场上大多用这种方法，味道不如上面的

盐焗鸡爪的制作方法

将鸡脚洗净稍烫备用。准备酱油，白糖，盐，料酒，白酒，大料，葱姜，味精等适量。

1。将鸡脚用上述调料腌渍片刻捞出，汤汁备用。

2。将油加热五成热时鸡脚过油，上色。

3。将炸好的鸡脚用腌剩的汤汁加水入锅煮熟。

4。汤汁基本收干即可，色泽油亮，味道鲜美。

用料 ?

鸡爪 1000g

沙姜粉 2包(20g)

姜片 5片

白酒 2茶匙

黄桅子(药店买) 5~8个

鸡粉? 1茶匙

盐 30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)

香油 1茶匙

风味盐焗鸡爪的做法 ?

准备材料

首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水

将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。

水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。

淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。

鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。

利用腌制鸡爪的时间，将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡，这样可以加深**。

将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。

鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

小贴士

1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。

2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡爪口感Q弹，表皮不会破损裂开。

3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。