陕北荤汤饸饹臊子做法

主要食材是羊肉，先将羊肉切成丁，煮熟后，调味（盐，花椒，味精等）。这是红白喜事的纯肉臊子。

一般家里吃的话，还要加入土豆丁，胡萝卜丁等蔬菜。

臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。

面选那种细长的，手工擀的最好。

关中臊子面；

关中臊子面特点的是汤多，臊子多。

猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜

葱、姜、料酒、酱油、盐、八角

1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁；

2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁；

3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；

4、韭菜摘洗干净，切碎；

5、葱、姜切碎；

6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，

然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），

开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。

然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，

汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；

另做水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子，依个人口味加醋、加辣子。

宝鸡岐山臊子面；

硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。

盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果

黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，

锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖，30分种，

然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。

面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。

根据口味，放油泼辣子。

生蚝当然可以的。只是处理不好有点腥味的。捞面条的用料

手擀面 茄子 1个韭黄 一小把番茄 1个臊子肉 青菜 煮面时加入豆腐干

捞面条的做法步骤

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步骤 1

茄子切丁加盐杀出水，豆腐干，番茄，韭黄切丁

步骤 2

加底油干辣椒呛锅炒茄子，豆腐干，茄子变软后加入少量花椒粉和两大勺臊子肉

步骤 3

最后加入韭黄和番茄

步骤 4

煮好的面条加炒好的臊子，油泼辣子，醋

捞面条的小贴士

臊子肉是提前炒好的，下厨房里有很多菜谱，实在没有的话可以用腿肉切丁并提前腌制过油盛出备用。但是风味会有很大不同。

关中人爱吃面，吃面时必不可少的就是醋跟油泼辣子。