酸奶的现状及发展趋势

本文核心数据：酸奶竞争梯队、生牛乳价格走势

行业主要上市公司：蒙牛乳业(02319)、伊利股份(600887)、光明乳业(600597)、三元食品(600429)、新乳业(002946)等

1、#酸奶涨价#事件的来龙去脉

近日，#酸奶涨价#的话题在民众当中引起了热烈讨论。前瞻整理了目前市面上较为主流的酸奶，可以看出除了乳业巨头像是伊利、蒙牛、光明等企业可以在中低端市场占据一定份额外，众多企业开始把眼光放在高端定位上。以卡士酸奶为例，“餐后一小时”的均价为14.5元/瓶;在五六线小城市当中，这是正常人一顿的餐费。

而在消费者可接受价格方面，根据新浪财经创新的投票显示，共有109271人参与了投票;其中，共有78%的投票者认为可接受1-5元内的酸奶。因此，供给和需求的不对称造成了“酸奶越来越贵”的感觉。

2、#酸奶涨价#的背后——原材料、辅助费用、价值成本共同推动

(1)原材料价格上涨

酸奶主要由生牛乳、乳酸菌、添加物组成。其中，生牛乳是原材料中最主要的成本。根据农业农村部对全国500个县集贸市场定点的监测数据显示，2020年，河北、山西、内蒙古、辽宁、黑龙江、山东、河南、陕西、宁夏、新疆等10个主产省生鲜乳平均价格为3.79元/公斤，较2019年上涨3.84%。

其中，2020年10月份主产省生鲜乳平均价格为3.95元/公斤，2020年11月份为4.03元/公斤，2020年12月份为4.15元/公斤。总的看，2020年前半年，10个主产省生鲜乳月平均价格呈下降趋势，2020年6月份开始价格回稳，2020年第四季度呈现大幅上涨。

(2)辅助费用

除了酸奶所需的原材料像是生牛乳的价格上涨之外，营销推广费用、包装费用、运输费用等辅助费用也随着人力成本的上涨而上涨。此外，在渠道端也有很大的差异像是进入便利店和超市的进货价就有所不同;还有像是进入线上和线下的渠道也因为促销活动力度不同而进价也有所不同;再者是一线城市和四五线城市之间的消费能力也有所不同。因此，价格因为多种渠道和场景也呈现不同。

以线上线下为例子，虽然新兴品牌多数都全力在线上市场拼搏，即便是购买人权不再受地域的限制，但是运输成本却有所上升。因此，在物价上升、劳动成本越来越高的大背景下，酸奶的定价也随之水涨船高。

(3)“情感共鸣”的价值成本

近年来，酸奶可以促进肠道消化等用途已经随着商家的宣传深入人心。而近年来，健身热潮高涨;因此，“低糖低脂低卡”的酸奶产品成为了商家的噱头。以简爱的酸奶为例子，其品牌宣传语为“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了”直击消费者的购买点。

此外，“还原小时候味道”的老酸奶也精准狙击了消费者“怀旧”的心理。以小西牛的青海老酸奶为例子，其品牌的宣传语为“青海老酸奶，不仅仅是味道”让怀念小时候老酸奶的消费群体燃气了购买欲望。

因此，当商家能够击中消费者特别是年轻群体的心理时，在满足他们对口味、营养需求的基础上，“品牌溢价”得以被接受。

整体来看，原材料、辅助费用、价值成本三方合力推动了酸奶涨价的趋势，也造成了消费者对酸奶涨价的疑问。

酸奶大麻花首先听到的时候，有很多人没吃过，感觉好奇，然后就会选择尝试。不管好不好吃，其实这样排队卖的食品，有很多共性，作者给你分析一下。

在长春有很多种食品都有很多人排队去买，但是每次买完都会有所失望，但还是有很多人去买，这是为什么呢？

1；每个人都有从众心理，当路过排队的档口的时候，每个人都会对这个食品有所好奇。

2；在路过商家的时候，如果有一个美好的味道飘出来，还会让路过的人，引起好奇，想去了解一下。

3；其实，不管味道如何，当家里有朋友来的时候，都会想起长春有一样食品，需要排很长的时间去买，也会给朋友去买来品尝一下。

当这样的食品买回来，如果你认为不好吃，但想想还有那么多人买，也会怀疑自己味觉，也许是自己的问题，吃久了，也就认为好吃了。你认为呢？

在长春你知道排队去买的食品还有哪些呢？哪个是你认为的真的好吃的食品呢？

原因如下：

第一，麻花的炸制一锅出不了多少根，买的人往往会至少买四根或者七根（促销），因此一锅麻花几个人就买完了，后面就得等下一锅；

第三，麻花是大众食品，价格低廉，还有拧劲活的美好寓意，因此群众对具有消费意愿，买的人多；

最后，排队的基本都是中老年人或者低收入群体，大家的时间没有那么金贵，不怕等。

有一部分原因是网红炒的，现在跟风行为比较严重，还有一部分人是演员，还有一小部分可能真是喜欢，麻花比一些蛋糕便宜很多，又比馒头饼更加好吃，所以还是有一部分人喜欢的，酸奶麻花比普通麻花更美味，小孩也爱吃，酸奶还有助于消化，还是有一定市场的。

下面附有酸奶麻花的制作教程，有喜欢的小伙伴也可以自己做。

1，除去酱和酸奶的其他材料全部放入盆中，搅拌成絮状。

2，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3，酸奶可丝达酱加适量酸牛奶，调成比较稠的糊状。

4，面团分成大小相同的面团，擀成长条，挤上调好的酸奶酱。

5，卷好捏紧，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6，按住一头往一个方向搓成长条。

7，捏住两头就会自动拧成麻花，用手稍微搓一下定型。

8，可以粘点面包糠，更酥脆美观，盖上保鲜膜再发酵15分钟。

9，油温50度左右下锅，注意底面朝上可以避免压扁的形状，用筷子勤翻面，炸至金黄就可以出锅了。

10，满满的爆浆酸奶麻花就做完了。

这是一支很有头脑的忽悠团队，人气上来，店就出兑啦，挣的就这个钱，吉林市被忽悠接手的店没人光顾，快进快出是策略。

让朋友代买了个，桂林路的10块钱3个，没啥好吃的，只是外表油炸的酥一点，里面多了一点酱，一阵新新的，撑不了多久

吃过的都知道酸奶大麻花外皮金黄酥脆，内里夹心，一口咬下去酥脆可口还爆浆，酸奶混合着蛋香入口一个字“爽”。除了酸奶味外，它还有豆沙、提拉米苏、榴莲等多种口味可供选择。所以说当你看到卖麻花的店门前门庭若市，队伍排成长龙也不要惊讶，因为它确实很火爆。

到底能赚多少钱？

酸奶大麻花有严重的淡旺季分界线，由于它属于油炸、烘培类食品，夏季非常闷热，气温升高对顾客的购买欲有很大的影响，所以说在炎热的夏季属于大麻花的淡季，这时候的利润会呈直线下降。根据这个市场的淡旺季划分，通常收益分别是旺季8000-20000元左右，淡季1500-3000元左右。我们按一年四个月淡季，四个月旺季，四个月平均利润来估算。按照淡季日销量1800元，旺季日销量6000元来看就是，21600*4+7200*4+46800*4合计561600元，扣除水电等其他损耗，一个店的年利润也能达到50万元左右。

单看利润还是不错的，那这样一个网红项目，前期需要投入多少呢？

对于酸奶大麻花来说，前期的主要成本就是房租，目前一二线城市好点的位置租金每月都至少要一万元左右，小城市一般也需要四五千元左右，当然，每个地方的租金都不一样，我说的也只是一个大概。接着就是购置设备的成本，包括油水分离炸锅、和面箱、发酵箱、冰箱等，全部配置好大概20000元左右。原材料部分需要准备的面粉、馅料、油、泡打粉等等合计50000元左右。人工成本每个月4000元。整个算下来成本差不多十万元，这点成本放在旺季做两个月就回来了。

酸奶大麻花获客营销怎么做？

酸奶大麻花作为一款网红小吃，同样遵守着餐饮的“扎堆”原则，独家的生意并不好做。越火越要扎堆，店面尽量选在餐饮街上，有竞争不怕，怕的是连曝光都没有。

获客上主要介绍三种方法：首先可以在自己的朋友圈推广；其次是利用自媒体宣传；最后是店铺搞活动。

朋友圈推广更适用小城市，小县城，在朋友圈已经有当地熟人的情况下使用。店铺开业一个月前就可以开始发布店铺信息，包括店址在哪，需要招聘伙计等等，在快开业的一周里可以发布一些互动活动，比如朋友圈转发、集赞、评论就可以两元来一根，朋友圈的用户一般比较精准，通过这种互动方式能有效地引流客户到店，开业时自然不愁没客人捧场。

自媒体方面的宣传，主要是快手、抖音等这些平台上的本地 美食 达人，通常这些粉丝量在三四万左右的小网红，推广费用在1000元左右。我们安全可以邀请他们在活动期内发布信息来提高店铺曝光度。当然，最好有一个自己的 美食 IP号，可以拍摄店铺的日常，制作的过程、客流展示等内容。在发布视频时记得添加上店铺的定位。

店铺活动方面形式就比较多了，常见的就是开业优惠或是到店打卡后发布视频免费送一根麻花。

最后总结，酸奶大麻花作为一款正火热的网红小吃，我们要及时抓住红利，抢先占领当地市场。当然，我们还要熟练掌握酸奶大麻花的制作技巧选址上遵从餐饮选址的“扎堆”法则，比如餐饮街、商业广场、地铁口最佳。在店铺开业前就要开始营销宣传，做好线上线下的店铺活动。好了，就介绍到这里吧，祝你赚得盆满钵满！

电锅一次炸六七根，一锅够一个人买十几分钟一锅，一点都不好吃