蟹粉蹄筋的做法

蟹粉蹄筋制作方法具体步骤：

1、食材：油发蹄筋200克、火腿丝20克、蟹粉80克、甜青豆20克、鸡汤500克、小苏打粉10克、水淀粉10克、葱花10克。

2、油发蹄筋在50℃温水中泡至回软，滤出老油后洗净。

3、用小苏打粉轻手揉搓，去除残留老油，冷水漂洗，温水循环（水温递减）浸泡，可重复小苏打去油，无明显油腻感为止。

4、用小苏打粉轻手揉搓，去除残留老油，冷水漂洗，温水循环（水温递减）浸泡，可重复小苏打去油，无明显油腻感为止。

5、蟹粉蹄筋：高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉，少许盐，最后加入蹄筋，二次煮沸后勾芡收汁。

6、虾籽蹄筋：高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽，二次沸腾后勾芡，出锅后加香油和少许香葱。

炸猪脚筋怎么做好吃

蟹粉蹄筋制作方法具体步骤：

1、食材：油发蹄筋200克、火腿丝20克、蟹粉80克、甜青豆20克、鸡汤500克、小苏打粉10克、水淀粉10克、葱花10克。

2、油发蹄筋在50℃温水中泡至回软，滤出老油后洗净。

3、用小苏打粉轻手揉搓，去除残留老油，冷水漂洗，温水循环（水温递减）浸泡，可重复小苏打去油，无明显油腻感为止。

4、用小苏打粉轻手揉搓，去除残留老油，冷水漂洗，温水循环（水温递减）浸泡，可重复小苏打去油，无明显油腻感为止。

5、蟹粉蹄筋：高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉，少许盐，最后加入蹄筋，二次煮沸后勾芡收汁。

6、虾籽蹄筋：高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽，二次沸腾后勾芡，出锅后加香油和少许香葱。

猪蹄筋的常见做法：

1、酥炸蹄筋

材料：

猪蹄筋、小麦面粉、鸡蛋黄、碱、盐、味精、黄酒、花生油。

做法：

(1)将猪蹄筋挤去水放入碗内，然后加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油。

(2)另取一碗，将发酵面放入，然后用少许的清水调匀，加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀。

(3)炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出。

(4)等到油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金**时取出装盘即成。

扩展资料

第一步、清洗蹄筋

首先要把干蹄筋提前清洗干净，洗法和平常洗筷子差不多，洗净以后再晾干上面的水分，防止把生水带入油锅里。如果时间比较紧，可以把洗净的蹄筋用厨房纸擦干。

第二步、温油浸泡

油发蹄筋最关键的技巧，就是要冷锅温油下入蹄筋，将干蹄筋在温油中浸泡3小时左右。温油浸泡是油发蹄筋最关键的步骤，干蹄筋后面能胀发到什么程度，就看温油浸泡的效果了。

如果浸泡时间和油温不够，最后发出来的蹄筋会有死疙瘩，上面的杂质也不容易撕下来。如果浸泡时间太长或油温太高，就会导致蹄筋发过头，烂兮兮的，没有口感，也没有造型。