本草纲目缺菜的原因

『本草纲目1000问』第四篇《本草纲目》之菜部荤辛类李时珍认为韭有何功用？李时珍说：韭丛生而根丰硕，叶长而青翠。可以分根栽种，可以子种。叶高三寸便剪，但不宜于中午剪，一年不能超过五次，留种的只能剪一次。，八月开花成丛，收取腌藏供食用，谓长生韭，剪而复生，久而不会乏。九月收子，子黑色而扁，放通风处阴干，勿受湿.北方人至冬移根于土窖中，培上马粪保暖，叶则生长，至尺高不见风口，叶色黄墩，谓韭黄。韭为菜用，可生食，可熟食，可做腌菜，是菜中对人最有益的。味辛、微酸，性温，无毒。生捣汁服，主治胸痹骨痛，又解药毒、狂犬毒．外涂治诸蛇、虫毒。治吐血唾血，衄血尿血，妇人经脉逆行，打扑伤损及膈噎病。捣汁澄清和童尿饮，能消散胃脘瘀血。饮生汁治上气喘息，解腐肉毒。煮汁馈，止消渴盗汗。气熏治妇人产后血晕，煎水洗治肠痔脱肛：韭子味辛、甘，性温，无毒。李时珍说：韭子属阳，伏石钟乳、乳香：治梦中泄精、小便白浊。暖腰膝，治梦交。补肝及命门，治小便频数、遗尿及女人白*、白带。李时珍认为葱有何功用？葱有数种，其中山葱曰茗葱，疗病以胡葱：能食用的葱有两种，一种名冻葱，经冬不死，分茎栽培而不结子；一种名汉蕊，冬天叶枯萎．，食用与入药用，冻葱最好，气味也香。李时珍说：冬葱即慈葱，或名太官葱。茎柔细而香，经冬不枯，酒席间用之。汉葱又名木葱，茎粗硬，故有木名。冬葱无子，汉葱春末开花成丛，青白色，子味辛、色黑，有皱纹，作三瓣状，收取阴干，勿受潮湿。汉葱可种可分栽。葱茎白味辛，性平，无毒。葱叶性温。葱根性平，无毒。正月食生葱，令人面上生游风。生葱同蜜食，使泄泻。烧葱同蜜食，塞气杀人。生葱合枣食，令人病；合犬、难肉食，多食令人伤血。李时珍说：服地黄、常山的人忌食葱。葱作汤服，治伤寒寒热往来，中风面目浮肿，能发汗。治伤寒骨肉碎痛，喉痹不通，安胎，益目睛，除肝中邪气，安中利五脏，解百药毒。李时珍认为薤有何功用？李时珍说：薤八月栽根，正月分莳。宜种肥土。数枝一本，繁茂根大。，叶状似韭，韭叶中实而扁。有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气味也如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生，五月叶青时则可挖根，过早则肉不满。根用于煮食、泡酒、糟藏、醋浸都可。切葱、薤实诸醴以柔之。白乐天诗云“酥暖薤白酒”，说用酥炒薤白投酒中o还有一种水晶葱，葱叶蒜根，与薤相似，不臭，也是这类。野薤俗名天薤。生麦地中，叶似薤而小，味也平，亦可供食用，但很少见。

薤白味辛、苦，性温、滑，无毒。主治金疮，防胖。不饥，防老。入筋骨，除寒热．去水气，温中散结气。煮食耐寒，止久痢玲泻，健身。治泻痢后重，能泻下焦气滞。下重者，气滞也。四逆散加莲白以泄气滞：治少阴病厥逆泄泻，胸痹刺痛，下气放血，安胎。治妇人带下赤白，做羹食。骨鲠在咽不去，食之则下。补虚解毒。白者补益，赤者疔金疮及风病，生肌肉。与蜜同捣，涂汤火伤效速。温补，助阳道，：李时珍认为蒜有何功用?李时珍说：家蒜有两种，根茎惧小而瓣少，辣甚者，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，日葫，大蒜也。帝登嵩山，中莸芋毒，梅死，得蒜嚼食而解，孰收集种植。此蒜能去腥膻虫鱼之毒。张毒蹦使西域，始得大蒜种回，据此小蒜之种自蒿山之蒜为山蒜，以区别家蒜。大蒜之种，自胡地取来，至汉代始育，故《名医别录》中以胡蒜为大蒜。蒜(小蘸根）味辛，性温，有小毒。《名医别录》：归脾肾；主霍乱，治腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒气。解溪毒。降气。治蛊毒，外敷治蛇、虫、沙虱咬疮。此蒜与胡葱相得，治恶截毒、山溪中沙虱、水毒。很有效。外涂治疗疔肿有良效。李时珍认为山蒜有何功用？江南有…种山蒜，似大蒜而臭。泽蒜根如小蒜，叶如韭。又生石阳J的名石蒜，与蒜无异。李时珍说：山蒜、泽蒜、石蒜同一物，但生于山地、沼泽、石间的不同。人们栽种的小蒜，始自这一种的移栽，故有泽蒜之称。蓠即由蒜。今京口有蒜山，产蒜有名。薛，水中蒜，则蒜不仅产于山，也产于水中。别名有山慧菇、水仙花、老鸦蒜、石蒜之类，根与叶都似蒜而不可食，花也有别。昧辛，性温，无毒。山蒜治积块，及妇人血瘕，同苦醋磨服有效。泽蒜、石蒜，都可温补下气，滑利水道。李时珍认为葫有何功用？李时珍说：大、小二蒜都是八月种。春食苗，夏初食薹，五月食根，秋月收种。北方人不可一日无蒜=味辛，性温，有毒。归五脏，散痈肿毒疮，除风邪，杀毒气。苏敬日：下气，消谷，化肉。陈藏器日：去水恶瘴气，除风湿，破冷气，宣通温补，疗疮癣，去痛；健脾胃，治肾气，止霍乱转筋腹痛，解瘟疫，去蛊毒，疔劳疟冷气，外敷治风伤寒痛、恶疮、蛇虫、溪毒、沙虱：熟醋浸时久者良。温水捣烂服，治中暑不醒。捣贴足心，止鼻衄不止：和豆豉做丸服，治大下血，利小便。李时珍说：捣汁饮，治吐血心痛o煮汁饮，治角弓反张。同鲫鱼做丸，治膈气。同蛤粉做丸，治水肿：同黄丹为丸，治痢疟、孕痢。同乳香为丸，治腹痛。捣膏敷脐，能达下焦消水，利大小便。贴足心，能引热下行，治泄污暴痢及干湿霍乱，止衄血。纳肛中，能通幽门，治关格不通。

李时珍认为芸薹有何功用？李时珍说：芸薹方药中多用，各家注说不明，今人不识为何菜，经我查访，为今之油菜。九十月下种，叶的形色微似白菜。冬．春采薹心食，至三月已老不可食：：开小黄花，四瓣如芥花，结的荚，收的子也似芥子，呈灰赤色。子炒后榨油，油为**，点灯很明亮，但作食用不如麻油，人们种芸薹主要是取油。油菜茎、叶味辛，性温，无毒。治风游丹肿、乳痈。破瘊瘕血结。治产后血风及瘀血。，陈藏器曰：煮食，治腰脚痹。捣叶敷，治女人吹奶。李时珍说：治瘭疽、豌豆疮，散血消肿。降低蓬砂毒不良反应。芸薹子味辛，性温，无毒。治梦中泄精、梦交，取油擦头发，令发黑。j李时珍说：行滞血，破寒气，消肿散结，治难产、产后心腹诸疾、赤丹热肿、金疮血痔。李时珍是如何更正菘之谬传的？李时珍说：菘有两种，一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白。叶都为淡青白，最肥大者，一颗重十余斤：南方种菘在地里过冬，北方多移A窖内。有的用马粪于窖壅培，小见风日，长出苗叶嫩黄，食时脆美无渣，谓黄芽菜，席上佳品，大概是仿韭黄栽培法。菘子如芸薹子而色灰黑，八月以后种，二月开黄花如芥花，四瓣，三月结荚角也如芥。作酸菜食为好，不宜蒸晒：李时珍说：白菘即白菜，牛肚菘即最肥大者。紫菘即芦菔，开紫花，故日紫菘。苏恭云白菘似蔓菁，不妥，根叶都不同。白菘根坚小，不可食。叉说南北变种，大概是指蔓菁、紫菘。紫菘根似蔓菁而叶不同，种类也有区别。又言北方无菘，这是指唐代以前，近则白菘、紫菘南北通有。只是南方不种蔓菁，种也易生长。苏颂攫谈两可之言，汪机妄用臆断之辨，都属不妥。今都予以更正。菘菜茎、叶味甘，性温，无毒。李时珍认为芥有何功用？陶弘景日：芥似菘而有毛，味辣，可生食，作腌菜。李时珍说：芥有数种，青芥，又名刺芥，似白菘，有柔毛。有大芥，又名皱叶芥，叶大有皱纹，色深绿，味更辛辣。二芥均宜人药用。有马芥，叶如青芥。有花芥，叶多缺裂，如萝卜菜。有紫芥，茎叶都色紫似苏叶。有石芥，矮小。都是八九月下种。冬月食的，俗称腊菜；春月食的俗称春菜；四月食的，谓夏芥。芥心嫩薹谓芥蓝，凉拌食，味脆美。花三月汗，**四瓣，结荚一二寸长，子大如苏子，色紫味辛，研末泡制为芥酱，来佐侑肉食，辛香味美。

芥茎、叶味辛，性温，无毒。归鼻，除肾经邪气，利九窍，明耳目，安中。久食温中。止咳嗽气喘，除寒气。治咳逆降气，去头面风。李时珍说：逋肺豁痰，利膈开胃。芥子味辛，性热，无毒。主治中毒与射工毒发疮疹。用于研末为丸服，或用醋调涂。治痈毒肿痛与麻痹，用子研末醋调外敷。治扑损瘀血腰痛，用芥子和生姜研碎外贴。芥子末酒服可治胸心痛。研末熬酱食，昧香美，通利五脏。研末水调涂囟门，止衄血。李时珍说：温中散寒，豁痰利窍，治胃寒吐食，肺寒咳嗽，风寒气痛，口噤唇紧，消散痈肿瘀血。，李时珍认为白芥有何功用？李时珍说：白芥处处可种，但知栽种者少。八九月下种，冬生可食，到春深茎高二三尺，中裂如花芥叶，青白色，茎易生长，中空性脆，畏狂风大雪！三月开黄花，气香郁。结角如芥角，子大如粱米，黄白色。又有一种茎大而中实者，长的较高，子也大。此菜虽是芥菜，显然是另外一种，但人药胜于芥子。白荠茎、叶崃辛，性温，无毒。李时珍说：《肘后方》言热病的人不可食胡芥，是性温的原因。除寒气，安五脏。白芥子味辛，性温，无毒D主治发汗，治胸膈寒痰引起的气喘，面目黄赤，用醋研碎外敷治射工毒。，能防御毒气，治疮肿毒瘤、四肢疼痛。治咳嗽、胸胁支满、喘咳多痰，腺寒暖中，散肿止痛，治喘嗽、反胃、痹痛麻木脚气、筋骨腰节诸痛。李时珍认为菜菔有何功用？莱菔南北都有，北方尤多。有大小二种：大的肉坚，宜蒸食；小的白而脆宦生吃。大的可达五六斤或更大”夏月种者，名夏萝卜；形 小而长者，名蔓菁萝卜。李时珍说：莱菔各地都有：昔人以芜菁、莱菔二物混往。圃人种莱菔，六月下种，秋采苗，冬挖根，春末抽高薹，开紫花，夏初结角长子，子圆长不等，黄红色，五月又可再种，叶大者如芜菁，小如花芥．叶上有细毛。根有红、白二色，形状有长、圆二类。生沙质土壤的脆而甜，生贫地的硬而辣。根与叶都可生吃或熟食，可做成各种成菜或酱菜。菜菔是蔬菜中对人类最有益的，也可当饭吃。莱菔子味辛、甘，性平，，无毒。研汁服，可吐风痰。用醋研碎外敷消肿毒。李时珍说：卜气定喘除痰，消食除胀，利大便，止气痛，治痢发疮疹。

李时珍认为生姜有何功用？李时珍说：姜宜生于徽湿沙地。四月取母姜种之，五月生茁如初生嫩芦，叶梢阔似竹叶，对生，叶也辛香，秋收前后新芽速长如列指状，采食无筋，谓子姜．．秋分后次之。霜后则老。性恶温昆日，故秋天热无姜：味辛，性微温。无毒。李时珍说：食姜久，积热伤目，凡患痔疮的人多食姜兼酒，即发。痈疮人多食，则生恶肉。主治伤寒头痛鼻塞，咳嗽气逆，止呕吐，去痰降气。去水气喘满咳嗽。和半夏治心下急痛。又捣汁和杏仁煎服下。治一切结气实滞．占胸膈拥满，消冷热之气，神效。捣汁期蜜服，治中熟呕逆不能下食，散烦闷，开胃气。破血调巾，驱寒气，姜计可解药毒。治痰喘张满，寒痢腹痛，去胸中臭气、狐臭。杀腹中蛔虫等。解苗蕈诸毒：，李时珍说：牛_用发散，熟用和中。解食野禽中毒喉痹。浸汁点滴治红眼病。捣汁和黄明胶熬，外贴清风湿痛甚妙。干生姜治嗽温中，睬胀满，霍乱不止、膜旆、冷痢、血阀，病虚寒宜加用．孟诜日：姜屑和服治偏风c干生姜为肺气分药，能益肺。姜皮味辛，性凉，无毒。亭时珍说：消浮肿、腹胀、痞满，和脾胃，去目翳，姜叶味辛+性温，无毒。主治食鲼成瘕，捣汁饮，即消。李时珍认为胡荽有何功用？李时珍说：胡荽处处种之。八月下种，阴天尤良。初生柔茎圆叶，叶有花歧，根软而白：冬春采之，香美可食c也可作腌菜。道家五荤之一，立夏后开细花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。胡荽根、叶昧辛，性温，微毒。李时珍说：凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此；减低石钟乳毒不良反应。消谷，调五脏，补虚，利大小肠，通小腹气，散四肢热，止头痛，疗沙疹、豌豆疮不出，泡酒喷之即出：通心窍。补筋脉，助食欲：治肠风+用热饼裹食，甚良。拌诸桌食，气香，令人口爽，防毒虫。解鱼、肉毒。胡荽子味辛、酸，性平，无毒'消谷能食。治蛊毒五痔，及食肉中毒，吐下血，用子煮汁冷服。又以油煎，涂治小儿秃疮。李时珍说：发痘疹，去鱼腥。李时珍认为秫香有何功用？

秣香：三月生叶似老胡荽，极疏细作丛。子如麦，八九月采，以往道家园圃多种。李时珍说：茴香宿根，多生苗作丛，肥茎丝叶，五六月开花+结子大如麦，有细棱，俗称大茴香，宁夏产者良。别地产小者谓小茴香。自番舶来者，子如柏子，开裂成八角瓣者，色褐有仁。味甜，俗称舶茴香，又称八角茴香。形色与中国茴香有区别，但气味同。，怀香子味辛，性平，无毒。主治诸瘘、霍乱及蛇伤。治膀胱、胃间寒气及盲肠气，调中，止痛、呕吐。治干湿脚气，肾劳庸疝阴疼，开胃下食。补命门不足，暖丹田。李时珍认为白花菜有何功用？李时珍说：白花菜三月栽种，茎柔软，延茎爬，一枝五叶，叶大如拇指，秋天开小白花，花中长蕊。结小角，长二三寸，角中结子黑色、细小，形状像初眠的小蚕，没有光泽。白花菜的气味膻臭，只适宜用盐菹（腌制）食用，还有一种开黄花的，叫黄花菜；形状相同，但是开黄花。味苦、性辛，微毒。热水洗痔，捣烂敷可治风湿痹痛，研碎用酒送服，可冶疟疾。李时珍认为薄菜有何功用？李时珍说：萍菜生长于南方，是田园间小草，冬月遍地丛生，长二寸，柔梗细叶．，三月开细花，色黄。结一二分长的细角，角内有细子。山区人连根、叶食，味极辛辣，故称辣米菜。味辛，性温，无毒。薄菜细切，以生蜜洗拌或略淘食之，爽口消食，多食引发痼疾，生热。陈藏器日：除寒冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食。李时珍说：利胸膈，豁冷痰，治心腹痛。李时珍认为干姜有何功用？干姜义名白姜。李时珍说：干姜必须用母姜来制造。如今江西、襄、均都可加工，以质地白净结实的为上乘，所以人们把它叫做白姜，又叫均姜。味辛，性温，无毒。神农本草经说，治胸满逆上气，温中止血，发汗，逐风湿痹邪，治肠擗下利。生用优良。名医别录说，治寒冷腹痛，中恶霍乱胀满，去风邪诸毒，消皮肤间结气，止唾血。甄权说，治腰紧疼冷、冷气，玻血祛风，通四肢关节，开五脏六腑，宣通经络，去风毒冷痹，止夜间多尿。大明说，消痰下气，治转筋吐泻，温脏腹冷，治反胃f呕，消瘀血扑损，止鼻洪，解冷热毒，开胃，消宿食。王好古说：主治心下寒痞，治目睛久赤。，

柔滑类李对珍认为菠藿有何功用？李时珍说：菠菝八九月种者，可备冬天食；正月、二月种者，可做春蔬菜；茎柔脆中窄。叶绿腻柔厚，叶直出一尖，侧边出二尖，像鼓了花的叶：：根长数寸，像桔梗～样粗，颜色是赤红的，昧美。四月长出--尺长薹。有雌雄，雌者结实，有刺，状如蒺藜子。种时将子压开，容易浸胀。一定要过初一才生，这也是一种奇异的现象。菜和根味甘，性寒、滑，无毒。利五脏，通肠胃热，解酒毒与丹石毒：李时珍认为首蓿有何功用？李时珍说：《西京杂记》说苜蓿原来生长于大宛国，汉使张骞带回中国，现在田野之中处处皆有（陕、陇农民也有种植的），自生自长，摘苗做蔬菜食用，一年可采三次。二月长苗，一颗长数十茎，茎卜分像灰藿。一枝三叶，叶似决明叶，但小如指尖，绿色碧艳。A夏以后一直到秋天，开细黄花。结小英呈圆扁状，荚身长刺，果实饱满，老了以后呈黑色，内有种子，如糜粒，可以做饭食，也可以酿酒。罗愿认为是鹤顶草，错了。鹤顶草，是红心灰藿。昧苦、涩，性平，无毒。安中利人，可长久食用。利五脏，轻身健人，可洗去脾胃间邪热气，通小肠诸种恶热毒，煮和酱食，也可作羹。通利大小肠。苜蓿根性寒，无毒。主治热病烦满，目黄赤，小便黄，并治酒疸，捣碎取汁，服一升今人吐利即愈。李时珍：捣汁煎饮，治沙石淋痛。李时珍认为马齿苋有何功用？李时珍说：马齿苋园野处处有，柔茎布地，细叶对生。六七月开细花，结小尖实，实中细子如葶苈于状。采苗煮晒为蔬菜。方士采取，用于伏砒结汞，煮丹砂，伏硫磺，死雄制雌，各有方法。马齿苋菜味酸，性寒，无毒。消肿，捣烂擦。煮汁饮疗肿块，止消渴。苏颂曰：治妇人赤白带下。饮汁治反胃诸淋，金疮流血，破血除肿物，治小儿病效果更好。做膏涂治湿癣、白秃、外疮。煮粥食能止痢及疳痢，治腹痛。服之长年不白发。消痈疮，杀诸虫。生捣汁服，利下恶物，去白虫。与梳垢同用治疗疮。又烧灰与陈醋渣调和，先灸后敷．可除疔根。李时珍说：散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗：

马齿苋子治青盲白翳，除邪气，利大小肠，去寒热。以一升捣末，每次用一匙同葱、豉煮粥食。或加米糁、五味作羹食。李时珍认为苦菜有何功用？李时珍说：苦菜即苦荬。家园中栽种的称为苦苣，其实是一种。初春生苗，有赤茎、白茎二种，茎中空而脆，折有白汁。叶并列，似花萝卜桑叶，色碧绿，上叶抱茎，梢叶似鹳嘴，每叶分叉。开黄花，如初开的野菊花。一花结子一丛，如茼蒿子及鹤虱子，子上有白色毛茸。随风飘扬，落处即生长^苦菜味苦，性寒，无毒。李时珍说：脾胃虚寒的人不可食苦荬。治五脏邪气，胃痹不思饮食。久服安心益气，明目提抻，健身延年。治下痢热渴、恶疮。调十二经脉，久服强力益人。捣汁饮，除面目及舌下黄。用白汁涂，疗肿，拔毒根。白计滴痈上，使痈即溃。白汁点瘊子，自脱。外敷治蛇咬伤。汪机日：明目，治各种痢疾。李时珍说：治血淋痔瘘。李时珍认为白苣有何功用？白苣似莴苣，叶有白毛。李时珍说：白苣似莴苣而叶色白，折之有白汁。正、二月下种，四月开黄花如苦荚，结子也同。八月、十月可再种：故谚语云，生菜不离园。苣有数种，色白者为白苣，色紫者为紫苣，味苦者为苦苣。味苦，性寒，无毒。补筋骨，利五脏，开胸膈壅塞之气，通经脉，止脾气，令人齿白，聪明少睡，可煮食之。解热毒、酒毒，止消渴，利大小肠。李时珍认为翻白草有何功用？翻白草高七八寸，叶硬而厚，有锯齿，叶背白色，似地榆叶而细长，开黄花，根如指大，长三寸左右，皮红肉白，两头尖蛸。生、熟都可食用。李时珍说：鸡腿儿生沼泽、水田边，高近一尺。春天生弱茎，一茎三叶，叶尖长而厚，有皱纹锯齿，面青背白。四月开小黄花，结子如胡荽子，中有细子。根的形状如小白术头，剥去红皮，内是白色如鸡肉，食时有粉。小儿常生食，饥荒之年可采挖和饭吃。翻白草根味甘、微苦，性平，无毒。李时珍说：治吐血、下血崩中、疟疾和痈疮。李时珍认为蒲公英有何功用?蒲公英，即地丁。四时常有花，花罢飞絮，絮中有子，落处即生。庭院闻皆有，随风而来。李时珍说：嫩苗可食。地丁叶似小莴苣，花似大旋蓄，一茎耸上三四寸，断之有白汁。二月采花，三月采根，可制求，伏三黄，有紫花者，名大丁草，出太行、王屋诸山。陈州也有，名烧金草，能煅朱砂。一种类似地丁而无花者，名地胆草．也可伏三黄、砒霜。

蒲公英苗昧甘，性平，无毒。主治妇人乳痈肿，水煮汁饮及外敷即消。解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核、疔肿。李时珍说：掺牙，乌须发，壮筋骨。白汁涂，治恶刺、狐尿刺疮。李时珍认为蕺育何功用？蕺菜生湿地山谷阴处，也能蔓生如叶似 蒲公英荞麦而肥，茎紫赤色。李时珍说：据赵叔文《医南》云，鱼腥草剧紫蕺。叶似荇，状为三角，一边红，一曲青。可以养猪，又有五蕺（即五毒草），花、叶相似，但根似狗脊。鱼腥草叶味辛，性微温，有小毒。主冶蠼螋尿疮。放淡竹筒内煨熟，捣烂外教治恶疮、白秃。李时珍说：散热毒痈肿，治痔疮脱舡，解硇砂毒。李时珍认为芋有何功用？芋．钱塘最多。生则有毒，味辛毒不可食，种芋二年不采，则成梢芊。又有野芋，名老芋，彤叶相似，报有毒。芋有六种：青芋、紫芋、直芋、白芋、连禅芋、野芋。种类虽多，但苗相似，茎高尼糸，叶大如扇，似荷叶而长，根类薯蓣而圆。青芋多子，细长而毒多，初煮须加入灰汁，换水后再煮，才能食用。白芋、真芋、连禅芋、紫芋都毒少，可煮吃。野芋有大毒，不可吃。李时珍说：芋的种类虽多，有水、旱二种。旱芋山地可种；水芋水田栽种，叶皆相似。但小芋味胜，茎亦可食。芋子味辛，性平、滑，有小毒。生有毒，味辛毒不可食。性滑下石，服丹石的人应忌。多食难消化，滞气困脾口行肠胃气，充泽肌肤，滑肠胃。令人肥白，开胃通肠闭。产妇食之破血，饮汁治消渴。冷食，疗烦热，止渴。破宿血，去死肌，和鱼煮食下气，调中补虚。芋叶、茎昧辛，性凉、滑，无毒。除烦止泻，疗妊娠心烦迷闷，胎动不安。用盐与叶茎共研烂外敷，治蛇虫咬伤，消痈肿毒痛，除箭毒。梗，擦蜂螫毒。捣汁涂，治蜘蛛伤。野芊野芋形、叶与芋相似，芋种三年不采成榀芋，能使人中毒。误食烦闷垂死，惟以土浆水及粪汁、大豆汁饮，可解毒。李时珍说：小者为野芋，大者为天荷，俗名海芋。野芋根辛凉，有大毒，醋磨外敷治虫疮恶癣。叶捣烂橡无名肿毒有效，也治蜂、趸螫伤。李时珍认为薯蓣有何功用?

薯蓣刚生时，生出赤茎细蔓，五月开白花，七月结实青黄，八月熟，可食。根内白外黄，与芋相似。薯蓣有两种，一种白色的最好，晒干研粉做食味美，可治病补身体；另一种青黑色的，味不那么好。李时珍说：薯蓣人药，野生者为胜。，若供食用，家种者为良。四月生苗蔓延，紫茎绿叶。叶有三尖，似白牵牛叶而光润，五六月开花成穗，淡红色，结荚成簇，荚凡三棱合成，坚而无仁。其子另结于一旁+状似雷丸，大小不一，皮色土黄而肉白，煮食甘精。工曼《山居录》云，曾得山芋子如芋棘子者，食更胜于根。霜后收子留种，或春月采根截种，都可生长。薯蓣根味甘，性温、平。无毒。补虚，除寒热邪气，补脾胃，益气儿，长肌肉，强阴，久服耳目聪明。轻身不饥，延年益寿n涪头面游风、头风眼眩，降气，止腰痛。补五脏，除烦热。开达心窍，强记忆。强筋骨，治泄精健忘。李时珍蜕：益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。；用生的捣烂贴能消敞肿毒。李时珍认为零余子有何功用？零余子，大的像鸡蛋，小的如弹丸，生长在叶子下边。晒干后，功效强于薯蓣。薯蓣有数种，这是其中一种。李时珍说：零余子即山药藤上所结子，，长圆不一，皮黄肉白。煮熟去皮有用，胜于山药，美过芊子。霜降后采收。坠落在地的那些，也很容易生根。味甘，性温，无毒。补虚损。强腰脚，益肾，食之小饥。李时珍认为百合有何功用？百合，俗人呼为强仇，仇即瞿声之讹。李时珍说：百台之根，是多瓣合成，或者说，百台之治百合病而得名，根如大蒜，味如山薯，故称为蒜脑薯。鲑就是百合蒜。百合花、叶、根皆向四方，故日强瞿，凡物旁生谓之瞿，义出韩诗外传。百合根味甘，性平，尢毒。，治腹胀心痛，利大小便，补中益气。除浮肿腹胀、痞满寒热、身痛，及治难产、喉痹，止涕泪。治毒邪刺擞涕泣小止，除心下急满痛，治脚气热咳。安心定胆益志，养五脏，治癫邪狂叫、惊悸，产后血晕，杀蛊毒气，治胁痈、乳痈、发背及各癌肿。治百合病，，温肺止咳。百合花李时珍说：治小儿天疱湿疮，用百台花晒干研末，菜子油调外涂。

百台子用百合子酒炒微黄研末煮汤服，治肠风下血。谙竹筝睬甘，性徽寒，无毒。治消渴，利水道，益气，可九食。利膈下气，散热消痰和胃：苦竹笋味苦、甘，性寒。治夜唾不宁，击面目及舌t热黄。J {--消渴，明1．解酒毒：！陈热，健身e理心胸烦闷。益气力，利水道。降气化痰，婵风热脚气，都可用蒸食法：浩出汀中风失音。李时珍说：十笋烧炭研末，加适量盐拌匀，可擦牙疳。冬笋、蓄笋味甘，性寒。可诱发小儿痘疹，煮粥食可解毒？李时珍认为茄有何功用？茄有数种，紫茄、黄茄南北都有；白茄、青水茄惟北方有。入药多用黄茄，其余是做菜用。江南有一种藤茄蔓生．皮薄似葫芦，没听说可以作药用， 新罗国出一种茄，形如鸡蛋，淡光茄子微紫色、蒂长味甘，中国已到处有。李时珍说：茄种宜九月黄熟时收，洗净晒干至来年二月下种，发苗再移栽。株高二三尺，叶大知掌，自夏至秋开紫花，五瓣，相连，五棱直束．黄蕊绿蒂，蒂包具茄，茄中有瓢，瓢中有子，子如芝麻。茄子味甘，性寒，无毒。体寒人不可多食茄，食之易损人耗气、生疮，引发痼疾。秋食茄，多损目：李时珍说：按《生生编》云，茄性寒滑利，多食必腹痛下泻，女人能伤子宫。治寒热往来、五脏劳热，醋磨外涂消肿毒。用老的破裂的茄烧灰治乳裂：李时珍说：散血止痛，消肿宽肠：李时珍认为壶卢有何功用？李时珍说：壶，是酒器；卢，是饭器：此瓜像装酒饭器具的形状，又可制作为装酒饭的器具，故得名。圆者称匏，也称瓢，因它能浮_在水面如袍、如漂。凡菔类都得称瓜，故称瓠瓜、匏瓜。古人对壶、瓠。匏三名都可通称。庄子云有五石之瓠。诸书所言，字都与壶同肯。，后世以长如越瓜首尾如一者为瓠{音护）。瓠一头有腹长柄者勾悬瓠．无柄而圆大形扁者为匏，匏之有短柄、大腹者为壶，壶之细腰者为蒲芦：悬瓠，是今人称的茶酒瓢：蒲芦，是药壶卢。长瓠、悬瓠、壶卢、匏瓜、蒲芦，名称、形状不一样，其实是一类，到处有栽种，只有迟早之别：都以正二月下种苗长蔓，叶似冬瓜叶而稍圆，有柔毛，嫩时可食。

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『本草纲目1000问』第四篇《本草纲目》之菜部

『本草纲目1000问』第四篇《本草纲目》之菜部

荤辛类

李时珍认为韭有何功用？

李时珍说：韭丛生而根丰硕，叶长而青翠。可以分根栽种，可以子种。叶高三寸便剪，但不宜于中午剪，一年不能超过五次，留种的只能剪一次。，八月开花成丛，收取腌藏供食用，谓长生韭，剪而复生，久而不会乏。九月收子，子黑色而扁，放通风处阴干，勿受湿.北方人至冬移根于土窖中，培上马粪保暖，叶则生长，至尺高不见风口，叶色黄墩，谓韭黄。韭为菜用，可生食，可熟食，可做腌菜，是菜中对人最有益的。

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味辛、微酸，性温，无毒。生捣汁服，主治胸痹骨痛，又解药毒、狂犬毒．外涂治诸蛇、虫毒。治吐血唾血，衄血尿血，妇人经脉逆行，打扑伤损及膈噎病。捣汁澄清和童尿饮，能消散胃

猪肉烹调技法大致有：

一、炒、爆、熘

二、炸、烹

三、煎、贴、

四、烧、焖、煨、扒、烩

五、烤、腌、熏、泥烤

六、氽、炖、熬、煮、蒸

七、涮锅、什锦火锅、生片锅、砂锅

这么多做法都厌倦了吗？

写下大家差不多都熟悉的几道菜吧 也许对于家常做法来说容易掌握些

1宫保肉丁

[原料〕猪后腿肉、笋、蛋清。

[调料〕水淀粉、白糖、味精、盐、酱油、料酒、辣酱。

[做法〕

①将肉洗净，切成小方丁。用蛋清加水淀粉和少许盐调成糊，糊中加辣豆瓣酱。然后将肉丁在糊中抓匀。

②锅内放油，烧至五六成熟时，将肉丁倒入，滑熟捞出，控油。

③笋丁用开水焯一下。

④另用一小碗，放酱油、味精、盐、白糖、料酒、水淀粉和少许高汤，调成芡汁。

⑤另起锅，留少许油，烧热，倒入肉丁和笋丁翻炒几下。再把调好的芡汁撒在锅内，颠炒。出锅时再淋上点辣油。

2炒木须肉

[原料〕猪肉、鸡蛋、木耳。

[调料〕酱油、料酒、葱、姜、盐。

[做法〕

①将猪肉切成细丝；鸡蛋打入碗内搅匀；木耳用水发好，洗净；葱切成丝。

②素油烧热，放入打好的鸡蛋，炒熟，倒出。另起锅，煸炒肉丝，六七成熟时，再加入木耳、酱油、料酒、姜末、盐，再放入炒熟的鸡蛋。可适量加些高汤，略加翻炒，淋上明油，即可出锅。

3葱爆肉

[原料〕瘦肉、大葱。

[调料〕酱油、料酒、盐、香油。

[做法〕

①将肉切成薄片，放在碗内，加酱油、料酒、盐、香油，用手拿均匀。

②葱白切成斜片，放在肉中拌匀。

③锅内放油，烧热，将肉片及葱下锅翻炒。旺火热油，急炒几下即成。

4糖醋肉片

[原料〕瘦猪肉。

[调料〕面粉、鸡蛋、盐、酱油、醋、白糖、葱、姜、水淀粉。

[做法〕

①将肉片切成1分宽5分寸的薄片，放于碗中加少许盐和水腌拌，随后再放入面粉和鸡蛋调匀。

②另起一小碗，放入白糖、醋、盐少许，加少许汤和水淀粉调成芡汁备用。

③取锅烧热放油，乘油温，将拌好的肉片一块块下锅过油，炸成微**时捞出控油。稍待几分钟后，再将油锅放火上，烧至七八成热时，将炸过的肉片重新下锅，炸至金**，捞出控油。

④锅内留油少许，烧热后，下葱、姜炸炒。再将调好的芡汁倒入锅内，烧到起泡时，马上将炸好的肉倒入锅内颠翻几下，使充分沾裹芡汁。淋上明油，即可出锅装盘。

5 樱桃肉

[原料〕瘦猪肉（或里脊肉）。

[调料〕酱油、醋、白糖、番茄酱、味精、葱、姜、水淀粉、蒜、鸡蛋清。

[做法〕

①将肉切成5分见方的小方块，用鸡蛋清和湿淀粉抓匀；葱、姜斩成末；蒜拍成泥。

②锅内放油，烧至五成热，将肉块下锅，用筷子滑熟捞出。

③用酱油、白糖、醋、水淀粉和汤调成汁，备用。

④锅内放少许油，烧热，下葱、姜、蒜炝锅。然后放入蕃茄酱，再放入滑好的肉块。略加翻炒即倒入调好的调味汁，颠翻均匀即可。因色似樱桃而得名。

6水晶肘子

[原料〕肘子。

[调料〕花椒、大料、橘皮、料酒、盐、味精、葱、香菜。

[做法〕

①将肘子皮面刮毛洗净，在开水锅时煮八成熟时捞出，剥去骨头。

②肘子皮朝下置于盆内，上面放花椒、大料、橘皮、葱、姜段、味精、盐、料酒，加汤，上笼蒸烂。然后去除大料、葱、姜等佐料，将盆置于凉处，使其凝成冻。

③吃时连肘子带冻一同切成约2分厚的片，码在盘内，撒上香菜末。蘸酱油、姜、蒜末调成的汁吃。

7 红焖肘子

[原料〕肘子1个。

[调料〕蜂蜜、花椒、大料、油、酱油、葱、姜、水淀粉。

[做法〕

①将肘子皮面的毛刮洗干净，在锅鱼煮熟，剥去骨头，揩去汤水，在肘子皮上涂抹蜂蜜。

②将涂好蜜的肘子皮面朝下，下油锅炸成红色取出。

③再将红色肘子自里向外切块，要连着皮肉。肘皮向下放于碗内，上面放葱、姜、花椒、大料、酱油，稍加些汤，上笼蒸烂。

④把蒸烂的肘子倒入锅中，微火上煨一会儿，去掉（葱、姜、大料等佐料，肘皮向上扣在盘中。然后把锅内肘子汤烧开，勾上薄芡，浇在肘子上即可。

8软炸排骨

[原料〕排骨。

[调料〕鸡蛋、面粉、酱油、料酒、白糖、花生油。

[做法〕

①将排骨斩成1寸长的方块，放入酱油、料酒、糖的混合汁内，腌半小时。

②鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水搅拌成稠糊状。再把排骨放入浆匀。

③将花生油（或菜耔油）烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟。用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内炸至金**即成。炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨外糊而内夹生。

为了我们的健康着想 建议荤素搭配哦

希望写下的这些对你有帮助！！！！！！！！！！！！