竹笋需要焯水，因为竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸。新鲜的竹笋可以先煮一下去除苦味。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”的说法。
竹笋喜欢温暖湿润的气候，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长。
虽然所有竹都有竹笋生成，但是并非所有竹笋都能吃。必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。
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