姜汁撞奶的简单做法如图，关键点是在于牛奶的温度和撞下的高度。
糖可以随意，不要太少，甜点还是要甜才好。
牛奶和姜汁的比例随你喜好的程度调整，但最多姜汁不要超过牛奶的1/10。
牛奶烧开之后记得囘温一下，高于80度或者低于70度撞出来的失败率太高，到时候只是姜汁牛奶，凝结不起来的。
至于高度，不会飞溅的话，20公分以上也还可以。低于15公分的话，重力加速度不够，撞下去可能无法充分混合，产生不了化学反应。
参考：static.flickr/25/51528432_6d55c45ea3?v=0
,姜汁撞奶 (1碗)
材料：
鲜奶(要全脂)1杯
姜汁1汤匙(嗜辣者可增多)
糖1茶匙
做法：
1.预备两个容器以备撞奶时之用
2.倒姜汁在碗内
3.鲜奶煲热加糖，将滚时即熄火(鲜奶不要滚起)
4.将热奶于距离容器一呎高左右冲倒落容器内，再从容器冲倒落另一容器内，互冲倒共约15次
5.然后立即冲倒入碗，再用匙快手搅起碗底的姜汁一下(不能搅太多)
6.待约半至1分钟即成固体，食时从上吃起，不能搅动
姜汁撞奶
材料
材 料 (一 碗 份 量 )
鲜 奶 100ml
砂 糖 1 茶 匙
新 鲜 姜 汁 1 茶 匙
制法:
1. 先 把 姜 刨 成 茸 再 渣 汁 , 用 筛 隔 清 后 放 于 碗 中 备 用
2. 慢 火 把 奶 加 糖 煲 热 , 见 煲 边 有 小 气 泡 及 白 烟 就 可 熄 火
3. 撞 奶 前 先 把 碗 中 的 姜 汁 搅 拌 数 下 , 即 可 将 奶 沿 碗 边 冲 下 , 待 4-5分 钟 后 即 可 食 用 .
姜汁撞奶
材料 :
高钙低脂鲜奶 1 盒 (234 ml)
砂糖 20 g (或个人口味)
姜汁 1 汤匙 (最好用老姜磨汁)
做 法 :
1.先将姜去皮磨成茸, 然后用筛隔渣, 将姜汁放入碗内备用.
2.将鲜奶用慢火煲至微微开始出烟后, 将火关掉. (但不要滖起)
3.把煲中的鲜奶慢慢倾入巳放姜汁的碗内 (倾入前姜汁要拌匀),
待凝固即可享用. (注: 撞入牛奶后不用将糊拌匀)
以上有很多做法,,,,,,,,,不知那一种适合你,姜汁撞奶
材料(每碗份量)
鲜奶 220 毫升
姜汁 1 汤匙
糖 1 茶匙
制作过程
1. 姜汁在碗内。
2. 鲜奶用中慢火煲至热有少许冒烟，将滚时即熄火(但不要煲滚，否则撞不成)，加糖 。
3. 将热奶倒落另一个，煲内，这为之第一次，然后又将煲内的奶倒回热煲内，这为之第二次，重复做10次，最后一次应该在热煲内。
4. 将奶倒入姜汁碗内，不能搅动，不要移动碗，二至三分钟可吃了。
贴士
1. 如先磨好的姜汁 ，一定要搅匀姜汁及白色物体才可用。
2. 像印度「拉茶」，不过不要拉得太高，目的是令空气走入奶内。
Go to this website, there are pictures.,参考: leisure-cat/frm_1143(1),姜 汁 撞 奶
材 料
姜 汁 一 汤 匙
维 记 高 钙 低 脂 奶 一 碗
糖 一 茶 匙
烹 调 步 骤
1 将 姜 汁 放 在 碗 内 。
2 放 一 碗 奶 在 煲 内 ， 用 中 慢 火 加 热 ， 不 要 走 开 ， 奶 要 热 至 少 许 冒 烟 ， 但 绝 对 不 要 滚 ， 奶 一 滚 就 撞 不 成 。
3 奶 一 热 ， 熄 火 ， 加 一 茶 匙 糖 。
4 拿 另 一 只 煲 ， 将 热 奶 倒 进 另 一 只 煲 内 ， 这 为 之 「 第 一 次 」 ， 然 后 ， 又 将 煲 内 的 奶 倒 回 热 煲 内 ， 为 之 「 第 二 次 」 ， 如 是 做 十 次 ， 最 后 一 次 奶 是 应 该 在 热 煲 内 。
5 将 奶 倒 入 姜 汁 碗 内 ， 不 要 移 动 碗 ， 三 分 钟 已 可 吃 了 。
备 注
? 如 先 磨 好 姜 汁 ， 一 定 要 搅 匀 姜 汁 ， 因 为 姜 汁 内 有 些 白 色 物 体 ， 就 是 这 物 体 和 奶 起 化 学 作 用 ， 所 以 会 凝 固 。
? 像 印 度 「 拉 茶 」 ， 不 过 不 要 拉 太 高 ， 意 思 是 要 空 气 走 进 奶 内 。,
姜撞奶的制作方法？
姜撞奶的做法
姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。口感滑嫩，风味独特。下面，我就教大家制作姜撞奶这一美食的方法，快学学吧!
营养成分
姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分。
姜撞奶的制作方法
做法一
材料
主料：牛奶 200ml
辅料：姜汁 15ml
调料：红糖 20g
做法
1、老姜切末，放入纱布中使劲挤压出汁。
2、牛奶小火加热到开始冒小泡泡，加入20g红糖拌匀，关火。
3、将牛奶快速倒入姜汁中，利用冲击力自然混匀。随后盖上一个碗，等待15分钟，会自然凝固。
做法二
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用，
使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料?在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨小黄姜汁(没有机器，可现磨再隔汁的)、白糖。
做法?煮牛奶+糖，煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示?1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70?80度的时候倒入姜汁中。
做法三
材料
全脂鲜牛奶 180毫升
姜汁12毫升 (我用150克的姜榨出60毫升姜汁，做了5碗)
糖12克
做法
1. 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里
(如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出，当然这可是个体力活呢。)
2. 取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀
3. 迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天气寒冷时请趁热食用;天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
做法四
材料
主料：牛奶
辅料：老姜、黑芝麻、枸杞
调料：盐、白糖、味精
做法
1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可;
2、面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。
提示
1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。
2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟)，温度控制在60度左右。
3、美味的关键：所谓姜撞奶，?撞?是一个关键点。姜撞奶的`美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感!
姜撞奶主要功效
姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最?接近完美的食品?，人称?白色血液?，是较为阴性的天然食品
姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
;制作过程:1,将新鲜的生姜去皮,然后榨汁,大约3勺或4勺就可以了,不能有渣.(姜汁的分量大概3-4汤匙，太多会辣，太少会失败。至于怎么榨汁,全凭个人想象)
2,在鲜奶中加入适量的糖，置於炉火上加热.
3,加热至快要沸腾的状态（锅子边缘中的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火.
4,搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右(一定要好好的搅拌哦~!)
5,再把牛奶冲入姜汁中，这就是所谓的“撞”了。(这是最关键的一步，一定要注意：沸腾的牛奶一定要静置几秒，才能冲入姜汁。因为沸腾的牛奶直接冲姜汁，会变成稀稀的姜汁牛奶。但是也不能静置过久才冲，那样就会使成品变成奇怪的水块混合物。总而言之，这个静置的时间实在不好把握，全凭个人感觉，但绝对不超过10秒就是了。行家说过，做姜汁撞奶的牛奶应该是80~90摄氏度，但是我们总不可能拿个温度计插在牛奶里面测试吧？所以，大家若想成功，不妨多做几次实验。我也是做了5`6此才成功的,不知道算不算成功,还是有点辣,但至少凝固了!!!温度挺难把持的,而且奶和姜汁的比例也挺难控制的...所以要细心吖!!)
6,“撞”好之后，就让它静置不动吧，大概10分钟左右，就可以开动了
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