肉一炸，肉的味道就被油刺激出来，脂肪被逼出来，味道绝对美妙！其中最经典的，当然是农场的小炒肉啦！
蒜苔炒肉
[成分]
猪里脊肉、蒜苔、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、淀粉。
[实践]
1.将肉切片或条状，加入葱、姜、蒜切片、料酒、酱油、水淀粉腌制十分钟。个人认为水淀粉可以省略，加一点水即可。煎的时候，肉不容易干。
2.蒜苔洗净，去尖，切成小块。
3.锅里油热后，放入肉条，炸至变色。盛出或放在锅的一边。
4.快速加入蒜瓣，翻炒均匀，倒入少许水，翻炒至蒜瓣稍微变软。
5.加入少许盐，炒至入味。
金针菇炒肉丝
[成分]
肉丝、金针菇、红椒、柿子椒、盐、酱油、淀粉。
[实践]
1.瘦猪肉切丝，加入少许酱油、盐和淀粉，拌匀，略腌。
2.红辣椒洗净切丝。将金针菇撕成碎片，除了最下面的老梗。
3.热锅放油，油热后放入姜末炒锅，撒上腌制好的肉丝，翻炒至变色。
4.将剩余的油再次加热，放入金针菇，爆香红辣椒丝，加盐，酱油调味。
5.倒入炒好的肉丝，翻匀。
6.淋上一点辣椒油，撒上葱花。
茭白炒猪肉
[成分]
猪里脊肉、茭白、油、盐、姜、料酒、深浅酱油、淀粉、糖。
[实践]
1.茭白老叶去皮，斜着切片。
2.瘦肉切片，用淡、深酱油、料酒、盐、生粉腌制10分钟。
3.热锅放油，倒入茭白，大火翻炒1分钟左右至软，捞起备用。
4.继续上油，倒入瘦肉，大火翻炒至变色，倒入茭白，翻炒2分钟，再加入酱油、盐调味，加少许糖提鲜。
5.最后用生粉和酱油加水，勾芡成稀酱。
木耳炒肉
[成分]
猪里脊肉，黑木耳，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐。
[实践]
1.泡木耳。将泡好的木耳换几次水，去掉根部和杂质。
2.大葱斜切，里脊肉和姜切片。
3.锅中热油，倒入姜片炒香，然后将肉倒入锅中炒至发白。
4.将木耳放入锅中翻炒至噼啪作响，然后放入葱段，最后加入酱油和盐调味，出锅前倒入水淀粉。
酸豆炒猪肉
[成分]
肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖。
[实践]
1.将酸豆用清水浸泡20分钟，洗净，用手擦干，切成小块。
2.将肉放入碗中，倒入料酒、酱油、植物油和白胡椒粉，拌匀，然后腌制5分钟。生姜去皮切碎，干辣椒切成小块。
3.将油倒入锅中，大火加热至油七成热，放入肉馅，快速翻炒至肉馅变色熟透，取出。
4.继续往锅里倒点油，大火加热至油四成热，放入姜末和辣椒，炒香，放入酸豆角，改中小火，翻炒至少3分钟。
5.加入炒好的肉末，然后加入酱油和糖。翻炒均匀，继续炒2分钟。倒入香油。
蔬菜肉丝
[成分]
五花肉，朝天椒，辣椒，油，盐，蒜，料酒，酱油。
[实践]
1.五花肉洗净，切成薄片。将辣椒和朝天椒洗净，斜切成条状。大蒜去皮，切成片备用。
2.锅里放一点油。油温后，将五花肉切片翻炒。待五花肉的肥油翻炒，肉微微卷曲变成金**后，加入料酒和酱油翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青红椒，翻炒2分钟，加盐调味，然后出锅。
干烧猪肉
4.肉炸至金**后，用竹笋炒。在翻炒过程中，加入盐、酱油和其他调料。
5.炒好后加入味精出锅。
黑豆炒肉丁。
[成分]
分成3份和7份的瘦猪肉100g，蒜苔200g，大蒜10g，鲜红椒1个，调料：黑豆15g(切碎)，盐1/2茶匙(炒蒜苔)，酱油1汤匙(炒肉)，砂糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙。
[实践]
1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切成小块，红椒、豆豉、大蒜剁碎。
2.锅里热1茶匙油，放入蒜苔、盐和1汤匙水，煎至8成熟，备用。
3.锅内热1/2汤匙油，放入红辣椒、豆豉和大蒜炒香。
4.加入肉末，小火翻炒至出油。
5.加入酱油、糖、鸡精，炒至水干。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟(蒜苔表面微皱)
炒猪肉片
[成分]
猪肉250g，攸县干辣椒3个，红辣椒3个，香葱3根，大蒜3瓣，生姜1片，郫县豆瓣半汤匙，老干妈豆豉半汤匙，酱油1.5汤匙，料酒3茶匙，花生油适量。
[实践]
1.猪肉洗净，去皮切片，加料酒和酱油腌制。
2.香干切片，红辣椒斜切片，韭菜切片，姜切丝，蒜切丝。
3.炒锅放少量花生油，放入猪肉，炒至油变色。
4.加入豆瓣酱，老干妈豆豉，生姜，炒香。
5.放入红椒、蒜片、葱花，翻炒后放入干香。
6.加入酱油搅拌均匀，然后加入洋葱，翻炒一会儿后关火。
油炸苦瓜肉
[成分]
猪里脊肉，苦瓜，蒜，盐。
[实践]
1.苦瓜籽，怕苦买个有点黄的，切片泡盐水，挤出苦水半小时。
2.把肉切成薄片，抓住淀粉。
3.用少许盐加热油。
4.加入肉片，稍后翻炒。
5.把它翻过来推开。压碎大蒜。
6.把苦瓜落下来炒。
主料：牛肉900克、西红柿3个。
辅料：大蒜1头、大葱半根、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、香菇3朵、盐适量、酱油适量、热水适量、香葱1棵。
1、牛肉、西红柿准备好；牛肉选择肥瘦相间的，西红柿选软一些的，汁水多。
2、大蒜大葱八角桂皮等调料准备好，因为要突出西红柿的酸，所以这些调料无需过多，以免味道变得太杂；香菇切块便于吸味。
3、西红柿直接入铁锅中炒出汤，对的，不放一滴油；将牛肉倒入其中翻炒几下，再倒入香料、酱油、盐，热水煮开。
4、做完就吃可以直接端锅上桌，如果提前炖出来一锅想随时吃，可放小锅里再用酒精炉加热端上桌，热气腾腾吃着很惬意。
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