你吃过“苋菜烧饼”吗？

说起扬中街头本地小吃第一名，苋菜烧饼应该当仁不让坐上第一把交椅。每当夜幕降临，好像每个小区都有一个或者多个苋菜烧饼摊飘起了诱人的香味，这香味仿佛一只只无形的小手，轻轻挠着你的胃，让人不由自主地去寻找它的来源。盛夏，煮一锅炒米茶、绿豆粥，再来上一块焦香四溢，混合着油香、菜香、肉香的饼，实在是一次绝美的舌尖上的享受。

苋菜，原名“苋”，别名有很多，比如雁来红、三色苋、老来少等。因为家乡的苋菜做出来汤汁呈鲜艳的玫红色，所以我们还喜欢叫它“红菜”。每年夏季，是苋菜生长最旺盛的时候，一大片一大片的，绿中透红，红里带绿，不是花却有花的艳丽，让人看了心生欢喜。苋菜软滑味浓，入口甘香，有润肠胃清热的功效，这大概也是夏天人们爱吃它的原因吧。清炒苋菜最能吃出苋菜本身具有的独特菜香，如果加入蚕豆或者小虾，味道则更为丰富，营养也更加全面。而苋菜烧饼，却有着其它烹饪方法无法比拟的独特魅力。

扬中人是从什么时候开始吃苋菜烧饼的呢，这我不知道，只记得从记事起它就出现在夏日的餐桌上了。苋菜烧饼说起来就是北方人口中的“馅饼”吧：面粉加酵母和水发酵成面团，苋菜焯水切碎加入肉末、虾米等调味，取适量发酵好的面团包入馅料，放到平底锅里压平煎至两面金黄，就可以出锅开吃了。在吃过众多商家的苋菜烧饼后，我总结出几点苋菜烧饼好吃的必备条件：一是面团不能太硬，最好是介于面糊和面团之间的那种，这样吃起来既有韧性又不至于过软，还能制造出皮薄馅多的满足感；而是馅料要尽量多，怎样包入更多的馅料，这要看包饼人的技巧和良心了，反正如果一家店让我吃到更多的面皮的话，是绝对不会再去第二次的；三是油要香，最好是菜籽油，这样摊出来的饼仿佛“黄袍加身”一般，不仅拥有了金**的外皮，其香气也会直升好几个档次。

苋菜烧饼好吃，却不是一般人可以做好的，除了特别勤劳能干的主妇，大家还是习惯于在下班的路上去自己喜欢的店里买几个。我经常去的那家，摊饼的是一个大姐。她在面前放了好几个大大小小的盆，最大的是放面团的，其它的则是拌好的各种馅料，南瓜、豇豆、韭菜、咸菜，品种丰富，最受欢迎的自然还是苋菜。看她干活，还真是一种享受呢：她先从右边的盆里拖出一把面团来，飞速地搓成一个圆球并拍扁，又在面前的馅料盆里挖出一大勺来铺在面皮上，三下五除二地封好口扔进左边的平底锅里。这时最关键的神器出场了，是一个和饼差不多大小的不锈钢圆板，上面还有一个把手。大姐将神器拎起来，轻轻地一压，圆乎乎、平平整整的苋菜烧饼就成型了。一个平底锅可以放四个饼，大姐一边包，一边压，还要一边翻动，三分钟左右一张饼就可以出锅。而那锅里，好像永远都有四张饼，前赴后继、热热闹闹地奔向客人的手中。大姐很热情，干活的间隙还会聊上几句，总是那样的热情、开朗，这大概也是我喜欢关顾她这里的原因之一吧。

食物和人，永远有扯不断的联系。一方水土养一方人，食物不仅滋养身体，更滋补心灵，让我们成为人群中那个独一无二的自己。

苋菜如何做好吃 四种做法让苋菜更美味

新鲜的马齿苋怎么做菜

1、把买回来的马齿苋的根部都支除,并清洗干净,这个菜要多清洗几次,在洗的时候细土和沙子要多注意一点。

2、把肉切成一片一片的备用,和调料大蒜。

3、在锅里加入少小量的油,再把大蒜加入进去爆香。再加入适量的水。

4、把倒入到锅里的水烧开。

5、再把刚刚准备好的肉片倒入到锅晨,烫熟了以后就可以开始加下入马齿苋一起做烫。

6、建议把马齿苋烫成那八分熟就可以出锅了。太熟口感不好!

7、出锅以后即可食用,这个菜吃起来感觉有一个点小酸。

马齿苋的吃法

1、凉拌

马齿苋最常见的吃法是凉拌。做法简单,味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。

做法:马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉待用;取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了。另外烫过过可以用清水冲洗粘液,洗去那种略粘的感觉。

2、煮粥

马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。

做法:马齿苋要先炒熟,将马齿苋去杂洗净,入沸水中掉片刻,捞出洗去粘液,切碎;油锅烧热,放人葱花偏香,再投马齿苋,加精盐炒至人味,出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥。

3、包饺子

马齿苋包饺子,做出的饺子也别有风味。

做法:将马齿苋洗净,放入沸水不焯烫一下捞出,挤干水分再将马齿苋切碎。这样和其它作料搭配就能用来包饺子了。

4、炒肉食

马齿苋炒肉食也是很常见的做法。马齿苋的酸很入味,炒出的菜以马齿苋的酸酸为主8做法:马齿苋不直接炒,一般都要用开水泡过洗净粘液,口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜,只要你喜欢马齿苋的口味,怎么炒怎么好吃。

马齿苋的功效

1、功效主治

具有清热解毒,止血通淋等功效。主治急性、亚急性皮炎和肠炎、细菌性痢疾、疗疮肿毒、虫蛀咬伤、湿疹、阑尾炎、钩虫病、带状孢疹及功能性子宫出血。

2、传统治疗

中医认为,马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。民间常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病,煎汤内服;还可以将马齿苋捣烂外敷,治疗疔疮痈疽、无名肿物,均可以获得明显疗效。马齿苋含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分,不但可以食用,还具有药用价值。马齿苋含有维生素A样物质,能维持上皮组织包括皮肤、粘膜、角膜等生理功能。因此他可以治疗维生素A缺乏引起的疾病。

第一种做法是粉蒸苋菜，是要准备红苋菜、米粉、鲜汤、食用油、盐、鸡精、香油等，先是要将红苋菜清洗干净，并切成段，再在米粉中加入鲜汤，别的调味料，将搅拌均匀的米粉苋菜放到蒸锅中，用大火蒸大约二十分钟，取出后淋入香油就可以了。

第二种是蒜瓣炒苋菜，是要准备苋菜，大蒜瓣，调味料，先是将苋菜洗净，再摘掉前端嫩叶，不要茎，再将蒜瓣拍扁放在摘好的苋菜叶上，先将锅放入油加热，再将别的食材放入锅，翻炒，再加酒，盐，炒一会就可以关火就能吃了。

第三种是皮蛋苋菜汤，是要准备苋菜，皮蛋，瘦肉末，盐，鸡精等，先是将苋菜择根，洗净凉干，皮蛋切成小块，瘦肉末先用少量生抽腌十分钟，再在锅内放入姜片烧水，快滚开时放入皮蛋，再煮沸后加入瘦肉跟苋菜，调味料，熟后食用。

第四种是上汤苋菜是要准备苋菜，蒜头，高汤，盐，食用油，先是将苋菜洗净，大蒜拍好，在热锅放入油到七成熟，再放下苋菜翻炒，过一会再放蒜，倒入高汤炒匀，再焖煮会，加盐调味，就可以吃了。