清爽版麻辣牛肉怎么做好吃

清爽版麻辣牛肉

这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。

用料 ?

牛肉 这次做了三斤肉

蛋清 1-2个

鸡精 1勺

花椒 3勺（红?青花椒）

花椒粉 看个人喜好

料酒 3勺

蚝油 2勺

姜 5、6片的样子

干辣椒 剪条一大碗

酱油 4-5勺

五香辣椒面 ?我放了很多很多 约莫有半罐

孜然 可加可不加

糖 2勺（根据自己口味调整）

盐 盐最后加 根据自己口味

白芝麻 若干

麻辣牛肉的做法 ?

姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟

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腌制完 我是把葱姜都取出了 ?怕炸的时候胡掉

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辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）

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泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣

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油温5成 就可以下肉

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翻炒

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炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）第一次做的就没注意 导致太硬

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牛肉捞出备用

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下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香

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（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味 ?

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调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）

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最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次

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看剧下酒利器～?

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上一次还做了牙签版的 哈哈哈 再也不想串牙签了?

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小贴士

1.吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了～

2.我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。

麻辣牛肉的做法：

主料：牛腱肉500克。

辅料：桂皮两块、香叶三四片、花椒2克、丁香1克、八角两个、干辣椒4克、陈皮一块、生抽10毫升、老抽两勺、芝麻3克、大蒜3克、生姜5克、葱结4克、小米辣七个。

步骤：

1、牛腱肉一块儿，冷水里浸泡一下去除血水。

2、然后去掉上面的筋膜。

3、锅里上水，加入剃干净的牛肉块，如果比较大块的话 就一分为二吧，加入两勺料酒，两三块姜片 煮开后捞出来温水冲洗干净待用。

4、卤料：桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，花椒，丁香，陈皮，草果，甘草，全部洗干净泡个半小时去除灰尘，所有材料用纱布包起来。

5、如果有老卤汤的更好啦，没有的话清水里加入多一点的生抽，老抽、料酒、冰糖搅匀。

6、多一点生姜片，葱洗干净打一个结放进去，还有卤料包也放入，最后放入牛腱子肉，，大火烧开后转小火炖一到两个小时左右。

7、炖好之后拿出来放冷。

8、锅烧的比较烫之后熄火，在放入芝麻几秒钟就可以出锅。

9、花椒也一样。

10、花椒不喜欢太碎，所以用擀面杖稍微碾碎就可以。

11、将弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里，热油烧到冒烟，迅速倒入大碗内，快速搅动干辣椒和花椒，芝麻，激出香味儿， 油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主。

12、生姜大蒜切碎末待用。

13、冷却好的牛肉切成均匀的薄片儿。

14、加入生姜蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸鱼鼓油，少许糖，醋。

15、喜欢香菜的可以多放一些。

16、拌匀腌制一会儿就可以吃了。