大的和小的虾尾，应该如何挑选才是最合适的？

喝着啤酒搭配夜市上特色的小龙虾，爆炒花蛤或者是爆炒虾尾，真的是好嗨哟！但是夜市的大排档里面我们不能保证他们的健康程度，特别是对于老人小孩还有肠胃比较弱的人吃了有可能会出现拉肚子或者是其他的肠胃不适的情况。所以现在很多家庭会为了改善口感而自己在超市买冰冻的虾尾，自己在家做出来的更加的健康又好吃。买虾尾时，挑大的还是小的？老渔民说出实话，以后别再乱买了

这两年这种冰冻虾尾也逐渐出现在我们是视线中，但是虾尾一般也是比较贵，大多都是40左右一斤，偶尔为了改善生活才做一次虾尾。但是我们在超市买回来的虾尾有的吃起来肉质比较硬，有的吃起来没有味道。其实这是由于我们挑选虾尾的问题。想要挑选出来好吃又美味的虾尾也是要掌握几个小技巧。买虾尾时，不管什么牌子，专挑“肉色”的，老板站一旁干着急

第一：颜色

一般在超市买的冰冻虾尾上面有一层厚厚的冰霜。但是透过冰霜我们依然可以看到虾尾的颜色。有的虾尾颜色非常的浅，有的颜色非常的深，应该怎么挑选呢？一般我们建议买半红色半肉色的这样的虾尾，肉质鲜嫩做出来的比较好吃；颜色比较深全红的虾尾皮比较厚，而且肉质相对比较老一些，吃起来口感不好；而颜色比较浅的这样的虾尾不是特别的成熟，肉质口感相对差一些，而且不肥厚，所以也不建议选购。

第二：个头

虾尾的个头也代表虾尾的口感，一般不建议选择个头太大或者是太小的，要挑选那些个头大小适中的。太大的虾尾吃起来肉比较老，而太小的话味道相对比较差一些，所以建议挑选个头大小适中的不大不小，这样肉质鲜嫩而且味道鲜，非常的好吃。

第三：味道

我们买的时候要闻一下虾尾的味道，一般虾尾属于海鲜类的有一股海鲜独特的腥味。但是如果我们闻到虾尾有异味或者是腐味的话，这样的虾尾已经不新鲜了，建议不要选购。

第四：冰衣

我们都知道任何东西冰冻的时间越长上面的冰衣越多。虾尾也是一样的，所以我们在挑选虾尾的时候尽量的选择那些冰衣比较薄的，这样的冰冻时间短也更加的新鲜。

解冻小技巧：

我们买回来的虾尾都带有冰衣，所以要解冻，建议大家自然解冻，将虾尾放在室温下，自然解冻，这样的虾尾吃起来口感比较鲜。

如果我们忘记提前解冻，可以将虾尾带着袋子放在温水中，这样也可以加速解冻而不影响肉质。

炒虾尾这样做最好吃，以下是教程：

1、准备1-2斤的冻虾尾，加水，加一小勺盐解冻，（盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可。

2、准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗。

3、烧一锅开水，水开下入虾尾，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些

捞出后冲洗两边，然后空干水分，一定要尽量空干些，因为一会要过油，锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾，简单翻动过一遍油即可捞出（因为油温较高，所以虾尾一定尽量空干水分）。

4、锅中留底油，依次加入葱姜蒜，豆瓣酱，小火炒出红油，加入豆瓣酱翻炒出香味（小火哦，以免炒糊），接着倒入其他香料（八角，香叶，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半，倒入虾尾，开至大火，快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可。

5、开始调味：老抽半勺调色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，鸡粉一小勺。此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度，正常情况不用再加盐了，豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度，盖上盖子，调至小火，计时五分钟闷入味即可。

6、时间到，调至大火，不停地翻动，将多余的汤汁收浓。洒上点芝麻，点缀些香菜或者小葱花装盘出锅。

虾尾和小龙虾实际上是同一种，虾尾就是小龙虾去掉头部，所以二者没有什么区别。不过在食用上，虾尾比小龙虾更贵一些，因为小龙虾主要的食用部位就是虾尾。虾尾具有帮助消化、补肾壮阳、预防动脉硬化等功效。