续东往浅游散记——得撒石磨豆腐村

? 离开宣城，下一站镇江。规划行车路线时，发现顺道有个“得撒石磨豆腐村”。网上查了一下，“得撒石磨豆腐”似乎在江苏上海一带有些名气。猜想这个豆腐村应该有博物馆、生产线等，决定前往。期待中的，是品鉴体悟一下石磨豆腐文化，再品尝享受一下石磨豆腐的风味。

? 两个半小时的样子，经过一段两边建筑规整得整齐洁净还不失漂亮的乡路，豆腐村到了。

? 标示村名的大院门，有些模样，是庄园门户的感觉。两个边门，楣额题有“回归”二字，显然有说道。能够想到的是，豆腐之石磨较于机器打磨，是制作工艺器具方面向传统的回归。

? 再打听后得知，“回归”还包含更宽泛的内容。村子里提供的饭菜，食材如菜籽油、五谷杂粮、蔬菜水果、牛羊鱼鸡基本都是源于自产；种植使用农家肥，饭菜柴火烧，葡萄酒也是自酿，客房一律不装空调……对城市都市的游客来说，来村游玩食宿，其实是一种生活范式向传统向自然的田园化回归。

? 知道了这些，我也明白了，预期中的博物馆及其石磨豆腐文化博览大概不会有。往下，不是吃饭时间，正餐可免；已经订了离北固山较近的酒店，住宿也免。那就看看制作豆腐表演，小尝些石磨豆腐制品吧。

? 这样，正迎着大门的“豆腐宴”餐馆就不进去。看它麻麻坑坑的外墙，莫名其妙地联想起“麻婆豆腐”。呵呵，这种联想肯定出乎豆腐村创意和建造者意料之外吧？不过，毕竟没有离开豆腐，并不离题。

? 右转进入一条小巷。巷左为一长溜花木荷池，右侧则为商铺或饮食店。所售卖的，多是与传统工艺或老派起居饮食方式有关的物类，且并不只限于石磨豆腐制品。

? 看来，豆腐村的如此布局寓有一种努力，营造回归自然的实地氛围，给予回归传统的切身体验。

? 商铺街对过的巷子，终于找到了石磨豆腐的作坊。可惜，作坊乃在实用，并不表演。因为当天的制作已满足供应，工人都收工了。注意到，磨制豆腐的是石磨不假，但却是电动，并非完全传统的人力或畜力。那么，电动石磨转得快而匀速，出来的豆腐品样和味觉，会不会与真正的传统方式有差别呢？

? 尝了两样豆制品，一是豆浆，一是豆腐脑。也许是心理作用？豆浆的浓稠适度中，豆腐脑的嫩滑鲜美中，确实有一种特别的醇香在里面。这种特别的醇香，只是传统工艺包括石磨与柴火才会特有？电动石磨到底并不影响出产品质？

? 没有答案，但以为自己的口感与传统已经接轨，就可以了。

? 再往前走，出现一个园中院，墙瓦的异样风格，和大门口那个“豆腐宴”餐馆相若。仔细看说明方知，这座小院的所有建筑，全系采用废弃的砖瓦木石瓷片修建。

? 我想，其中用意，是要昭示一种对前人劳动成果遗存的尊重、珍惜和持用的态度吧？这大概是豆腐村“回归”二字的全部内涵。

? 小院内辟有“生命探讨馆”，展示的都是文字内容，系从哲学的角度阐释生命的意义，包括并不排斥一些来自西方的哲思睿句。

? 启发或体现对生命的关心，关照以及体认和超越，这样上境界的务虚，当然无可厚非。但我却认为，就豆腐村的营业定位和整体布局而言，还是务实的好。

? 现在的豆腐村，回归自然回归传统的意思是照顾了，但豆腐的主题却淡弱了。豆腐村，豆腐村，仅有几个豆腐餐馆几个卖豆腐的商铺和一个作坊，显然不够。如果把这个院子辟为豆腐博物馆和豆腐制作体验馆，让游人对豆腐文化有更多的了解，有亲身制作豆腐的体会，再亲口尝尝自己做出来豆腐的味道，那是什么感觉？是不是村子里豆腐的成分更浓重了？叫豆腐村才真正实至名归吧？

? 说“生命探讨馆”的文字内容还是需要，因为有益于提示游人从人生根本意义方面更深领悟“回归”二字。那也行。但最好换个思路、换个场所，把原先集中在“生命探讨馆”里鲜有人看的那些文字，请出来散落到客房区去。客房区是休息区，文字的东西更容易入目入心；客房区的宁静，又正是活跃阅读与思考需要的好环境。现在“生命探讨馆”里展示了那么多文字，我不知道看过的人，有几个人能记住几句话。而如果在客房区里，墙厅廊道的展示空间足够大，自不必说。只说在房间里，不要多，顶多有那么两三句，说不定还就被记住了。至少我肯定会是这样的情形。哪一种形式的效果好，显而易见。

? 总的来说，豆腐村的立意及其实现还是不错的，有一种回归传统的亲切和安恬自然的亲和。客房虽然未住，但看了一下，古雅清静，干净整洁。当下决定，有机会再经停镇江，就在这个豆腐村住住。

? 为了以后可能的来住，让我预期一下：入夜时分，豆腐宴毕，园院宁谧，灯火阑珊而漫步，酒意微醺而飘然，景物间流神走梦，时空里迷乱了自己生于何世身系何名……

想在农村搞一个农家乐，有什么好的建议？(农村建农家乐有补贴吗？)

1.将清洗干净的黄豆浸泡五个小时以上，夏冬气温差异大，浸泡时间有异，直至彻底泡发。

2.浸泡好的黄豆，用豆浆机搅碎，再用纱布过滤豆浆。

3.过滤好的豆浆，放入锅中，开中小火煮开，煮的时候要用勺子不停的搅动，防止糊锅。

豆浆完全煮开用勺子打入浮沫，这个时候就可以点卤了，点卤的作用是让豆浆中的蛋白质凝聚在一起与水分开。卤水分为很多种，有盐卤、石膏、柠檬酸、脂酸等。它们都有相同的作用，都可以使豆浆中的蛋白质凝聚，不同的是用不同的卤水做出来的豆腐，色泽口感都有差别。

比如卤水豆腐，看起来白中偏黄，摸起来有点硬，吃起来有豆香味，俗称“老豆腐”。石膏豆腐就比较细腻光滑，色泽较白，含水量较多，俗称“嫩豆腐”

4.我们回到正题，点完卤的豆腐就成了豆腐脑，这个时候取一个模具，没有模具可以用家中的蒸屉代替，铺一层纱布，纱布要大一点用来包裹豆腐脑，将豆腐脑倒入，用纱布包裹，上面放上平整的重物，压制20分钟左右即可，取出就是豆腐。

怎么在家做豆腐？这个问题本来不想回答。但是看了有些朋友的制作方法又忍不住想纠正一些细节。我的家族祖辈父辈，几十年一直都是做豆腐为生，（从小言传身教，我也算是半个行家）直到老爸年纪大了不能再做了，才结束了这个行当。要想做出好吃的豆腐，细节真的很重要。下面跟大家介绍一下（分四个步骤）怎样制作又嫩又好吃。

步骤一：选材初步处理首先是选比较好的黄豆（颗粒饱满圆润，用牙齿轻轻一咬，豆子便分成两半这种最好）。选好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆里，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的时间和温度有关系，冬天要泡24小时以上。夏天泡三四个小时就可以了。

泡到什么样程度最好呢？用两个手指捏住豆子轻轻一撮，豆膜脱落豆瓣分开这时就可以了。泡的时候需要注意，不可时间太长，如果泡豆子的水表面有一层白色浮沫，说明豆子已经泡过头了。这样的豆子做出的豆腐又少又难吃。

步骤二：做豆汁豆子泡好捞出放豆浆机里，加入三倍的水开机打成豆浆。找一个干净的容器，在上面铺上细纱布。把豆浆倒在纱布上滤干豆汁，把豆渣放回豆浆机里加两倍水量再次打浆，倒在纱布上滤出豆汁。

把豆汁倒在锅里，开中火或大火烧沸（锅底会有稍许锅巴，不要紧的，只要不用锅铲翻锅底就不会影响味道，小火煮豆汁是不对的，特别是夏天，等你煮熟豆汁已经沉淀变质了）。在煮的过程中豆汁会不断地冒气泡，这快要煮沸的时候，要拿一个露勺不停地向一边播开泡沫。豆汁刚煮沸马上关火（豆汁泡沫太多会溢出来）。

步骤三：制作豆腐脑（豆花），点卤水这一步也是最重要的一步。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中盖上盖子（防止变凉）。用碗装一勺石膏粉和半碗清水，均匀搅拌（制作卤水）。等石膏沉淀后将上面清水（卤水）慢慢倒入豆汁，到的同时要用勺子把豆汁不停向上翻花（均匀粘卤），卤水到一半时停下，继续翻动豆汁十来秒，用勺背面轻轻托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的颗粒状，剩下的卤水就不需要再加了。如果是出现零星颗粒（豆花太嫩），在加一点卤水看看颗粒变化（不能一次加很多，加多了勺子背面会出现细丝状，这样的豆花就太老了）这个操作时一定要快，豆汁变成豆花的时间也是很快的。当勺子背面呈现密布颗粒状时，保持不动放置两分钟豆花就完成了。

最后一步：压制豆腐，用篮子里面铺上细纱布架在盆上，将豆腐脑打碎倒进去，纱布打结封口，放上平板，用重物放置在上面。20分钟左右搬开重物，用手指轻按纱布，如果有像果冻一样Q弹的手感就可以了。解开纱布口，将篮子倒扣在板子上，取下纱布光滑好吃豆腐就完成了。

本人超级喜欢豆制品，可又担心买的豆制品所用的黄豆， 于是决定还是自己做，今天我来分享如何在家里做出 健康 卫生的豆腐，同时味道又极好。

食材：有机黄豆150克，清水1200ML,内脂3克

做法：1.有机黄豆150克提前一夜泡着，夏天注意换水，洗干净，滤水放入豆浆机，加入1200ML清水。

2.这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍，这样出浆率最高，不建议使用豆浆机的豆浆功能。果汁功能消耗时间很短，三遍也用不了多少时间。

3.然后过滤，滤布细一些，滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤，这时候滤出来是生的豆浆上炉子煮。

4.豆浆煮开后再沸腾3分钟，期间一定搅一搅，开锅以后记住一定小火，豆浆开锅后很容易溢出来，撇去浮沫。

5.豆浆煮开沸腾后，关火，等一分钟，准备内脂，把一包3克的内脂用温水化开。

6.把融化的内脂水倒入电饭煲内胆中。

7.把煮好关火后一分钟的豆浆倒入含有内脂水的电饭煲内胆中，不需要搅动，撇掉一些浮沫，

8.电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了。打开后，已经凝结的就是豆腐脑，配上虾米紫菜摘菜麻油等就可以直接吃。如果想做成豆腐，那么还需要继续做。

9.。放一个豆腐滤水组合，用锅和蒸屉组合一个接水器就挺好。

10.在滤水组合器上面放一个磨具用来盛豆腐脑，磨具中放入滤布，把豆腐脑倒进去，然后包上豆脑，上面压一个重物，等着豆脑中的水都出去了，豆腐就做成了。

非常感谢悟空邀请！我是 美食 领域创作者木子姐姐食诠释美。

豆腐含有丰富的蛋白质、钙、零胆固醇，脂肪含量也较高，还含有B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。豆腐经济实惠、软软滑滑、入口即化，让人百吃不厌，老少皆宜，尤其是老人和孩子。吃法也简便随意，可煎、可炒、可炖、可煮，可单做，也可和其它蔬菜、鱼或肉合做，可做成许多好吃又营养的菜，如鱼头豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、白菜豆腐、凉拌豆腐、豆腐干等等。

这样的家庭餐桌“常客”的制作，始于我们小时候的记忆——家家户户的农村石磨豆腐。那时想要吃上一顿香喷喷的豆腐可不容易，一家人总是要忙上大半天，妈妈先把黄豆挑挑拣拣泡发好，爸爸挑三四担井水，将沉重的石磨清洗干净就开始磨了。磨的时候，爸爸推，妈妈端着事先盛好水和黄豆的小木瓢站在石磨旁，根据爸爸推磨的节奏，一磨一瓢，不一会，乳 白色的豆浆顺着磨盘流到木桶里。豆浆磨好后倒入大铁锅煮开,豆浆煮开泡沫迅速涨高快要溢出锅边的时候,妈妈将瓢里的冷水顺着泡沫洒下去,以防豆浆溢出锅。再次小火煮开凉一下，把豆浆一瓢一瓢的舀到铺有纱布袋子的木桶里。将纱布袋子收口反复榨豆浆，直至豆渣压干。豆浆倒入锅里，拨开灶膛的火星，妈妈开始点浆起卤，，一只手端起盛有卤水的碗(上面放一根筷子)，将碗稍斜，在铁锅上方不停转圈，卤水顺着筷子滴答落入锅里，另一只手拿铲子在锅里不停搅拌，没几分钟，豆浆变成了豆花，用筲箕压榨，再用菜刀划成小块，豆腐的香味溢满了整个厨房。

如今，石磨已经渐渐淡出了我们的视线，怎样吃上味道纯正营养放心的卤水豆腐？首先是浸泡黄豆，挑选圆润饱满的黄豆用温水泡发，泡至薄薄的黄豆皮手感滑软，一抡就脱落即可。用清水淘洗干净备用。然后用豆浆机加水磨成豆浆。将豆浆过滤倒入锅中小火烧开，关火点卤。点卤水是豆花制作过程中至关重要的一步，缓缓加入适量事先准备好的卤水，不停搅拌,以防糊锅，让卤水更均匀。直至豆浆凝成豆花，再压紧成型。这样的豆腐劲道滑溜。注意卤水要少量分次慢慢加入，形成豆花分离出来的水变澄清即停，否则，卤水太少豆花太嫩，不会成型；卤水过多则豆花太老，味苦。这样，一道简单易学的家庭版卤水豆腐就制作完成。

朋友们，你们那里是怎样制作豆腐的呢？

我大概跟你说一下豆腐是怎么做出来的，你就知道家里能不能做了。

1:提前一天把黄豆泡上，泡到能打豆浆的程度。

2:把黄豆打成豆浆。

3:把豆浆加热到开锅，注意别糊了。

4:把加热好的豆浆盛到容器里，比如桶或缸，加入卤水，等待豆浆凝结成豆腐脑。

5：把豆腐筐内铺上布，把豆腐脑弄到里面，用布盖住，豆腐筐盖上盖，上面放重物压住。

6:等到豆腐脑里的水分被压出来，豆腐就基本做成了。

以上是卤水豆腐传统制作工艺的大概步骤，其中最大的难度是把豆浆加热的火候和程度，还有卤水的加入，需要边加入边搅动观察，加少了凝结不住，加多了豆腐就苦了，一般人是掌握不了的，要有足够多的经验。

所以，自己在家做豆腐是不现实的，买几块吃就行了。

北方老家的豆腐都是自己做的，做一锅基本上要大半天，但是吃起来非常厚实，比外面卖的好吃太多。这可能就是最传统的豆腐做法了吧！

想开农家乐是很好的想法，是农村适时创业，开农乐着本人有开饭店的经验，地方着有农家风味，租金着低谦，本人着做拿手菜，特色菜，着有本地土特产，进货着有自己把关，口味着迎合众人，只有这样开农家乐是最好的想法，我也支持的，我也有供货给农家乐的。

现在农村搞农家乐的人很多，大多生意不错，做好是很有钱赚的。农家乐不是新鲜事物，前面已经有很多人在做，此时介入，当做出自己的特色与档次才行。作为经常光顾农家乐的一个消费者，我有我的一些见解提出来，希望对新开农家乐的朋友们有所参考与帮助。

第一、选址需选择交通便利、视野开阔、场地宽敞的地方。现在的小汽车普及率很高，城镇居民超过九成的家庭有车，乡村居民超过七成的家庭有车，车已经成为代步工具。没有足够的停车场地是不行的。开办农家乐的目的是供人吃喝玩乐，为顾客提供服务而赚钱，其中风景幽美也是必须考虑的因素。因而，远景、近景需选好，环境幽美，视野开阔，当为首选。

第二、美食是否具有自己的特色。农家乐的家常小炒一般都是主打菜品，但如果每家都做这些常规菜谱，那就没有什么特色了，需要弄两款独家特有的，才能吸引更多顾客的光临。比如我们昨晚消费的那家，麻辣烤全羊就是一大特色，香辣美味，十来个人将一只麻辣烤全羊吃得一干二净。羊、兔、乳猪、香猪、土鸡等等，你是否有拿得出手的与众不同？

第三、能否发掘农家既有农耕文化，让顾客开心玩乐。农家乐，要充分体现出农家之味，也要发挥出可乐之处。如果能有一段体验农家农活或自做美食的过程，会令人流连忘返的。比如石磨豆腐，比如果蔬采摘，比如打糍粑等，让顾客参与劳动或美食的制作过程，对顾客及顾客的孩子具有吸引力，能给他们留下深刻印象，加深印记，这是重复消费的基础。

第四，能否发掘民间乡村表演节目，让顾客体验民俗风情。当众多农家乐密布村寨时，靠什么去吸引别人光顾你处？当有自己独特之处，其中民间表演也是一个重要的竞争砝码。也许这些不需要什么高超的技术，也不需要专业聘请技能型人才，定时表演逗乐大家或激发大家的参与感即可。比如小时玩的斗鸡、跳飞机、叠石子等，大时玩的耍狮子、民间舞、地方戏等，能勾起大家美好回忆与参与感。

第五、必须做好基本服务。迎来送往、端茶倒水这对很多农家乐来说，做得并不好，比如顾客来了没人招呼停车，没人在院门口迎接，有时候上茶不及时等等种种问题，如果做得比别人好，则会加深印象并建立美妙情感。现在的人们大多是手机控，农家乐大院的局部网络一定要做好，还有充电装备一定要备齐，当有顾客手机无电时能随时充电而不耽搁耍手机。当你景好、食好、玩乐有特色，顾客自会无意识的帮你宣传。

总之，农家乐做好了是很赚钱的，但如何做好做精？这需要思考，得做出与众不同之处，打造出自己的特点与特色，并充分做好服务，这样才能做得更好，赚钱更多。

搞农家乐的秘诀就是特色+引流

先要弄懂，我能给消费者带来怎样的特色服务和感受？提供特别的菜品，这些菜的味道是其它地方没有的，可能会吸引消费者，只是可能，即使你有自己的特色，而没有营销的手段，也不会成功。

一、创建自己的优势和特色

在方圆几十里甚至上百里，都没有这样好的口味和菜品，都没有这样让人难忘的体验。

1、根据自己本地的资源选择主打产品

腊肉、土鸡、香猪、野猪、山羊、河鲜、海鲜等等，用农村最简单最土的办法加工，让人联想起妈妈的味道或外婆的味道。还有就是把山上的野菜做成特色菜，你的特色密码就是原生态。

2、打造独特的体验感受

网红吊桥、千人万人免费抓鱼、体验采摘加工过程等等，总的思路就是要与消费者互动，增加体验感受。

二、用独特的免费和共享手段做营销推广

1、引流

用一只来免费，凡转发XX信息，将免费获得土鸡一只，目的是引发关注聚焦。

2、裂变

拼团优惠策划，让更多的人来了解你。

3、开启分享模式

果树出卖十年的收获、土地出租让市民种、茶山按每亩出售经营权。

只有好的产品加上有效的推广方法，农家乐才能成功！

在农村搞农家乐我觉得需要考虑几点，第一地理位置，就是要建设的农家乐位置里城里远不远，因为大多来农家乐消费的都是城里人，或者外地人，如果当地有旅游资源那就更好了，旅游高峰期可以带来一定客源，第二点就要看你想要建设农家乐的村庄条件怎么样，打个比方整体村屯干净整洁，这样就可以考虑，相反的话就要慎重，因为来农家乐消费的也不愿意看到村屯环境特别差，我指的是卫生条件。如果以上都合格，第三点就要考虑种植，养殖，采摘，游玩，加住宿相结合的农家乐了，让来的客人能够亲眼看到我们做的食材，都是自己亲自种的和养殖的，都是没有农药化肥，没有饲料喂养的，还可以让顾客直接采摘，回来直接就做，保证食材新鲜，如果这样的话，你要建设农家乐一定能赚到钱。

个人意见，不喜勿喷，喜欢点赞给个支持。

您好，我是一名农业的从业人员，很高兴回答您的这个问题。以下是我录制的视频内容，最下面我还输入了文字回答，希望我的内容对您经营农家乐有参考价值。

搞一个农家乐，第一个呢，就是选址很重要，规划好交通的线路，以及您要做这个农家乐，就要做好停车场的规范，第二个就是我们要确定好农家乐发展的一个主题，一个方向，你是以这个吃喝玩乐哪一项为主，要做有特色的，比如可以以羊肉为主，吃驴肉为主，吃牛肉为主，吃鱼为主等等。玩，骑马射箭还是其他的一些游乐设施，就是要有自己的一个特色。第三个，就是我们要做好相关的一个装修，以及人员的一个配套设施，把这些要做好。第四个，就是要发出大量的广告信息，要让很多的人来了解你这个农家乐在哪里，有什么好玩的项目。以上四点，我认为是您要去做农家乐，要思考的四个方面，希望我所说的能够帮助到你，谢谢！

想在农村搞一个农家乐，无论是旅游胜地还是城郊处，重在实惠和特色。

农村搞一个农家乐，重在实惠，这个实惠体现在无论说是城市人还是当地人的消费者，在你这里消费从心里都觉得物有所值，从心里来讲没有被宰的感觉，利润可能少了点，但从长远发展的情况来讲，你能生存下去，你能发展下去，你能状大起来！

农村搞一个农家乐，特色是首要的。这个特色必红须带个“土，最好是当地的“土。把当地的农副土产品做精做细，是农村农家乐生存能力长久与否的根本。“鱼米之乡咱就做与众不同的鱼?，山林之地咱就研究菌类及野生之类鸡等，在农村搞个农家乐无论你的定位人群是什么，只要真诚去做，一定能做好，民以食为天，尤其是在今天、物质生活好的今天，农家乐大有可为！总之，根据当地的实际情况搞农家乐是自身发展壮大生存之重。

我也准备四月开始搞农家乐，计划八月份开始迎客，首先我把院子打造成一个小花园，再种点有特色的菜，搞个小鱼池，环境好了，客人就是不吃饭，也想进来转转，房间不须要太豪华，可以喝歌，整洁明亮就好，食才一定要真才实料，以正宗的土鸡为主，价格不能太贵，自家院子，成本低，有得挣就行，不知我的想法可行不，请多提宝贵意见，

建议就是什么也别搞，等你搞起来了，工商局卫生局环保局，都来了。自己想想吧，要是客流量大的话，可以试试。

主要的考虑会不会被拆