做法
首先先找一个确定不会漏水的大袋子把已经退冰处理好没有内脏的鸡放进袋子里，在袋子里加过滤水到淹过鸡肉后，拿个秤子秤一下水＋鸡肉的总重。总重x0.02=你要加的盐巴重量，总重x0.01=你要加的砂糖重量，把秤好的盐巴跟砂糖都加进去之后再加一点干的香草，都加好之后把袋子绑紧放到冰箱里冰至少24小时
泡了超过24小时的鸡肉拿出来沥乾，可以找个酒瓶或装水的宝特瓶把鸡插进去，这样比较快乾，记得表面也要把盐水擦乾，整只鸡至少要退冰1小时回到室温（避免鸡肉热胀冷缩变硬）
等鸡干的时候先把洋葱一颗切五片铺在烤盘中间，马铃薯跟地瓜切大块，淋上橄榄油在洒一点盐巴胡椒调味，要确定每颗都有沾到油喔
奶油20g放室温融化，加入大蒜泥跟一点巴西里搅拌成奶油酱备用
晾干的鸡肉拿下来，从鸡屁股的地方把皮跟肉分开，把奶油塞到中间那一层，记得要塞到最里面而且整层都要用手把里面涂满（可参考照片中的位置）
用手把奶油推进去
剩下的一点点奶油就抹在表面，记得鸡翅跟鸡腿也要抹喔
最后在肚子里面塞一颗切一半的柠檬跟半颗苹果，用绳子把鸡腿绑起来，放到烤盘里刚刚切好的洋葱上面（这样架在洋葱上是为了让鸡下面有对流）
放烤箱180度烤80-100分钟，每半小时翻转烤盘一次检查上色。等时间差不多了，用筷子插到肉最厚的地方，看流出来的汁是透明的就表示可以了，如果还没透明就在烤5-10分钟
烤好的鸡先不要切，放到旁子里用铝箔包起来静置10-20分钟，这是为了让鸡汁锁在鸡肉里，如果拿出来就马上切肉汁就流光了
把烤盘上的地瓜跟马铃薯捞起来，剩下的汁液放在炉子上滚一下就可以变成gravy，沾著鸡肉吃很好吃喔
土豆烧鸡肉
鸡腿3个，土豆1个，酱油20克，胡椒粉1克，盐2克，料酒10克，姜片3片，蒜末10克，温水半碗
1，鸡腿去骨头，把鸡腿肉切成丁备用。
2，土豆去皮切成块，大约是拇指大小。
3，热锅下油，先爆香姜片和蒜末，倒入鸡肉丁翻炒变色，倒入料酒和酱油翻炒均匀。
4，鸡肉丁出香气后倒入土豆丁翻炒均匀，倒入胡椒粉和盐调味。
5，把半碗温水倒入锅内，翻炒均匀后大火煮沸后转小火焖6分钟左右，看到土豆能夹烂即可。
剁椒蒜蒸鸡翅
剁椒100克，鸡翅1000克，香葱1根，姜片2片，大蒜3颗，料酒20克，酱油20克
1，将鸡翅中洗干净后，一分为二，将大蒜剁茸，放入鸡翅内拌匀。
2，再将剩余的材料倒入鸡翅内，混合均匀，剁椒是咸的，酱油也是咸的，所以不需要额外加盐。
3，混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味，腌制好的鸡翅放入盘，再放入蒸锅。
4，大火蒸20分钟即可出锅。
藤椒蒸鸡
食材：三黄鸡半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，酱油2大勺，蚝油2大勺，胡椒粉2克，盐2克，料酒2勺，姜片4片，蒜末适量，辣椒油适量
1，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，将三黄鸡切块。
2，往鸡肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀。
3，再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，腌制20分钟左右
4，装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。
5，用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。
胡萝卜土豆烧鸡
土鸡半只，土豆1个，胡萝卜1根，美人椒4根，红花椒3克，酱油20克，蚝油15克，糖4克，盐3克，料酒10克，姜片4片，大蒜4个，胡椒粉2克
1，鸡肉洗净后砍成块状，将土豆胡萝卜去皮切滚刀块。
2，热锅，倒入适量的油，爆香姜片和红花椒后倒入鸡块快速翻炒。
3，倒入料酒翻炒出香气，加入胡椒粉炒匀。
4，倒入酱油蚝油翻炒上色，把胡萝卜倒入锅里翻炒到颜色变鲜艳。
5，再倒入土豆块翻炒均匀，调入盐和糖拌匀，倒入1碗半的热水，煮沸后盖上盖子焖10分钟。
6，10分钟过后，大开盖子，倒入辣椒段，翻炒收汁即可出锅。
猴头菇炖鸡汤
新鲜猴头菇2朵，土鸡半只，虫草花1小把，枸杞1小把，姜片4片，胡椒粉2克，盐适量，清水适量
1，土鸡或老母鸡，清洗干净后切小块，虫草花和枸杞放入清水里浸泡10分钟左右。
2，用剪刀彻底剪掉根蒂，然后把猴头菇撕成小块，撕成小块的猴头菇用淡盐水浸泡10分钟，然后抓起把水分挤出来，如此循环3遍。
3，将鸡肉放入锅内，放入猴头菇和枸杞虫草花，放入姜片和胡椒粉。
4，将锅盖上盖子，大火煮沸，用汤勺把浮沫全部撇掉。
5，30分钟后，一锅鲜美浓郁的猴头菇炖鸡汤就做好了，调入盐，开喝。
褐菇烧小鸡腿
小鸡腿800克，褐菇100克，酱油20克，老抽5克，蚝油5克，盐少许，糖5克，料酒10克，胡椒粉1克，清水半碗，蒜末少许，姜片5片
1，褐菇清洗干净后切小块，小鸡腿洗净，可以再肉厚的地方切两刀。
2，热锅，先爆香姜片和蒜末，倒入小鸡腿煎香。
3，倒入胡椒粉，酱油和老抽翻炒上色，倒入蚝油翻炒。
4，将褐菇倒入锅内翻炒均匀，倒入清水煮沸后焖10分钟。
5，最后试一下味道，盐看着加，带点汁出锅，味道更好！
香辣口水鸡
鸡大腿1个，油辣子4勺，酱油2勺，花生油1小勺，米醋1勺，盐2克（油辣子要是咸的，请自行加减），姜片4片，米酒2勺，大蒜10克，黄瓜1根
1，将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。
2，锅里加入清水，放上蒸架，将腌制好的鸡腿放入。
3，盖上锅的盖子，大火蒸15分钟。
4，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温。
5，鸡腿取出来后切片，将黄瓜去皮切片摆在盘底，所有调料混合成酱汁，淋上即可。
凉拌鸡丝
鸡半只，姜片片，料酒10克，沙姜1块，蒜末10克，酱油20克，蚝油5克，盐2克，糖5克，辣椒油20克，胡椒粉1克，香醋10克，香菜适量
1，鸡肉洗干净，选用三黄鸡比较好，将鸡肉和姜片料酒冷水放入锅里，盖上盖子大火煮沸。
2，转中火，煮沸5分钟后再将鸡肉翻面煮5分钟，关火焖3分钟。
3，此时准备一盘冰水，将鸡肉取出立即放入冰水里降温，把大蒜剁成蒜末，沙姜剁碎。
4，鸡肉放凉后撕成丝，将酱料的食材混合成酱汁，倒入鸡丝里拌匀，大约过10分钟就能吃上。
香菇鸡肉焖饭
干香菇25克，鸡肉250克，大米150克，姜6克，蚝油10克，酱油8克，细砂糖5克，盐4克，胡椒粉1克，料酒10克，油5克
1，鸡肉切小块，大米提前用温水浸泡2小时左右。
2，香菇浸泡发大后剪掉尾部，切成香菇丝备用。
3，泡米的时候可以处理鸡肉，往鸡肉加入所有的调料抓匀腌制。
4，泡好的大米捞出放入碗内，再倒入刚好没过大米的开水，先放入蒸锅内蒸20分钟取出，将鸡肉和香菇混合均匀后放在米饭上。
5，放入蒸箱或蒸锅内，大火蒸20分钟即可。
奥尔良烤全鸡
三黄鸡一只（大约2斤净重），奥尔良腌鸡料60克，清水60克，姜片4片
1，三黄鸡买回洗净，去掉内脏，砍掉脖子和脚。
2，奥尔良腌鸡料和清水混合均匀成酱汁。
3，用手沾酱汁抹匀在鸡肉上，鸡肉的肚子里也要涂抹均匀，腌制过夜。
4，第二天取出鸡，将腌料再次刷匀，用锡纸包裹住鸡尖和鸡腿骨部位。
5，放入烤箱内，预热完成后启动上下烤功能190度烤30分钟，翻面再烤15分钟即可。
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