大公鸡怎么做好吃

大公鸡红烧好吃，具体如下：

工具/材料：农家散养大公鸡半只，生姜5-10片，蒜瓣6-8个，花椒粒10颗，左右红辣椒2-4个，开水，锅，刀，围裙，植物油，白酒或料酒，生抽，老抽，食盐，鸡精，盘子。

1、买回宰杀好的大公鸡，锅中烧开水，倒入鸡块，去除血沫，捞出冲凉，冲洗干净。

2、如果感觉鸡块比较大，可以二次改刀，改刀之前记得磨磨刀，系好围裙哟。

3、准备辅材，蒜头、生姜、花椒粒、红辣椒。

4、食材准备工作完毕，开始烹饪，锅中倒适量植物油，放入花椒粒，炒香，油温八成热后，倒入清洗干净的鸡块。

5、鸡块倒入后，注意均匀翻炒，大公鸡胶原蛋白特别丰富，不勤翻炒容易粘锅哟。翻炒至鸡肉发出炸花的声音，加入少量白酒，不喜欢白酒味道可用料酒代替，白酒土味十足，更香。

6、继续翻炒，均匀后加入少量生抽，老抽，爆炒，炒至上色均匀后，倒入辅材。

7、上下翻炒后，加入清水，加至淹没鸡块，盖锅盖大火烹饪20分钟。

8、20分钟后锅中汤量大部分已经浓缩，此时鸡肉和汤已经融为一体，满满的胶原蛋白，加入食盐翻炒均匀。

9、转小火收汁，焖炒三到五分钟。倒入少量鸡精，即可准备出锅。

10、红烧土味公鸡出锅装盘，一道美味可口，老少皆宜的家常大菜就完成了。

大公鸡怎么烧好吃

红烧小公鸡

1、小公鸡半只，洗净，切大块，泡洗几分钟沥干水。配菜：木耳（提前泡发）、洋葱切片、红辣椒切碎、大葱切片、生姜切片、八角一个。

2、冷锅少许油，先将鸡块放进去翻炒变色，然后再倒一点油进去。添加作料：盐、糖、醋、生抽、老抽、五香粉、八角、辣椒、生姜片，和鸡块翻炒均匀。

3、打倒入没过鸡块的热水，大火煮开，中小焖煮25-20分钟。

4、看到汤汁明显变少，将洋葱片、木耳、大葱片放进去，和鸡快速翻炒均匀即可。

土豆2个（约250克）、跑山鸡半只、干香菇8朵

葱姜八角若干、食用油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、盐1小勺

1、鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟

2、干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块

3、锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味

4、加入腌制后的鸡块炒至变色

5、加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），

再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时

6、最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可

主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，

酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，

下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，

炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，

砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

大公鸡，现吃现宰。

还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。

葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水等肉吃得差不多了的时候，

炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），

将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。