客家酿粄粉的比例

客家酿粄粉的比例：糯米粉和面粉比例为1：4，这样蒸出来的酿粄不会很粘。

客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米粄用的米浆一定要细磨，一点也不能含糊。

起源

酿粄其实可以说是包子的另一种形式，只是外层的包裹物由面粉换成了米粉。北方吃面食为主，而南方是吃大米为主，可能是先前交通资讯等等尚欠发达，南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。

馅料：五花肉（用腊肉口味更好）、香菇、花生米、荞菜（可用韭菜代替）、咸鱼切粒、虾米、鱿鱼须等等馅料说明：可随个人口味增加或减少馅料，以香、咸为佳。

客家粄常见的有萝卜粄、鸡屎藤粄、苎叶粄、喜粄、糍粑粄、艾粄、甜粄、老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄、红团粄、碗粄、芋头粄、捆粄、细粄、味酵粄、酿粄、煎粄、麦粄、豆沙粄、发粄、红薯粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。

菜包粄，又叫包菜粄、包粄、菜粄、，是一种比较常见的客家粄，也是最受欢迎的一种客家粄之一。菜包粄其实和北方饺子外观十分相似，但北方的饺子用的是面皮，而客家菜包粄用的是米皮，各自包的馅也有一些不同。客家菜包粄的做法窍门，下面我们来了解一下吧。

菜包粄其实制作方法非常简单：把大米磨成米粉，然后加水，和成米粉团，再碾成一块块的米皮，然后把事先炒好的馅用米皮包成个大元宝一样，包好之后，放在一个大铁锅里蒸熟，美味的菜包粄就做好了。菜包粄的馅以白萝卜丝为主馅，再配上虾米、葱、蒜、芹菜、鱿鱼、香菇等佐料。好的米皮是要用粘米而不是糯米磨成的米粉，加水的时候，温度要控制好，不能太热也不能太冷;加的量也要控制好，不能太多也不能太少，不然的话，合出来的米皮，要么太干，要么太湿，蒸的时候，容易破裂，搞坏菜包粄。

在过去，客家人一年才能吃一次菜包粄，而现在是想吃就吃，十分方便。嘴馋的朋友们可以按照以上的做法自己在家做好吃又健康的菜包粄了。