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怎样熬制糖稀?

网友发布 2023-07-22 02:03 · 头闻号厨房美食

问题一:糖稀怎么熬 准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀,如果找不到,用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。

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把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水,放一份白砂糖。

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糖放好后,用勺子轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。

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开始大火加热,使水温要快速升高,为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢,此时可见糖粒慢慢变小直至消失,完全成为糖的溶液。

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随着水温升高,糖液开始翻动。水开之后,水蒸汽开始排到空气中。这时,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中,可以看到,液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长,温度会随着升高,可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了,糖液的张力就大了。空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间,主要注意火候要稳定,不要忽大忽小,同时要有规律的翻动(隔两三分钟)。

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这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡就差不多了。

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你可以做以下实验:

1、 用勺子舀出来一些糖稀倒在石板上,能扯出均匀的牵丝并能迅速凝固硬化就是熬好了。

2、 用竹签在糖稀里沾一下并迅速放在冷水里,停5秒钟拿出来,放在嘴里尝一尝,如果嘎蹦脆就是熬制好的标志。

八:在糖稀将好未好之际最为关键,一旦确认,应迅速调整火候变小,不要含糊。一旦迟疑,就有可能前功尽弃,要么是还糖,要么是糖稀的颜色太深,焦化,甜味变淡、消失,甚至发苦。

九:熬糖的目的是把糖液摊成糖片,以便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上,冷却变成糖饼。

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放在阴凉的地方冷却,越过八、九分钟后,糖液凝固变成糖饼,就可以用铲刀铲起来了。

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熬制好的糖饼应该清亮透明,有晶莹剔透的感觉,闻起来有一股清糖的独特香味,吃到嘴里又脆又甜。

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糖块的存放。熬制好的糖块不能露天存放,因为糖具有吸湿性,很容易吸潮而变黏,导致无法使用。最好找一些结实的密闭的袋子乘放,以保持干燥。

质量好并且保存好的糖块在常温下,半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高,非常脆,不粘手,不滴油,不流液

注意事项

制作糖稀有几点要注意的:

1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。

2、熬制糖稀的锅最好是浅色,厚底,耐热的,尽量选择高大的锅,因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅,且高温伤手哦。如果需要搅拌糖稀,尽量使用长柄的木勺,可使自己的双手远离锅边。如果不小心被糖稀粘上了,应立即将手伸进装有冰水的碗内。最保险的做法是穿长袖衣,戴上防热手套。当然,这身装扮在夏天无空调的厨房里会是种煎熬。

3、不需要使用温度计。看糖稀制成与否重在观其色,闻其味,这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏,更何况温度计的价钱要远高于浪费几杯白糖的价呢。...>>

问题二:谁知道糖稀怎么熬制的? 1、把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖,水与糖的比例是2:1。也就是说放两份水,放一份白砂糖。2、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底。水温要逐渐升高,为的是利于糖溶解在水中。3、水开之后,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。可以看到,糖液开始起大泡了。4、一直熬到色泽稍微变黄,大泡变为小泡就差不多了。这样熬制出的糖透明度较高,非常脆,不粘手,不滴油,不流液

问题三:白糖熬糖稀怎么熬 把一个锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。

水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水,放一份白砂糖。

白砂糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底。

水温要逐渐升高,为的是利于糖溶解在水中。

水开之后,把水蒸汽排到空气中。这时,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。

可以看到,糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了,糖液的张力就大了。

空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。

这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡就差不多了。

问题四:如何制作糖稀 白糖的话应该是要加醋,时间不太清楚,我是看见觉得差不多像样就继续进行下一步的,可以单用白糖或红糖,也可以用白糖加红糖

白糖的话,首先加少许油,开火,然后加清水,再加白糖,不停搅拌,防止粘底。慢慢把把火调大,直到糖全溶后,加入少许醋,然后等水分变少,开始起大泡,等泡变小,糖色变黄,胶状,就差不多了,趁热把它倒在大理石板上冷却。等糖完全凝固,把它切碎保存,到想要绘糖画时,用小火把糖慢慢溶化,等完全化开就可以绘糖画了。

问题五:白色糖稀怎么熬制 1、准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀,如果找不到,用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。

2、把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水,放一份白砂糖。

3、糖放好后,用勺子轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。

4、开始大火加热,使水温要快速升高,为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢,此时可见糖粒慢慢变小直至消失,完全成为糖的溶液。

5、随着水温升高,糖液开始翻动。水开之后,水蒸汽开始排到空气中。这时,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中,可以看到,液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长,温度会随着升高,可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了,糖液的张力就大了。空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间,主要注意火候要稳定,不要忽大忽小,同时要有规律的翻动(隔两三分钟)。

6、这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡即可。

问题六:白糖稀怎样熬制的? 白糖稀熬制方法步骤:

1、把一个锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水,放一份白砂糖。

2、白础糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底。

3、水温要逐渐升高,为的是利于糖溶解在水中。

4、水开之后,把水蒸汽排到空气中。这时,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。

可以看到,糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了,糖液的张力就大了。空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。这时候温度还不够。

5、熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡就差不多了。

问题七:如何熬糖稀? 抄糖有四种方法,既油抄,水抄,油水混合抄和干抄。不管用那种抄法,关键要准确掌握火候以及糖和原料的比例。

油抄法:糖和油的比例是150克糖,5克油。抄糖时,将锅上火烧热,倒油,将锅涮匀,下糖,用小火将糖抄化:句续推抄,糖汁开始泛起大泡,随即泛小泡直至减少时,糖汁有稠变稀,开始变色,有浅**变成深**,再变成栗子色(此变化时间甚短,注意观察),既可将过油的原料放入锅内,急速翻抄,将原料挂匀糖汁,出锅装盘,既可拔出长长的细丝来。运用此法,用油要按比例,油多抄好的糖汁不易挂在原料上,油少,糖不易抄化或巴锅。

水抄法:糖和水的比例以150克糖,20克水为好。同时下入糖和少量的水,小火抄至糖化,待糖汁变成栗子色放入过油的原料。

油水混合法:150克糖,20克水,5克油,抄法和上两种一样。此种方法最易掌握,建议使用。

干抄法很容易巴锅,不建议使用。

做拔丝还要注意:凉锅抄糖时要大火将糖吵化,随后改为小火抄,便于掌握糖汁的变化。炸原料和抄糖必须同时完成。如先将原料炸好再抄糖,原料变凉,再下入炒好的糖汁的锅中会加速糖的凝固,菜肴上桌不易拔出丝来。如糖已炒好原料尚未好,糖汁受锅的余热加深了糖的色泽,会使糖汁发苦,拔不出丝来

问题八:如何熬糖稀,颜色更好 这要看你熬糖稀的用处了,你要是粘米糕或是别的东西 总之只要是做粘合用的 那就要比弗黄还要过一点 要微微发红 这样熬出来的糖稀粘合性才会更好!

1、一锅糖水,就是糖稀的原汁。再用慢火熬制,用小火别糊喽,一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠,完全去除水分以后,就是糖稀了。深**有点范红的糖稀很甜,还有一种清香味儿,象丰蜜一样。

2、准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀,如果找不到,用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。

3、把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水,放一份白砂糖。

4、糖放好后,用勺子轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。

5、开始大火加热,使水温要快速升高,为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢,此时可见糖粒慢慢变小直至消失,完全成为糖的溶液。

6、随着水温升高,糖液开始翻动。水开之后,水蒸汽开始排到空气中。这时,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中,可以看到,液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长,温度会随着升高,可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了,糖液的张力就大了。空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。

7、这个过程要持续一段时间,主要注意火候要稳定,不要忽大忽小,同时要有规律的翻动。这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡就差不多了。

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