红烧鱼对我们来说并不陌生，红烧鱼用什么鱼做最好吃呢？红烧鱼做法是什么？

红烧鱼对我们来说并不陌生，红烧鱼用什么鱼做最好吃呢？

1.青鱼

用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的。自身青鱼的肉质还是比较鲜美的，并且相对而言青鱼的鱼刺没有多少，但是用青鱼做红烧鱼块味儿也会更加好一些。当然在做的时候最好提前把青鱼块处理一下，把上边的一层膜清洗干净，那样的话吃着没那么腥。并且在烹制之前要先要将鱼放进到锅中之中煎一下，那么在烧红烧鱼块时就不易碎，一整块鱼完好性会更好一些，吃着口感也会好很多。

2.草鱼

草鱼的肉质较为细嫩，但它的鱼刺较多，但是在吃货们的思想之中，鱼刺越多的鱼越发美味。但是用草鱼做红烧鱼块是非常多的。并且草鱼物廉价美，一全盘红烧鱼块花的钱很少，性价比高非常高，因此很多群众爱用草鱼做红烧鱼块。草鱼做红烧鱼的时候也可以把草鱼块切的稍微大一点，随后用食油略微煎一下再烹制，这么做的油炸小鱼又鲜的又好吃，假如加入一些啤洒，会让鱼肉质更加有弹力。

3.黑鱼

黑鱼是营养成分相对较高的一种鱼，它的价格也略微较高一点，可是黑鱼的肉质特殊的美味。所以它的刺十分的少，所以就算价格贵，依然抵挡不住大伙儿买它回家做红烧鱼块。用黑鱼做红烧鱼块的时候也可以略微切的薄一些，这样会烧得更进味一些，黑鱼皮会变得Q弹美味，但是用黑鱼做红烧鱼块也是很不错的。

原材料：鲫鱼、葱、辣椒干、姜、蒜、麻椒、八角、盐、生抽酱油、陈醋、白砂糖、鸡精、白胡椒粉。

第1步、葱、姜、蒜、辣椒干打花刀预留。

第2步、鲫鱼收拾干净，沥干水。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

第3步、放进麻椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、辣椒干炒出香味。

第4步、烹入生抽酱油、陈醋。

第5步、放进盐、白砂糖、白胡椒粉。

第6步、添加沸水，与鱼差不多。

第7步、炖至鱼类进味，加少许鸡精，收汁。

第8步、制成品。

腌鱼要想腌出来的味道好，首先就是要原材料选好，即选择什么种类的鱼，以及是否新鲜。那么，腌鱼用什么鱼？什么鱼腌制好吃？

腌鱼用什么鱼

一般腌的都是草鱼。去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。

若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。试试吧，我每年都是这样腌的。

腌鱼的做法

做法：

腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）

腌鱼的配料：葱、姜丝

腌鱼的调料：料酒、花椒、盐

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

注意事项

1、不食用的腌鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腌鱼过干。

2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。

3、小刺多的鱼不宜制作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。