四川炒肉哨子的做法

材料

猪肉末,碎米芽菜,（北方朋友没有榨菜也可以的），姜末,郫县豆瓣酱，盐,料酒

做法

1.把碎米芽菜洗干净,挤干水份.

2.锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水

3.锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可.

4。清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。

也是头天炒的哨子，吃不完的可以放冰箱吃3-4天呢。

家常肉哨子的做法步骤图，家常肉哨子怎么做

菜谱物语——肉哨子

陕西人家庭必备的菜品，空闲时做上一盆哨子烧肉，下班了做饭就很简单了。早晨用它加馍，中午下面条，炒菜都可以用它。菜肉结合，营养均衡。

原料;鲜廋肉泥,酱,磨碎的花椒,草果,八角粉,辣椒面适量

步骤;香油烧热后放入鲜廋肉泥,翻炒3--5分钟后加入酱,花椒,草果,八角粉,辣椒面,少量精盐,炸至香味飘出即可。

把猪肉切成小丁。有点肥的那种。放入锅中等其榨出油直至榨干。随后放入土豆等。也是小丁状。还有调料。炒熟加水。也可勾芡一下。煮沸即可。出锅浇在面条上就可以食用了。一定要放醋。

所谓哨子就是，油炸过的猪肉。 是肉本身的油。不用再加油。

现在的做法都直接把肉放在植物油里炒。

农家过年杀猪都要炼哨子，就是把猪肉放在锅里炸。榨干后出锅放在容器里晾凉，油会凝固变成白色。以后就用这种油做菜。正宗的哨子面就是用这种油做的。里面还有榨干了的小肉丁。

步骤

肉哨子的做法步骤11.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油

肉哨子的做法步骤22.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味

肉哨子的做法步骤33.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油

肉哨子的做法步骤44.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了

肉哨子的做法步骤55.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸，起到外酥里嫩的效果，一直炒到肉清亮，注意火候大小 不要糊锅 要不停翻炒

肉哨子的做法步骤66.放陈醋 翻炒 翻炒出香味

再放入碟子里面的所有大料 翻炒

再放酱油 翻炒上色

再放入料酒 我家没有用二锅头代替，继续翻炒

再放白糖 翻炒

注意不要糊锅

肉哨子的做法步骤77.翻炒到肉色全红的时候 就可以加开水没过肉面 放盐 尝一下不要太淡了 然后小火慢炖20分钟 喜欢汁多的可以多留点汁，喜欢少的可以最后大火收一下汁

肉哨子的做法步骤88.出锅的成品 热哨子刚出锅的蒸馍简直神仙美味啊