口水鸡家常做法

口水鸡的做法如下：

1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。

2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。

3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。

口水鸡怎么做？

口水鸡是属于川菜当中的一道凉菜，主要的味道是以麻辣为主，那为什么这道菜带有“口水”二字？又有什么关系？制作这道菜与“口水”完全没有关系，之所以叫“口水鸡”那是因为这道菜“麻”的味道较浓吃后会让嘴巴发麻，不由自主的流口水，后来人们就叫成了“口水鸡”。

川味口水鸡如何做？

川味的口水鸡的特点是：麻辣、鲜香、肉质嫩滑，鸡的制作上与粤菜当中白切鸡的做法相似，做出来的鸡口感嫩滑；酱料则讲究麻辣，两者的搭配使得一道口水鸡的味道、口感变的更好。在制作上可以分为两大步去给大家分解：第一步鸡的制作方法、第二步酱料的制作方法，详细请往下看。

第一步鸡的制作方法

食材：三黄鸡一个（约3斤）

配料：大葱、料酒、生姜

调料：盐、鸡粉

制作步骤

1. 第一步鸡的选择：口水鸡这道菜鸡肉的肉质讲究嫩滑，所以在鸡的挑选上不能选择太老，也不能选择太嫩的鸡，养殖时间为90天左右的三黄鸡最佳，肉质嫩滑不会很老、而且鸡肉有味道。

2. 第二步鸡预处理：新鲜的三黄鸡宰杀好，然后去掉内脏清洗干净，去掉多余的肥油，然后备用。——（注意：鸡内部的鸡肺一定要去掉，否则鸡肺部位是很难浸泡熟的）

3. 第三步鸡的浸泡：取一个大的汤锅，然后加入可以浸泡末过鸡的清水，加入大葱、料酒、生姜、然后加盐、鸡粉把锅中的水调制底味，大火煮开后，拿着鸡的颈部，然后三提三放浸泡鸡三次，让鸡内部的冷水充分流出，使受热均匀，然后把鸡放入锅中浸泡23分钟，中途捞出让鸡内部的水分流出，再浸泡于锅中。

4. 第四步过冷水：23分钟后把鸡捞出，然后马上把鸡浸泡于冰水或凉水中散热，鸡的温度下降后然后捞出沥干水分备用，然后接着做下一步，酱料的制作。

第二步酱料的制作方法

制作红油所需材料：香葱、香叶少许、八角3颗、辣椒面50g、花椒面25g、蒜蓉20g、芝麻少许、食用油约250g

调料①：味极鲜酱油50g、陈醋30g、藤椒油10g、鸡粉10g、白糖10g、盐少许

1.?碗中加入辣椒面、花椒面、蒜蓉，然后搅拌均匀，放一旁备用。

2.红油的制作：热锅然后加入食用油，油温四成热加入香葱、香叶、八角小火爆香爆出味，等到香葱炸干，然后用漏勺把锅中的香料捞出，把油温升至六成热，然后把热油倒入提前准备好装有配料的碗中，把配料激香，然后马上用筷子搅拌，然后加入少许芝麻搅拌，红油就制作好。

3.酱料调配：另取一个碗，碗中加入调料①搅拌均匀，然后再加入制作好的辣椒红油，再搅拌均匀，这样酱料制作完成。

4.?然后把提前制作好的鸡砍块摆放在盘中，然后舀入适量的酱汁，再加入少许的香葱点缀，一道美味的口水鸡制作完成。

口水鸡制作小贴士

1.?制作口水鸡这道菜，鸡制作很关键最终会导致制作出来的口水鸡肉质是否嫩滑，鸡浸泡的时间不能过长，而且是以浸泡为主，锅中的水不能出现翻滚，否则鸡会出现破皮和肉质变老现象，保持恒温浸泡即可，浸泡好后捞出马上过冷水让鸡降温，这样才可以保持鸡的肉质的嫩滑。

2.?在制作红油的时候，要控制好油温，为了不让红油的味道过于单一所以加入了八角、香叶、大葱增香，在倒出热油舀淋香料的时候油温要控制在五到六成之间，否则辣椒面、花椒面容易被热油炸糊，导致出现焦味。

3.?酱料的制作上麻和辣的份量根据个人口味添加，其中主要的麻味靠的是红油当中的花椒面来提升，辣味如果不够可以在调配酱汁的时候加入小米辣增加辣味，搅拌均匀即可。

内容总结之疑惑解答

1. 为什么我按照你的方法制作做出来的口水鸡 鸡肉不熟，还带有血水？

答：出现做出来的鸡肉不熟主要的原因是浸泡的温度没有把握好，鸡骨头中带有血水是正常现象，这样说明肉质较为鲜嫩，如果说肉质还带有血水那就不正常了，那肯定是浸泡出现了问题，在浸泡的时候一定是恒温浸泡，千万不要下入鸡后就熄火了，这样锅中的温度就会慢慢下降，就会导致鸡厚的部位出现不熟的现象，正确做法是恒温浸泡，即保留最小的火力控制汤面不翻滚浸泡即可。

2. 为什么我做出来的口水鸡酱汁带有苦味？

答：出现制作出来的酱汁带有苦味，那是因为制作红油的时候油温过高所导致。在制作红油的时候，碗中的材料辣椒面不能是辣椒粉，花椒面也不能是粉末状（因为粉状的遇高温容易出焦味）然后要与蒜蓉搅拌均匀，再舀入热油，热油的油温是5~6成热，油温要控制好，如果油温过高是会出现苦味、焦味的，油温过低也会导致碗中的材料无法激发出香味，所以油温控制很重要，还需注意的是芝麻是在舀入热油后才添加的，避免炸糊。

3. 在制作红油的时候已经加入了花椒面，为什么在调配酱料的时候还要加入藤椒油？

答：花椒面主要的味道就是以麻为主，而藤椒油的味道要比花椒的味道要浓郁，带有清香的气味，加入主要是起到增加清香味的作用，但是份量不能加多，否则影响味道。

结语

口水鸡的味道麻辣鲜香、肉质嫩滑，很多人都喜欢吃，在制作上鸡的制作和酱料调配很关键，看完以上的做法后与你的做法是否一样？如果还有什么需要注意的地方欢迎评论区交流哦，谢谢！

口水鸡（及红油的做法）

小时候，几乎有院子的人家，每家都会养几只鸡的。

我家也不例外，每年妈妈都会买几只小鸡回来，而我只记得开心的是几个月后就可以偶尔从鸡窝里找出1、2枚还有温度的鸡蛋。这意味着又有香喷喷的炒鸡蛋可以吃了，却全然没理会那些饲喂、清理的工作都是妈妈一个人默默的完成。

还有件更开心的事就是偶有客人来访，妈妈虽然不舍，但还是会杀一只鸡来待客，那时候我们就能吃到妈妈拿手的白切鸡了！在那个年代是何等的美味啊?

如今我也常做，并把它做成流行的川味口水鸡的形式，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。

但我始终还是怀念小时候那种味道~~妈妈的味道。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

食材

嫩鸡 1只

配料

花椒 适量

大料 适量

桂皮 适量

香叶 适量

生抽 适量

醋 适量

糖 适量

盐 适量

冰水 适量

小红辣椒 适量

小葱 适量

料酒 适量

葱 适量

姜 适量

干红辣椒末 适量

油 适量

芝麻 适量

蒜 适量

做法

1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结

2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒...

3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层...

4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火...

然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下

7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

8将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中

9浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

小贴士

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂 2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下，颜色会更红亮。