太师椅的演变

在两晋以前，我们的先人一直处于席地而坐时代，没有高型坐具。“椅子”名称最早见于唐代，《济渎庙北海坛祭器杂物铭》碑阴：“绳床十，注：内四椅子。”但是椅子形象早于名称一百多年，而见于南北朝。随着佛教的东渐，佛教文化和佛教艺术的涌入，佛国的高型坐具也进入了中国新的家具种类的出现，是为了适应其生活方式，南北朝时期的“胡汉杂居”局面，为高型坐具的发展奠定了基础。

唐至五代时期也是从跪坐的生活习惯转变到垂足而坐的时期，这时的生活方式有了“官”、“民”之分。人们起居习俗不一致，席地跪坐、伸足平坐、侧身斜坐、盘足趺坐及垂足坐均同时存在。经过唐至五代时期的家具变革之后，高足家具在宋代已成为家具发展的主流，出现了造型新颖的靠背椅、交椅。 交椅是由交杌发展而来的。交杌即古代的胡床，北方人称之“马扎”，民间俗称折叠凳。胡床本是一种无靠背的简易坐具，当人们在其座屉之上增设靠背之后，它便成为一种可倚可坐的椅子。由于这种椅子的四足成对相交，故以其形名之“交椅”。

从现有的传世绘画和已发掘的墓葬壁画看，交椅是宋代始见的新型家具。宋代交椅可分为两大类：一类是直后背交椅，是不带扶手的，这种交椅又可分为横置靠背和直靠背两种；另一类为圆后背交椅，圆后背交椅样式可分为有搭脑与无搭脑两种。搭脑前曲作扶手的靠背交椅，通常称“太师椅”。这种椅通常为圆搭脑、竖向靠背式，椅圈合围成形，有的椅圈做成三段曲，有的在靠背附加荷叶形托首。

“太师椅”是我国唯一一种以官衔命名的家具，其他家具都是以其外形特征或功能特征来命名，如官帽椅，是因搭脑像古代官吏所戴的帽子而得名，书柜是因为存放书籍而得名。

交椅椅圈上增设搭脑的结构，曾经作为一种家具的新式样流行一时，这在宋人笔记中多有记载。关于太师椅名称的由来，相传有两种说法。一种说太师椅的命名与宋朝奸相秦桧相联系。最详细的记载要算张端义在《贵耳集》，据记载为京尹吴渊因奉承当时的宰相秦桧，而在椅圈上添置了荷叶形托首，由于这种带荷叶托首的椅子是为太师设计的，故名之曰“太师椅”。

还有一种说法是由“文太史椅”演化而来。“文太史”指明代才子文征明，“文太史椅”是他日用的一把交椅。他死后此椅归文征明的曾孙文震孟所有。文震孟明未曾入内阁为相，系崇祯朝的太师。因“太史”与“太师”偕音，加上文震孟又官居太师，所以就把这种椅子叫做“太师椅”了。

有关宋代交椅的形式，陈增弼先生在《太师椅考》一文中进行了高度概括，并将其分成四种形式：直形搭脑、横向靠背式，如宋画《清明上河图》中的药铺柜前有这种交椅；直形搭脑、竖向靠背式，见宋萧照《中兴祯应图》，后元明清一直沿用；圆形搭脑、竖向靠背式，又称“栲栳圈”，搭脑为圆形，宋画《蕉荫击球图》中有这种交椅，为我国古代木匠的一大创造；圆形搭脑、竖向靠背式、附加荷叶形托首，搭脑形成圆形的椅圈，上有带柄木质荷叶托首扶手。交椅自宋代出现后，一直是上层社会使用的家具。据悉，皇帝出行打猎的时候，侍从随身替他扛着的椅子就是交椅，皇帝累了，就命侍从打开交椅坐上歇息。久而久之，交椅成了权力的象征。中国人在形容一个人的地位时常说坐第几把交椅，“坐第一把交椅”代表着至高无上的地位。 交椅形成于宋代，流行于元明两代。明代交椅，可分为直后背和圆后背两种。尤其是圆后背交椅运用广泛，多设在中堂显著地位，显示其尊贵而崇高的特殊身份。

圆后背交椅的结构是服从它的折叠需要而形成的。为了折叠，它不能和其他椅子的结构一样，扶手与下面的构件（鹅脖及联帮棍）相交，交椅的扶手只能是由安在后腿上端的、弯转向前探伸的构件来支撑。后腿和弯转的部分，无论榫卯结构做得如何紧密，承重方面都会有问题。

圈椅是利用了椅圈抱腰的舒适感而专门设计的，背板微向后仰，座面宽大，腿足较高，造型十分大方、舒适。在明代，圈椅种类进一步增多，制作工艺更为精细、合理。所以，圈椅因结构更加合理、牢固，造型优美、大方，深得当时人们的喜爱，而取代圆后背交椅，成为备受推崇的“太师椅”。 在明清时代的扶手椅非常普及，明代的扶手椅人们通常泛指四出头官帽椅和南官帽椅，它不包括同样有扶手的宝座和玫瑰椅。清代的扶手椅人们主要是指清式家具中被俗称为“太师椅”的那种重体量、重装饰、靠背与扶手及座屉三垂直的椅子。

进入清代后，交椅由于实用价值不大而逐渐被淘汰。特别是豪华、庄重的清式家具出现后，清代中期以后交椅首先在上层社会被清式“太师椅”所取代。

清式太师椅实际上也就是扶手椅，一般成对陈设于厅堂正中或比较雅致、庄重的场合。清式太师椅按椅背结构基本上可分为整屏式与三屏式两种，而且普遍采用靠背与扶手上下垂直的形式，明式扶手椅中按人体自然曲率设计靠背、扶手的做法已很少见。

到了清代晚期，清式太师椅的制作越来越繁琐，单纯地追求“新颖”，装饰繁重，成为附加品，造型出现了不伦不类的、融东西方艺术特征、繁琐累赘的风格。清式太师椅，再也没有明式太师椅——圈椅的那种尺度合体，造型简练、挺拔，耐人寻味，细致精密，手感舒适的艺术水平。清式太师椅虽然在造型工艺上有了进步，但是从家具本身的造型艺术的发展规律来看，却有衰退之感。

养鹅成功的几大妙招 高效养鹅的5个方法

孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等

孔府的一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。所以孔府的家菜也是别有风味的。

豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。

孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。

1、选养优良品种鹅

品种是决定效益的内因，好种出好苗，好苗结好果，好果才有好效益。我省目前规模养鹅中约80%左右是“种鹅”和“杂鹅”，这类鹅，体型小、生长慢、产蛋少、蛋重小，饲料转化率低，饲养周期长，羽绒量少质劣，饲养成本高，产品价值低，最终微利、无利或亏本。通过4年来的实践证明，饲养中型四川白鹅、扬州鹅等体型较大，前期生长快的良种鹅，饲养周期短，产蛋较多，蛋重较大，羽绒量多质优，饲养成本低，能够获得较好的效益。规模养鹅不宜饲养所谓“四季鹅”，从市场角度分析，不宜养褐色、灰色等有色的鹅种如雁鹅等，没有成功实施产业化工程的地方，不宜养莱茵鹅、朗德鹅，没有鹅肥肝生产销售任务的地方不要养朗德鹅，更不能养所谓的进口雁鹅。

这里应该指出的是，近年来一些地方购进了一些莱茵鹅、朗德鹅作种用繁育推广或利用公鹅杂交地方鹅种，引起鹅群繁育混乱，后果堪忧。另外，很多地方买回来的是商品代，商品代是不能作种用的，这种严重违反遗传育种原则的繁育做法，必将导致鹅群生活力、生产性能下降，免疫力降低，发病率、死亡率增高，整齐度差，生长发育缓慢等恶劣后果。因此，这种混乱局面，应该引起业界有识之士的高度重视，并设法予以制止。

2、种植牧草和全营养养鹅

鹅是以吃草为主的水禽，它能充分消化吸收优质青粗饲料中的营养物质，从而转化为优质的鹅产品供人们食用。用70%左右的优质牧草加30%左右营养全面的配合精饲料喂鹅，不仅生长发育快，健壮少病，而且肉毛同步快长，肉质优良，节省了大量精饲料，降低了饲养成本。根据国家的“粮—经—饲”三元结构调整政策，应该因地制宜，适当种植鹅爱吃的一年生的多花黑麦草、冬牧70黑麦草、苦荬菜、籽粒苋、墨西哥玉米草和多年生的菊苣、紫花苜蓿、聚合草、白三叶等优质牧草。以一亩优质牧草一批养80只鹅计算，一般连续饲养3～4批肉仔鹅，其产值是粮食作物的1～3倍。用优质牧草养鹅，其产品具有很强的市场竞争力，既能获得很好的经济效益，又能获得良好的社会效益和生态效益。

3、安全生产

这里所说的安全生产就是实施科学养鹅和生物安全措施，让鹅群健康成长，减少鹅群病伤死亡，提高成活率，少用药或不用药，获得优质鹅产品。在规模养鹅过程中，若因为环境条件差，饲养管理不科学，清洁、卫生、防疫、消毒、隔离工作不到位，使鹅群机体抗病力下降，感染疾病，即可引起病伤死亡，造成重大损失。从大量实践中发现，造成鹅群病伤死亡的主要原因是小鹅瘟、鹅副黏病毒病、雏鹅新型病毒性肠炎、雏鹅感冒、雏鹅脱水、有害气体中毒、饲料中毒、药物中毒、低温环境中造成的挤压、寄生虫病、热射病、日射病等。因此，应该彻底纠正那种认为鹅的抗病力强，粗放饲养管理也不会闹病的错误观念。在开始养鹅之前必须先学习一些关于科学养鹅的知识，尽力给鹅群创造一个舒适安全的生活环境，并按照科学养鹅规程，进行饲养管理和卫生防疫、灭病工作，特别是小鹅瘟、鹅副黏病毒病、雏鹅新型病毒性肠炎、禽流感等危害严重的疫病，一定要因地制宜，拟定合理的免疫程序，并严格执行，以确保鹅群安全和正常生长发育，充分发挥鹅的生产潜能，从而获得较高效益。

4、适时养鹅和卖鹅

由于历史和社会原因，目前和今后的一段时期，我国的鹅产品市场中虽然空间很大，但市场运营尚不规范，产销和季节的差别现象会存在较长时间。特别是我国当前仍以传统养鹅方式为主，顺应自然气候，靠天养鹅的情况普遍存在，加之“北方养鹅、南方吃鹅”的老格局不可能很快消除，鹅产品市场短期内难以出现产销平衡。一般情况下，活鹅销售市场可分为7～9月分为低价期，10～12月份为中价期，1～4月为高价期三个阶段，不同价期的价格差别较大，其效益也差异明显，例如一只体重4公斤的活鹅在低价期只能卖24～28元，高价期可卖32～40元，所以，现代养鹅应该是反季节鹅，即每年的9月下旬开始养鹅到来年4月底连续养3～4批肉仔鹅，出栏时正值活鹅的高价期，效益高。而传统养鹅是2月底或3月上旬开始饲养，一直养到6月底，出栏时正值低价期，效益低，所以养鹅要紧跟市场，抓住关键。肉鹅也要适时销售，例如，一只中型鹅70～80日龄，活重达4公斤左右，羽毛长成，就应及时出栏，若延长饲养期，耗料不少，增重却很少，导致微利或亏损。若想等待高价期再卖，在延长饲养期中，最好及时进行一二次活体拔毛，以弥补损失。

优良种鹅应该应用3～4年再淘汰上市，因为种鹅第一年产蛋少，第二、三年产蛋较多，蛋重较大，优良特性遗传率高，优良种鹅利用一个产蛋年就淘汰的做法是不可取的。种鹅停产期较长，停产后应及时活体拔毛1～2次，提高经济效益。

5、尽力提高鹅的综合利用率

鹅的全身是宝，其羽绒价值比其肉贵许多倍，鹅舌、鹅掌、鹅脖、内脏都比肉贵得多，肥肝比肉贵几十倍。卖4公斤重的活鹅，以1公斤售价8～9元计算，可卖32～36元，若屠宰加工，其胴体、鹅掌、鹅舌、内脏、羽毛、血等分别计价可卖65～90元。特别是鹅血，具有很高的药用开发价值。