前阵子包饺子剩下一堆肉馅，还有几块香菇，于是想起来做这个简单的汤。小时候在爷爷家，奶奶做饭的时候一定要有汤，越清淡开胃不油腻越好，所以冬瓜和香菇的组合就成了首选。细说起来，这道汤属于粤菜，汤头吸收了肉馅的香味，咸淡适中又不油腻，配上香菇和冬瓜等食材，富含维生素，脂肪含量不高，是冬季“热饮”的佳品。
很多厨房小白不太会做肉丸，总怕做出来的丸子不能成行，就在肉馅里加少许淀粉。但我个人认为，加了淀粉以后肉质不松软，很影响口感。给大家一个做肉丸的小秘诀，挑选肉馅的时候要肥瘦三七开的，调制肉馅之前先分批次加入清水，不断搅拌使肉馅黏上劲儿；之后再加入其它食材和调味品搅匀后腌制入味。这样做出来的肉馅，肉质软嫩可口，易于成型还有弹性，无论是谁都会爱不释口的。
制作时间：20分钟。
适合人群：喜欢吃丸子的人，爱喝汤的朋友，粤菜爱好者
实际评价：汤里没有多少调味，光靠肉馅里的味道就足以提鲜，软嫩的冬瓜和香菇，加上美味的肉馅，居然还是个减肥餐，真神奇。
用料
食材：冬瓜 1片（150克）、五花肉馅儿 200克、香菇 3-4朵
调味：酱汁 1勺（15克）、盐 1勺（5克）、香油 1勺（5克）
做法
1、备菜：冬瓜去皮，切成斜方块；香菇洗净一半切碎，一半切片；备用。
2、调馅：在肉馅中分批次加入清水搅拌上劲，然后放入碎香菇和1勺酱汁，搅匀静置。
3、煮制：砂锅里放入半锅清水，开锅后放入冬瓜片，煮开至冬瓜变成半透明状。
4、成丸：用手抓一些肉馅，然后挤成丸子形状，用勺子快速下入锅中。
5、放菜：等肉丸都漂浮起来，加入香菇片和1勺盐，再煮2分钟，关火倒香油，完成。
小贴士
1、和馅儿的小秘诀：肉馅选择肥瘦三七开，肉馅提前分批次加入少许清水，搅拌上劲，然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀，腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳。
2、利用腌制肉馅的时间，先把冬瓜煮到半熟，去掉冬瓜的异味。
3、喜欢吃香菜葱花的朋友，关火之后可以随意加，来一点儿胡椒粉味道也是不错的。
冬瓜丸子汤的做法
冬瓜丸子汤的家常做法：
主料：冬瓜200克、猪肉馅300克。
辅料：生抽4茶匙、豆腐50克、藕50克、葱1小段、鸡汁2勺、水淀粉4茶匙、食盐1茶匙、鸡蛋1个、植物油2汤匙、香菜2根、姜1小块、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量。
步骤：
1、准备好猪肉馅。
2、豆腐切小块清水泡一下祛豆腥，沥水，挤成蓉。
3、鲜藕去皮剁成细蓉。
4、鸡蛋一个打入碗中。
5、葱姜切成末。
6、将所有原料全部拌入肉馅儿中，加入生抽、食盐、黑胡椒粉、鸡汁、水淀粉：1/2茶匙淀粉4茶匙清水，使劲儿抓至黏稠起劲。
7、加入植物油抓匀后腌制十几分钟或半小时。
8、冷水锅，小火，烧至水温后，将肉馅儿团成丸子投入锅中，一定要温水下锅，小火慢煮，慢慢煮至水开丸子浮起后，如果直接吃，就需要再煮一两分钟，如果做汤用就可以盛出备用了，丸子可以多做些，煮好后冻在冰箱里随吃随取。
9、冬瓜处理好后切厚片。
10、冬瓜和清水入锅中煮开，加食盐，鸡汁调味，不要太咸。
11、待冬瓜煮软后，倒入肉丸，煮两三分钟。
12、加入蒜末，黑胡椒粉，关火后，淋香油撒香菜碎出锅。
13、成品如下。
1、取一个冬瓜，切下一段，大约1千克左右，去掉籽瓤，切去外皮。
2、把去掉籽瓤和外皮的冬瓜切成小块（1厘米厚、6厘米长和宽）备用。
3、取精瘦肉（猪肉）500克，如已买的猪肉有肥膘，去掉肥膘。
4、把准备好的精瘦肉剁细，同时剁肉馅的过程中可以加入葱和姜，然后继续剁肉馅，剁好后备用。
5、把剁好的肉馅放进小盆里，加入少许酱油（生抽，代替味精或鸡精）5毫升、料酒5毫升、陈醋5毫升、十三香少许、盐少许。
6、然后，再在剁好的肉馅中加入鸡蛋两个，用筷子搅拌均匀备用。
7、在锅中放入3~4升水（冷水和热水均可），加入葱花、姜丝、生抽、料酒、陈醋等，并加热至沸腾。
8、用小汤匙把剁好的肉馅挖成丸子状，放入烧开的锅中。
9、全部肉馅用小汤匙做成丸状放入锅中后，把切好的冬瓜块放入锅中，一起加热。
10、加热一段时间后，要注意观看，白色的冬瓜片有被水浸润的状态时，冬瓜丸子汤就已经熟了。
11、滴入香油3~5毫升，出锅。一顿香香的冬瓜丸子汤就做好了！
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