外卖运营问题

餐饮企业原本以为

多一个餐饮渠道，就能多一份收入。

没想到外卖平台竞争这么激烈。

有些企业试图自己经营，没有任何意义。

因此，出现了许多商业错误。

一些企业对此一无所知。

那么如何更好的解决外卖运营的问题呢？

智库君总结了以下操作方案和误区

希望对所有企业主有帮助。

一、方案、运行和维护方案

1.用自己的数据平台去查，从商圈纬度去提炼，点热图，平台用户群，菜品销量排行榜，销量排行榜，打造自己的王牌套餐。

2.设计更多种类的套餐，丰富餐食，同时有利于单价的提升，方便消费者一站式购物。

二是小份更美味，满足外卖需求。

中午在饭店吃饭，一般是两三个人一起去吃。如果菜量太少，顾客会觉得这家餐厅比较小气。

如果在外卖平台上，大部分人都是一个人点的，更看重价格，我们可以把菜拆分成小份，从而降低总价，而且荤素搭配，最好做成单份套餐出售。同时也要把握好数量，否则不仅会在外卖市场上失去很多回头客，还会失去一些来店里消费的人。

第三，价格带分析法，消费者一站式购物

价格，即所谓的价格区间，往往是很多外卖商家忽略的重点。如何区分线上和线下，而线上复制往往忽略了平台的需求。

恰恰是平台用户需求价格带体系才是最重要的环节。如果要丰富价格区间，尤其是包装的价格区间，需要精准定位。

比如竞品套餐有五种套餐规格，分别是20元、25元、35元、40元、50元。

我们还有五种套餐规格，分别是23元、25元、28元、33元和40元。通过比较价格范围，我们发现:

(1)对方的价格区间(20元~ 50元)比我们的(23元~ 40元)宽；

(2)对方最低价格比我们便宜；

(3)如果我们把标准价格提高到18元和45元，会改变我们的一些品类定位；

(4)如果同一道菜的价格更高，我们需要查看这道菜的销售排名。如果销量不好，可以考虑淘汰这道菜。

第四，根据数据分析，决定长期开店。

曝光量、订货量、转化率可以按照时间段的纬度制成表格进行对比。如果某个时间点的曝光量还可以的话，转化率远高于后期的时间段。这时候建议老板可以提前开店，把发货时间提前1-2个小时。

动词 （verb的缩写）舆论控制

70%以上的投诉来自配送或运输过程中的问题，如面条长期结块，醋、辣椒盒渗漏等。

首先，作为商家，你要认真对待每一条评论。大部分评论都是消费者对这种外卖服务的直观反映。对差评要严谨，然后回复一个温柔真诚的道歉。

一定要了解消费者的心理，说明问题产生的原因，比如天气、送餐员的忙碌等，从而获得理解，避免言语对抗或推卸责任。

之后，如果消费者第二次进店，可以获得赔偿。对于那些挑剔的消费者，或者问题比较严重的消费者，可以在消费者下次下单的时候赠送一些礼品作为补偿。

第六，避免外卖操作的误区

①克扣体重

在实际走访调查中发现，有店铺将外卖顾客与在大厅就餐的顾客区别对待，扣除外卖数量。最常见的就是扣饺子数。一般两个饺子比较少。这种操作模式短期内可能没有影响，粗心的消费者也不会注意到。但是一旦被查出，店铺的信誉会受到打击，不诚信的标签很难去掉。

②满减金额越高越好卖。

折扣越高，销售越好。这个理论是正确的。少了没效果，多了也受不了。但是对于餐饮来说，减的越多，负担越大。客户满意度和商家的钱很难找到平衡点。

建议多尝试各种活动。除了满减，还可以满赠，尤其是价值感强、成本低的品种，都符合满赠条件。比如简单、易操作、成本低的自制凉菜，比如一些店的时令水果送活动，成本可能不高，但给消费者的惊喜足够了。比盲目增加全减量，增加操作压力要好。

③挣得太少，工作辛苦，宁愿闲着也不做任何事。

店铺在经营过程中，总是要面对来自内部的压力(成本、人员管控、经营情况等。)和外卖(市场环境、与品牌的竞争、同行竞争等。).除了火车站、人流量大的贸易市场等。，商店不得不面对如何留住顾客的问题。

外卖平台不仅培养了消费习惯，也给消费者带来了越来越丰富多彩的选择。折扣的多少，送货时间，品牌，距离都会是影响选择的因素。而那些觉得自己赚的少，不选择外卖的店铺，最终也会被消费者遗忘，选择同行的产品或者本公司同品牌其他店铺的产品。

智库有话说。

外卖平台给了所有入驻商家外卖的机会，却没有给每个餐饮老板规范外卖流程，实现利益最大化的能力。对于商家来说，外卖软件确实给你提供了一个很好的赚钱平台，但这并不代表加入平台后生意就会变好。有些商家不懂运营外卖平台，也没时间运营。加入外卖平台后，生意甚至不如以前。外卖平台的出现给了消费者更多的选择，但对于商家来说，竞争更大。

所以，商家要想在外卖平台上赚更多的钱，最好懂得如何运营自己的店铺。如果他们没有，可以找专业的外卖运营平台为你运营。总比在平台上花钱焦虑好。

温馨提示:更多外卖运营技巧，请关注微信微信官方账号(外卖运营指南)。